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概述1

一、生命与衰老1

二、衰老的学说2

1. 非随机学说2

2. 随机学说3

三、衰老与遗传4

四、衰老与营养5

五、衰老与癌症6

六、衰老与环境6

中老年人生理心理篇9

一、中老年人的生理特点9

(一)感觉器官的生理特点9

(二)运动系统的生理特点9

(三)皮肤系统的生理特点10

(四)消化系统的生理特点11

(五)呼吸系统的生理特点12

(六)循环系统的生理特点12

(七)血液系统的生理特点13

(八)泌尿系统的生理特点13

(九)生殖系统的生理特点14

(十)内分泌系统的生理特点15

(十一)老年人水电解质酸碱平衡的变化16

二、中老年人的心理特点18

(一)中老年人的心理变化18

(二)中老年人的情绪与精神障碍19

(三)青年人与中老年人常患疾病的差异性19

(四)中老年人的心理卫生20

(五)中老年人生活起居习惯与心理健康的关系21

(六)情绪与摄食的关系23

(七)吸烟与健康的关系23

(八)兴趣爱好与身心健康的关系24

中老年人饮食保健篇29

一、中老年人的合理营养29

(一)热能的需要及供给29

(二)蛋白质的需要及供给30

(三)脂肪的需要及供给31

(四)碳水化合物的需要及供给31

(五)矿物质的需要及供给33

二、中老年人的饮食保健35

(一)世界各国的膳食指导方针35

(二)我国的膳食指南36

1. 食物要多样，以谷类为主36

2. 多吃蔬菜、水果和薯类37

3. 常吃奶类、豆类及其制品37

4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油38

5. 吃清淡少盐的膳食38

6. 饮酒应限量38

(三)中老年人的饮食构成38

(四)中老年人的营养选择40

(五)春季的膳食构成及进补原则41

(六)夏季的膳食构成及进补原则41

(七)秋季的膳食构成及进补原则42

(八)冬季的膳食构成及进补原则43

(九)饮食与抗疲劳44

(十)饮食与抗衰老45

(十一)中老年人如何注意补钙46

(十二)钾、钠、镁等无机盐对人体有哪些益处47

(十三)膳食中如何注意补锌49

(十四)铁对老年人有何益处50

(十五)碘在人体中有哪些生理功能51

(十六)硒元素有哪些生理功能51

(十七)铬在膳食中有哪些作用52

(十八)维生素的需要及供给53

(十九)中老年人需要补充维生素A、D吗55

(二十)维生素E有哪些作用57

(二十一)维生素C有哪些作用58

(二十二)维生素C在防癌抗癌中有哪些作用59

(二十三)维生素B1有哪些生理作用60

(二十四)要重视维生素B2的作用61

(二十五)维生素B6、维生素PP有何保健作用62

(二十六)泛酸在膳食中的作用64

(二十七)维生素H在中老年人保健中有哪些作用64

(二十八)叶酸对防止老年贫血有何作用65

(二十九)适宜于老年人的烹调方法66

(三十)老年人如何选用保健食品67

中老年人疾病与营养篇71

一、血液与循环系统疾病71

(一)冠心病71

1. 冠心病常见的病因71

2. 冠心病的临床症状73

3. 冠心病的饮食治疗74

4. 一日食谱举例79

5. 食疗方79

(二)高血压病80

1. 高血压常见病因80

2. 高血压的常见症状81

3. 高血压的饮食治疗82

4. 一日食谱举例84

5. 食疗方85

(三)心力衰竭85

1. 心力衰竭常见的病因85

2. 心力衰竭的临床症状86

3. 心力衰竭的饮食治疗87

4. 一日食谱举例91

5. 食疗方91

(四)心肌梗塞92

1. 急性心理梗塞常见的病因92

