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目录1

概述1

一、儿童营养的重要性3

（一）给孩子最宝贵的财富是健康3

（二）营养与健康息息相关5

（三）营养与生长发育息息相关6

（四）合理营养是保证健康的物质基础8

（五）合理营养预防成年期疾病10

（六）培养儿童良好的饮食习惯12

二、祖国医学对儿童营养的认识14

（一）胎儿营养14

（二）新生儿营养15

（三）乳母的营养保健17

1．饮食合理17

2．精神合顺18

3．慎避风寒18

4．少用药物18

（四）婴幼儿营养19

5．防止疾病19

1．母乳最为珍贵20

2．添加辅助食品21

3．适时断奶21

4．乳食禁忌22

5．慎食食物23

5．学龄期25

4．学龄前期25

3．幼儿期25

2．婴儿期25

1．新生儿期25

（一）年龄分期25

三、儿童年龄分期及生长发育过程25

6．青春期26

（二）生长发育过程26

1．体重的发育26

2．身高（长）的发育27

3．头部的发育28

4．胸部的发育29

5．牙齿的发育30

6．儿童神经精神发育过程31

7．青春期发育33

（三）如何衡量儿童体格发育是否正常35

四、儿童营养与推荐的供给量42

（一）介绍推荐的供给量42

（二）儿童期营养素的推荐量44

（三）学学营养计算46

婴儿营养篇46

一、婴儿的身心发育51

（一）婴儿的心理特点51

2．皮肤53

（二）新生儿的生理特点53

1．体温53

3．粘膜54

4．脐带54

5．大便54

6．小便55

7．呼吸55

8．睡眠55

9．免疫55

1．胎儿的脑发育56

二、营养与脑发育56

（一）脑发育的特点56

2．婴幼儿的脑发育58

（二）大脑的解剖与生理59

（三）大脑、神经系统与营养61

1．蛋白质及核酸61

2．脂类62

3．碳水化合物63

4．维生素64

（四）营养不良与智力障碍65

5．矿物质65

（五）其他因素对脑发育的影响68

（六）合理营养，提高智力70

三、营养与免疫系统的发育72

（一）免疫系统与免疫机能72

1．非特异性免疫反应73

2．特异性免疫反应74

（二）营养不良与免疫76

1．营养不良对非特异免疫系统的影响77

2．营养不良对特异性免疫系统的影响78

3．胎内营养不良对婴儿免疫系统的影响81

（三）营养素与免疫82

1．蛋白质82

2．脂类83

3．维生素84

4．常量元素与微量元素87

四、婴儿喂养89

（一）婴儿期膳食的特点89

1．乳类是婴儿最好的主食89

1．正确的母婴体位及姿势90

2．及时添加辅食90

（二）哺乳常识90

2．如何避免乳头错觉91

3．对于乳头平坦或内陷者，如何使哺乳成功91

4．哺喂持续的时间和频率93

5．如何观察母乳量是否充足94

6．母乳不足怎么办94

7．婴儿体重增长的速度96

8．母婴暂时分离时，如何继续母亲喂养98

9．乳房的保健99

10．乳母患病时母乳喂养的安全性100

11．母乳是早产儿最理想的食品101

12．母乳喂养与黄疸103

（三）婴儿的合理喂养105

1．新生儿的生理特点与喂养105

2．早产儿如何合理喂养106

3．低出生体重儿喂养应注意哪些问题107

4．母乳喂养应注意什么107

5．为什么要珍惜“初乳”108

6．什么是人工喂养？要注意些什么109

7．新生儿为什么要加服鱼肝油110

8．母乳是婴幼儿最佳食物和天然保健品111

9．如何评价母乳是否充足114

10．怎样才能保证母乳充足、优良115

11．除了铁和锌外，婴儿还应补充哪几种微量元素116

12．什么时候给孩子添加辅食较为适宜118

13．婴幼儿辅食有哪几类118

