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目录1

第一章 人体需要的营养素和热能1

第一节 蛋白质2

第二节 碳水化物7

第三节 脂肪12

第四节 热能15

第五节 维生素17

第六节 水30

第七节 无机盐与微量元素32

第二章 各类食品的营养价值44

第一节 谷类的营养价值44

第二节 豆类及豆制品的营养价值47

第三节 蔬菜与水果的营养价值49

第四节 肉类的营养价值53

第五节 水产类的营养价值56

第六节 蛋类及其制品的营养价值58

第七节 奶类的营养价值61

第三章 人体在不同生理时期的营养要求66

第一节 婴幼儿童的营养66

第二节 青少年的营养69

第三节 孕妇及乳母的营养70

第四节 老年人的营养77

第一节 高温作业人员的营养81

第四章 不同环境与劳动条件下需要的营养81

第二节 低温作业人员的营养84

第三节 高原作业人员的营养87

第四节 接触有害物质作业人员的营养90

第五节 脑力劳动者的营养94

第五章 营养与疾病的治疗100

第一节 营养与肥胖症100

第二节 营养与心血管疾病104

第三节 营养与糖尿病110

第四节 营养与肝、胆、胰疾病115

第五节 营养与胃肠道疾病123

第六节 营养与肾脏疾病129

第七节 其他常见病的膳食治疗133

第八节 营养与肿瘤139

第六章 合理营养151

第一节 调配平衡膳食151

第二节 膳食制度156

第三节 养成良好的饮食习惯161

第七章 食物营养的破坏与保护167

第一节 食品的细菌污染、腐败变质与营养保护167

第二节 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防175

第三节 各类物理化学有害因素对食品的污染及其预防179

第四节 食物中毒及其预防187