2. 急性心肌梗塞的临床症状93

3. 心肌梗塞的饮食治疗94

4. 一日食谱举例95

(五)老年性贫血97

1. 老年性贫血常见病因97

2. 老年性贫血临床症状98

3. 老年性贫血的饮食治疗99

4. 一日食谱举例100

5. 食疗方101

二、呼吸系统疾病103

(一)慢性支气管炎103

1. 慢性支气管炎常见病因103

2. 慢性支气管炎的临床症状104

3. 慢性支气管炎的饮食治疗105

4. 一日食谱举例106

5. 食疗方106

(二)肺气肿107

1. 肺气肿常见病因107

2. 肺气肿的临床症状108

3. 肺气肿的饮食治疗109

4. 一日食谱举例110

5. 食疗方111

(三)呼吸衰竭112

1. 呼吸衰竭常见病因112

2. 呼吸衰竭的临床症状113

3. 呼吸衰竭的饮食治疗113

4. 一日食谱举例116

5. 食疗方116

三、消化道系统疾病118

(一)反流性食管炎118

1. 反流性食管炎常见病因118

2. 反流性食管炎的临床症状119

3. 反流性食管炎的饮食治疗119

4. 一日食谱举例120

5. 食疗方121

(二)食道裂孔疝121

1. 食道袭孔疝常见病因121

2. 食道裂孔疝的临床症状122

3. 食道裂孔疝的饮食治疗123

4. 一日食谱举例(无并发症)124

5. 食疗方125

(三)急性胃炎125

1. 急性胃炎常见病因125

2. 急性胃炎的临床症状126

3. 急性胃炎的饮食治疗126

4. 一日食谱举例(适用于急性期)127

5. 食疗方127

(四)慢性胃炎129

1. 慢性胃炎常见病因129

2. 慢性胃炎的临床症状129

3. 慢性胃炎的饮食治疗130

4. 一日食谱举例131

5. 食疗方132

(五)溃疡病134

1. 溃疡病的常见病因134

2. 溃疡病的临床症状135

3. 溃疡病的饮食治疗135

4. 一日食谱举例138

5. 食疗方141

(六)上消化道出血142

1. 上消化道出血常见病因142

2. 上消化道出血的临床症状143

3. 上消化道出血的饮食治疗144

4. 食谱举例145

5. 食疗方147

(七)急性胰腺炎148

1. 急性胰腺炎常见病因148

2. 急性胰腺炎的临床症状149

3. 急性胰腺炎的饮食治疗149

4. 一日食谱举例150

5. 食疗方152

(八)慢性胰腺炎153

1. 慢性胰腺炎常见病因153

2. 慢性胰腺炎的临床症状153

3. 慢性胰腺炎的饮食治疗154

4. 一日食谱举例154

5. 食疗方155

(九)急性肝炎156

1. 急性肝炎常见病因156

2. 急性肝炎的临床症状157

3. 急性肝炎的饮食治疗158

4. 一日食谱举例159

5. 食疗方161

(十)慢性肝炎162

1. 慢性肝炎常见病因162

2. 慢性肝炎的临床症状163

3. 慢性肝炎的饮食治疗164

4. 一日食谱举例165

5. 食疗方166

(十一)肝硬化167

1. 肝硬化常见病因167

2. 肝硬化的临床症状168

3. 肝硬化的饮食治疗169

4. 一日食谱举例171

5. 食疗方172

(十二)肝性脑病174

1. 肝性脑病常见病因174

2. 肝性脑病的临床症状175

3. 肝性脑病的饮食治疗176

4. 一日食谱举例178

(十三)急性胆囊炎180

1. 急性胆囊炎常见病因180

2. 急性胆囊炎的临床症状181

3. 急性胆囊炎的饮食治疗181

4. 一日食谱举例(无脂饮食)182

5. 食疗方183

(十四)慢性胆囊炎183

1. 慢性胆囊炎常见病因183

2. 慢性胆囊炎的临床症状184

3. 慢性胆囊炎的饮食治疗184

