《现代营养学》

目录1

第一章绪论1

第一节营养的定义及范围1

第二节营养与健康的关系2

第二章蛋白质7

第一节蛋白质的功能7

第二节蛋白质的结构7

第三节氨基酸的种类11

第四节蛋白质的物理特性及化学反应18

第五节蛋白质的种类21

第六节蛋白质的弥补效能及生理价值24

第七节氮平衡及庇护作用26

第八节蛋白质的需要量和分布27

第九节蛋白质的吸收及新陈代谢30

第三章脂肪33

第一节脂肪的功用33

第二节脂肪的种类及性质34

第三节脂肪的吸收及储藏44

第四节脂肪的氧化及与醣类蛋白质的关系45

第四章醣类49

第一节醣类的功用种类及性质49

第二节醣类的吸收及氧化56

第三节肝及肌中动物淀粉的新陈代谢57

第五章矿物质59

第一节身体的矿物质成分及其功用59

第二节钙62

第三节磷66

第四节铁70

第五节铜71

第六节碘72

第七筛钾钠及其氯化物75

第八节镁76

第六章水77

第一节水的功能及分布77

第二节水的需求78

第三节水分缺乏及过剩79

第四节水的排泄及储藏80

第一节导言81

第七章维生素81

第二节甲种维生素83

第三节乙种维生素族94

第一目泛酸94

第二目维生素B4,B5及W因子95

第三目维生素B6（亦名羟基？啶Pyridoxine）95

第四目叶酸96

第五目菸碱酸98

第六目生素Biotio100

第七目肌醇（环己六醇）101

第八目 对氨安息香酸（对氨苯甲酸）102

第九目 维生素B12103

第十目膽素（Choline）103

第四节丙种维生素109

第五节丁种维生素115

第六节戊种维生素121

第七节己种维生素123

第八节庚种维生素130

第九节子种维生素132

第十节维生素P135

节十一第其他维生素137

第十二节维生素的相互关系138

第八章消化与吸收143

第一节酵素的性能143

第二节 口腔内的消化146

第三节胃脏内的消化148

第四节小肠内的消化153

第五节大肠内消化156

第六节吸收及排泄161

第九章热量与能力165

第一节能力的来源165

第二节食物热值的测定165

第三节膳食热价的计算169

第四节人体需热的研究法172

第五节基本新陈代谢177

第六节总新陈代谢183

第七节热量不足和过剩的弊害及其补救187

第十章饮食物提纲189

第一节禾？类189

第二节蔬菜类191

第三节水果类193

第四节豆类194

第五节？果类196

第六节乳类197

第七节蛋类201

第八节肌肉脏器类203

第九节调味品及饮料205

第十节珍馐的批判208

第十一节饮食物检验法211

第十二节饮食物防腐法220

第十一章合理营养实施要领225

第一节婴儿的营养225

第二节幼儿学童及青春期的营养228

第三节孕妇及乳母的营养230

第四节成人的营养232

第五节老人的营养235

第六节营养术生守则236

第十二章饮食瘵法239

第一节营养不良疾病239

第二节代谢障碍疾病246

第三节消化系统疾病253

第四节呼吸系统疾病265

第五节泌尿系统疾病267

第六节食物过敏反应269

附录从巴甫洛夫学说来看改善饮食促进食欲在营养上的意义271