14．为什么要添加辅食119

15．怎样添加婴儿辅食120

16．小儿添加辅食应注意哪些问题123

17．什么时候断奶好124

18．断奶食品应有哪些特点124

19．断奶后可选择哪些食物125

20．断奶期婴儿的饮食原则126

21．断奶时应注意哪些问题128

22．断奶的具体步骤有哪些129

（四）几种常见病症患儿的喂养133

1．发热133

3．腹泻134

2．上呼吸道阻塞134

4．肠绞痛135

5．鹅口疮136

6．唇、腭裂婴儿喂养137

幼儿营养篇137

一、幼儿的身心发育特点与营养142

（一）幼儿期儿童的心理发育特点与营养142

（二）幼儿的身体发育与营养143

1．体格发育与营养143

2．胃肠道发育与营养149

3．肾脏功能与营养151

4．骨骼、牙齿的发育与营养152

5．免疫系统发育与营养（见营养与免疫）154

6．视力发育与营养154

二、幼儿期的的营养需要155

1．热能155

2．蛋白质156

3．脂肪156

4．碳水化合物156

5．矿物质与维生素157

6．幼儿期每日营养素供给量161

三、幼儿的合理喂养162

（一）幼儿的喂养与膳食调配162

1．幼儿期的营养特点162

2．膳食结构调配163

3．食物选择164

4．食物的形状165

5．口味调配166

6．餐饮调配168

2．为什么要提倡平衡膳食170

（二）幼儿的平衡膳食170

1．什么是平衡膳食170

3．如何评定蛋白质的营养价值172

4．实现平衡膳食的方法175

5．荤素搭配177

6．食物营养素间的相互影响184

（三）培养幼儿良好的饮食习惯186

1．幼儿期形成良好的饮食习惯的生理基础和心理基础186

2．良好的饮食习惯包括哪些内容188

3．如何培养良好的饮食习惯192

4．与就餐相关的其他问题196

5．幼儿食谱举例198

（四）幼儿的饮食保健199

1．幼儿的饮食保健原则199

2．幼儿的合理膳食安排201

3．1～3岁幼儿的饮食有什么特点202

4．怎样安排1岁～3岁幼儿的饮食203

5．幼儿期怎样供给间食204

6．对幼儿偏食有哪些预防办法205

8．怎样预防幼儿缺铁性贫血207

7．怎样预防小儿佝偻病207

9．幼儿期营养应注意哪些问题208

学龄前儿童营养篇208

一、学龄前儿童的身心发育特点213

1．学龄前儿童的心理发育特征213

2．学龄前期儿童的生长发育特点216

二、学龄前儿童的合理营养218

1．学龄前儿童的营养特点218

2．学龄前儿童的膳食指南219

3．学龄前期儿童营养素的需要量220

4．学龄前期儿童膳食营养的合理搭配221

5．托幼儿童的饮食与营养222

三、学龄前儿童饮食中应注意的几个问题224

1．孩子挑食、偏食的纠正办法224

2．孩子厌食的矫治226

3．孩子异食癖的纠正法228

4．吃零食的安排229

四、学龄前儿童的饮食保健231

1．学龄前期儿童饮食原则231

3．儿童从何时起即应供给成人饮食232

2．怎样安排学龄前儿童的一日三餐232

4．3～6岁儿童的食谱举例233

5．孩子自择饮食能增进食欲吗234

6．蔬菜与水果不能相互取代235

7．为什么不能忽视纤维素236

8．咀嚼有助于提高智力237

9．儿童宜常食食用菌238

10．儿童每天吃几个鸡蛋合适239

11．粗纤维食品有助于幼儿牙齿生长240

12．七种不利于儿童脑发育的饮食习惯241

学龄儿童营养篇241

一、学龄期儿童的营养247

1．学龄期儿童的身心发育特点与营养247

2．学龄儿童膳食指南248

3．学龄期儿童的膳食特点249

4．学龄儿童的营养需要250

5．学龄儿童的合理膳食254

6．学龄儿童一天需要的能量和营养素供给量256

1．小学生的饮食与健康258