4. 一日食谱举例186

5. 食疗方186

(十五)胆石症187

1. 胆石症常见病因187

2. 胆石症的临床症状187

3. 胆石症的饮食治疗188

4. 一日食谱举例(适用于慢性期)189

5. 食疗方190

(十六)便秘190

1. 便秘常见病因190

2. 便秘的临床症状191

3. 便秘的饮食治疗191

4. 一日食谱举例192

5. 食疗方193

(十七)炎症性肠病195

1. 炎症性肠病常见病因195

2. 炎症性肠病的临床症状196

3. 炎症性肠病的饮食治疗196

4. 一日食谱举例197

5. 食疗方197

(十八)肛裂198

1. 肛裂的常见病因198

2. 肛裂的临床症状199

3. 肛裂的饮食治疗199

4. 一日食谱举例200

5. 食疗方200

(十九)急性细菌性痢疾201

1. 急性细菌性痢疾常见病因201

2. 急性菌痢的临床症状202

3. 急性细菌性痢疾的饮食治疗203

4. 一日食谱举例203

5. 食疗方205

(二十)伤寒206

1. 伤寒常见病因206

2. 伤寒的临床症状207

3. 伤寒的饮食治疗208

4. 一日食谱举例209

5. 食疗方211

四、代谢性系统疾病212

(一)营养不良212

1. 营养不良常见病因212

2. 营养不良的临床症状213

3. 营养不良的饮食治疗213

4. 一日食谱举例214

5. 食疗方215

(二)肥胖症217

1. 肥胖症常见病因217

2. 肥胖症的临床症状218

3. 肥胖症的饮食治疗219

4. 一日食谱举例222

5. 食疗方222

(三)糖尿病223

1. 糖尿病常见病因223

2. 糖尿病的临床症状224

3. 糖尿病的饮食治疗226

4. 一日食谱举例233

5. 食疗方234

(四)高脂血症236

1. 高脂血症常见病因236

2. 高脂血症的临床症状237

3. 高脂血症的饮食治疗237

4. 一日食谱举例239

5. 食疗方240

(五)低血糖症241

1. 低血糖症常见病因241

2. 低血糖症的临床症状242

3. 功能性低血糖的饮食治疗243

4. 一日食谱举例244

5. 食疗方245

(六)痛风246

1. 痛风常见病因246

2. 痛风的临床症状247

3. 痛风的饮食治疗247

4. 一日食谱举例250

5. 食疗方251

(七)甲状腺机能亢进251

1. 甲状腺机能亢进常见病因251

2. 甲状腺机能亢进的临床症状252

3. 甲状腺机能亢进的饮食治疗253

4. 一日食谱举例253

5. 食疗方254

(八)甲状腺机能减退255

1. 甲状腺机能减退常见病因255

2. 甲状腺机能减退的临床症状256

3. 甲状腺机能减退的饮食治疗257

4. 一日食谱举例257

5. 食疗方258

(九)骨质疏松症260

1. 骨质疏松症常见病因260

2. 骨质疏松症的临床症状261

3. 骨质疏松症的饮食治疗261

4. 一日食谱举例264

5. 食疗方265

五、泌尿与生殖系统疾病267

(一)急性肾炎267

1. 急性肾炎常见病因267

2. 急性肾炎的临床表现268

3. 急性肾炎的饮食治疗269

4. 一日食谱举例270

5. 食疗方271

(二)慢性肾炎273

1. 慢性肾炎常见病因273

2. 慢性肾炎的临床表现273

3. 慢性肾炎的饮食治疗274

4. 一日食谱举例274

5. 食疗方275

(三)急性肾功衰竭277

1. 急性肾功衰竭常见病因277

2. 急性肾功衰竭的临床症状278

3. 急性肾衰的饮食治疗279

4. 一日食谱举例281

5. 食疗方282

(四)慢性肾功衰竭283

1. 慢性肾功衰竭常见病因283

2. 慢性肾功能衰竭的临床症状283

3. 慢性肾功衰竭的饮食治疗284

4. 一日食谱举例292

5. 食疗方294

(五)尿路结石296

1. 尿路结石常见病因296

2. 尿路结石的临床症状297

3. 尿路结石的饮食治疗297

4. 一日食谱举例298

5. 食疗方302

六、神经与精神系统疾病303

(一)脑血栓303

1. 脑血栓常见病因303

2. 脑血栓的临床症状304

3. 脑血栓的饮食治疗304

4. 一日食谱举例306

5. 食疗方307

(二)脑出血308

1. 脑出血常见病因308

2. 脑出血的临床症状309

3. 脑出血的饮食治疗309

4. 一日食谱举例(适用于轻度脑出血)311

5. 食疗方311

(三)帕金森氏病312

1. 帕金森氏病常见病因312

2. 帕金森氏病的临床症状312

3. 帕金森氏病的饮食治疗313

4. 一日食谱举例313

5. 食疗方314

(四)老年痴呆315

1. 老年痴呆常见病因315

2. 老年痴呆的临床症状315

3. 老年痴呆的饮食治疗316

4. 一日食谱举例316

5. 食疗方317

(五)老年精神障碍317

1. 老年精神障碍常见病因317

2. 老年精神障碍临床症状318

3. 老年性精神障碍的饮食治疗318

4. 一日食谱举例319

5. 食疗方320

七、皮肤与运动系统疾病321

(一)真菌感染性皮肤病321

1. 真菌感染性皮肤病常见病因321

2. 真菌感染性皮肤病的临床症状322

3. 真菌感染性皮肤病的饮食治疗322

4. 一日食谱举例323

5. 食疗方324

(二)老年性皮肤瘙痒324

1. 老年性皮肤瘙痒常见病因324

2. 老年性皮肤瘙痒的临床症状325

3. 老年性皮肤瘙痒的饮食治疗325

4. 一日食谱举例325

5. 食疗方326

(三)湿疹327

1. 湿疹常见病因327

2. 湿疹的饮食治疗327

3. 一日食谱举例328

4. 食疗方329

(四)脂溢性皮炎329

1. 脂溢性皮炎常见病因329

2. 脂溢性皮炎的临床症状330

3. 脂溢性皮炎的饮食治疗330

4. 一日食谱举例331

5. 食疗方332

(五)老年性骨折333

1. 老年性骨折常见病因333

2. 老年性骨折的临床症状333

3. 老年性骨折的饮食治疗334

4. 一日食谱举例335

5. 食疗方335

八、感官与口腔系统疾病337

(一)老年性白内障337

1. 老年性白内障常见原因337

2. 老年性白内障的临床症状338

3. 老年性白内障的饮食治疗338

4. 一日食谱举例339

5. 食疗方340

(二)青光眼340

1. 青光眼常见病因340

2. 青光眼的临床症状341

3. 青光眼的饮食治疗341

4. 一日食谱举例342

5. 食疗方343

(三)老年眩晕343

1. 老年眩晕常见病因343

2. 老年眩晕的临床症状344

3. 老年眩晕的饮食治疗345

4. 一日食谱举例346

5. 食疗方347

(四)老年嗅觉、味觉障碍347

1. 老年嗅觉、味觉障碍常见病因347

2. 老年嗅觉、味觉障碍的临床症状348

3. 老年嗅觉、味觉障碍的饮食治疗349

4. 一日食谱举例349

5. 食疗方350

(五)牙周病351

1. 牙周病常见病因351

2. 牙周病的临床症状351

3. 牙周病的饮食治疗352

4. 一日食谱举例352

5. 食疗方353

中老年人饮食防癌篇357

一、营养与肿瘤357

(一)肿瘤的流行病学研究357

(二)老年肿瘤的临床特点358