二、小学生的饮食保健258

2．小学生的营养原则260

3．小学生的饮食应注意什么261

4．小学生每天应吃哪些食物263

5．小学生怎样吃零食好263

6．春天怎样为孩子安排饮食265

7．运动量大的小学生需要补充哪些营养266

8．小学生四季食谱举例268

9．小学生考前的膳食安排271

1．增高的饮食调养273

（一）增高的饮食疗法273

三、饮食与身高273

2．增高需要补充的营养素274

3．不利于长高的饮食因素276

4．具有增高作用的食物276

5．助长增高食疗方279

（二）缺钙的饮食防治282

1．缺钙的饮食调养282

2．补钙食物284

3．补钙食疗方285

1．缺锌的饮食调养287

（三）缺锌的饮食防治287

2．补锌食疗方288

（四）缺铁的饮食防治289

1．缺铁的饮食调养289

2．补铁食物290

3．补铁食疗方290

儿童营养保健篇290

一、儿童的饮食与健康295

1．为什么说水是生命之源295

3．为什么要为儿童准备新鲜的白开水296

2．饮水与营养素代谢有什么关系296

4．儿童饮水应注意哪些问题297

5．孩子吃饭不香怎么办297

6．主食有哪些营养作用299

7．制作主食应注意哪些问题299

8．儿童吃荤油好还是吃素油好300

9．“儿童嗜糖综合症”是怎么回事302

10．过多摄入甜食有哪些不良后果302

11．儿童在什么情况下可以吃甜食303

12．为什么夏季儿童食欲差304

13．秋季的儿童营养应注意哪些问题305

14．为什么吃腌菜会引起中毒306

15．宝宝出牙要补钙吗309

16．为什么肥胖的孩子容易饿310

17．孩子肥胖的饮食防治311

18．怎样为孩子安排零食313

19．怎样为学龄儿童安排晚餐314

二、关于营养教育315

1．开展营养教育的意义315

2．营养教育的内容317

3．怎样开展营养教育318

4．借鉴美国的营养教育320

三、食物营养与儿童健康323

四、儿童的饮食禁忌340

1．给新生儿配制奶粉不宜太浓340

2．不要只用米粉喂养新生儿341

3．不要用高浓度糖水喂新生儿342

4．不要完全用人工喂养代替母乳喂养342

5．不宜只用豆奶喂养婴儿343

7．婴儿不宜多喝饮料344

6．小婴儿不宜吃鸡蛋清344

9．不宜让婴儿吃过量的蛋345

8．忌用麦乳精代替奶粉喂养婴儿345

10．不宜让婴儿喝成人饮料346

11．忌给婴儿吃嚼过的食物346

12．婴幼儿不宜多吃奶糖347

13．婴幼儿忌吃泡泡糖347

14．婴儿食物不宜太咸348

15．1岁以内的婴儿不宜食蜂蜜348

17．婴幼儿腹泻后不宜停食349

16．婴幼儿不宜多吃动物油349

18．幼儿忌喝啤酒350

19．幼儿不宜多吃菠菜350

20．小儿吃动物肝肾不宜过量351

21．儿童不宜常吃糕点352

22．儿童不宜多吃罐头352

23．儿童忌吃杏仁、桃仁、李仁353

24．儿童不宜服人参补品353

26．儿童不宜多吃笋354

25．儿童不宜多吃爆米花354

27．儿童不宜多吃彩色食品355

28．儿童不宜常吃果冻355

29．儿童不宜多吃橘子356

30．儿童不宜多食桑葚356

31．儿童不宜过多食用冷食357

32．儿童不宜多吃肥肉357

33．儿童不宜多吃糖357

34．儿童不宜过量食用冰棍、雪糕358

37．儿童不宜过量喝果汁359

35．幼儿忌含食物睡觉359

36．小儿忌服蜂乳359

38．小儿不宜过食白果360

39．不要随便给小儿食用保健食品361

40．小儿贫血不要只用蛋黄补362

41．小儿菜肴不要多放味精362

42．儿童不宜多吃皮蛋363

43．儿童不宜多吃酒心糖363

44．儿童不宜多吃巧克力363