(三)蛋白质与肿瘤的关系360

(四)食物脂肪与癌症的关系360

(五)糖类与肿瘤的关系362

(六)维生素与肿瘤的关系362

(七)微量元素与肿瘤的关系364

(八)食品添加剂、食品变质与肿瘤365

(九)食品包装材料与肿瘤366

(十)抗肿瘤药物对营养状况的影响367

二、常见癌症与饮食治疗369

(一)肺癌369

1. 肺癌常见原因369

2. 肺癌的临床症状370

3. 肺癌的饮食治疗371

4. 一日食谱举例(手术恢复期)373

5. 食疗方373

(二)食管癌375

1. 食管癌常见原因375

2. 食管癌的临床症状376

3. 食管癌的饮食治疗376

4. 一日食谱举例378

5. 食疗方378

(三)胃癌380

1. 胃癌常见病因380

2. 胃癌的临床症状381

3. 胃癌的饮食治疗382

4. 一日食谱举例(胃病五次饭)385

5. 食疗方387

(四)肝癌388

1. 肝癌常见病因388

2. 肝癌的临床症状389

3. 肝癌的饮食治疗390

4. 一日食谱举例391

5. 食疗方392

(五)胰腺癌394

1. 胰腺癌常见病因394

2. 胰腺癌的临床症状395

3. 胰腺癌的饮食治疗396

4. 一日食谱举例397

5. 食疗方398

(六)结肠癌399

1. 结肠癌常见病因399

2. 结肠癌的临床症状401

3. 结肠癌的饮食治疗401

4. 一日食谱举例(术后恢复期)403

5. 食疗方404

(七)肿瘤手术前和手术后的饮食治疗405

(八)肿瘤化疗和放疗后的饮食治疗407

中老年人保健药膳篇411

一、补气药膳411

1. 人参粥411

2. 人参米酒412

3. 人参团鱼412

4. 人参黄芪粥412

5. 人参旱莲草粥413

6. 八仙藕粉413

7. 干烧黄芪鱼413

8. 口蘑烩豆腐414

9. 栗子粥414

10. 山药豆腐汤414

11. 圆白菜白糖饮415

12. 五香参肚卷415

13. 小麦稻根草415

14. 山莲葡萄粥416

15. 芝麻黄芪猪大肠416

16. 回春补益酒416

17. 加味蜜饯黑枣416

18. 米酒炒鸡肠417

19. 茯苓苍术莲肉饼417

20. 芡莲猪尾417

21. 豆腐衣蛋汤418

22. 黄精粥418

二、补血药膳419

1. 木耳当归汤419

2. 五味首乌蜜419

3. 牛筋血藤骨脂汤420

4. 乌发汤420

5. 玄参猪肝421

6. 芝麻首乌杞子丸421

7. 当归黄花汤421

8. 芹菜益母草汤422

9. 鸡血藤煎422

10. 茉莉花枸杞明目汤422

11. 柏归生发蜜423

12. 益精养血蜜膏423

13. 雪里藏红423

14. 卿鱼鳞胶424

15. 糖渍红枣424

三、气血双补药膳425

1. 八宝鸡汤425

2. 三七粥425

3. 大枣羊骨汤426

4. 元肉花生汤426

5. 木瓜生姜米醋426

6. 乌须黑发药酒427

7. 甘麦大枣茶427

8. 龙眼丹参汤427

9. 龙眼参蜜膏428

10. 龙眼红枣木耳羹428

11. 归冬汤428

12. 归脾麦片粥429

13. 生脏糖浆429

14. 生姜米醋木瓜429

15. 仙鹤红枣汤430

16. 白果鸡丁430

17. 芝麻枸杞饮431

18. 芪归鸡汤431

19. 扶中汤431

20. 参芪酱肘431

21. 枸杞蒸鸡432

22. 健乐饮432

23. 黄芪汽锅鸡433

24. 黄精炖河车433

25. 猪脊髓煲莲藕433

26. 黑豆米酒汤434

27. 鳝鱼补气汤434

四、滋阴润肺药膳435

1. 人参百合粥435

2. 三子麦冬膏435

3. 三耳汤436

4. 大枣乌梅汤436

5. 山药麻奶糊436

6. 山药粉苡米粥437

7. 山药黄莲花粉汤437

8. 女贞决明汤437

9. 天门冬粥437

10. 四汁蜜膏438

11. 百合地黄粥438

12. 竹菇蜜438

13. 米醋蛋清汤438

14. 冰糖炖海参439

15. 麦片煎439

16. 麦草汤439

17. 枸杞茶440

18. 滋阴乌发汤440

19. 蒸龙眼西洋参440

20. 熟地黄粥441

21. 糯米蜂蜜糊441

五、助阳健身药膳442

1. 二仙烧羊肉442

2. 千山药粥442

3. 大米荔枝粥443

4. 山药菟丝粥443

5. 山萸糯米粥443

6. 女贞子桑椹煎444

7. 生姜茯苓粥444

8. 冬虫虾仁汤444

9. 虫草白芨粥444

10. 肉桂粥445

11. 羊肾杜仲黑豆汤445

12. 金樱子蜜膏445

13. 胡桃益智山药汤446

14. 枸杞菟丝子雀蛋446

15. 韭籽粥446

16. 骨碎补煲猪腰446

六、理气健脾药膳448

1. 八宝豆腐448

2. 三消饮448

3. 山药扁豆粥449

4. 山楂麦芽饮449

5. 无花果粥449

6. 瓦楞子蒸鸡肝449

7. 红豆麦片糊450

8. 赤小豆内金粥450

9. 豆寇馒头450

10. 鸡内金粥451

11. 鸡肝牡蛎瓦楞子汤451

12. 莱菔子山楂粥451

13. 丁香莲子粥452

14. 大麦粥452

15. 干姜车前粥452

16. 山药地黄粥452

17. 茵陈茴香茶453

18. 砂仁黄芪猪肚453

19. 桂花糖浆核桃肉453

20. 党参陈皮鸡454

21. 罐蒜五味露454

22. 仙人掌炖肉454

23. 陈草蜜膏455

七、安神宁心润肤药膳456

1. 人参鸡汤456

2. 大枣人参汤456

3. 小米龙眼粥457

4. 小麦山药茶457

5. 乌发糖457

6. 甘麦大枣粥458

7. 龙眼鸽蛋458

8. 龙眼枸杞粥458

9. 龙眼杞子桑椹汤458

10. 白糖百合汤459

11. 百合糯米粥459

12. 远志莲粉粥459

13. 杞精膏460

14. 豆豉酱猪心460

15. 苍术山药粥460

16. 花生衣枣汤461

17. 夜交藤梗米粥461

18. 参归乌鸡汤461

19. 茯苓包子462

八、抗衰老药膳463

1. 仙人粥463

2. 莲子粥463

3. 龙眼肉粥464

4. 益脾饼464

5. 首乌肝片464

6. 十全大补汤465

7. 生地黄鸡465

九、健康益智药膳466

1. 山萸肉茶466

2. 千口一杯饮466

3. 龙眼爆鹅467

4. 虫草牛髓467

5. 豆麦茶468

6. 健脑酒468

7. 蒸葡萄枸杞子468

8. 糖渍鲜龙眼468

十、延年益寿药膳470

1. 萸肉粥470

2. 桑麻丸470

3. 银耳鹌鹑蛋471

4. 蘑菇汤471

5. 枸杞核桃鸡丁471

6. 寿星和合菇471

7. 芝麻粥472

8. 火腿煨海参472

9. 杞圆膏472

10. 首乌粥472

11. 茯苓桃仁粥473

十一、防癌抗癌药膳474

1. 黄芪白芨粥474

2. 百合虫草粥474

3. 川贝冰糖浆475

4. 贝母甲鱼汤475

5. 干姜粥475

6. 扁豆芪杏粥475

7. 参贝地黄粥476

8. 鱼翅酥476

9. 海带茶476

10. 麻油莴笋叶476

11. 煮草菇猴头477

12. 葵心饮477

13. 鹅血豆腐477

14. 猴头白花蛇草汤477

参考文献479

附表481