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目录1

第一章 营养与寿命1

一、人类的寿命1

二、衰老的基本变化3

三、老年人疾病的特点6

四、饮食与健康长寿7

第二章 老年人的生理变化10

一、神经系统的变化10

二、呼吸系统的变化12

三、心血管系统的变化14

四、消化系统的变化18

五、内分泌系统的变化21

第三章 老年人的营养原则23

一、供给各种营养素的食物种类23

二、蛋白质对老年人的重要性25

三、脂肪对老年人的作用28

四、维生素对老年人的重要性31

五、无机盐和微量元素与老年人健康的关系37

六、碳水化合物和膳食纤维在老年人营养上的意义43

七、怎样看待食物中的胆固醇45

第四章 老年人的合理膳食48

一、老年人的平衡膳食48

二、老年人的合理膳食制度49

三、老年人膳食的合理烹调方法53

第五章 老年人的饮食卫生58

一、食品腐败变质及其控制方法58

二、食品污染68

三、食品添加剂72

四、如何预防食物中毒74

一、老年人的肥胖与节食问题79

第六章 饮食过剩与偏食79

二、老年人应少吃油脂类食品80

三、老年人须少吃甜食82

四、老年人与酒83

五、老年人应适当摄入钙84

六、老年人不应盲目服用鱼肝油86

七、老年人需适当服用维生素E87

八、老年人应根据需要服用赖氨酸88

九、老年人应少吃盐89

十、营养因素与癌的关系90

第七章 老年人的常见病与饮食93

一、患急、慢性支气管炎的老年人的饮食调理93

二、肺心病人的饮食安排95

三、老年肺结核病人的饮食安排96

四、患高血压、高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病的中、老年人的饮食治疗原则98

五、糖尿病人的饮食治疗104

六、注意膳食营养以防治肥胖症107

七、痛风病人的饮食111

八、老年肿瘤病人的营养114

九、骨质疏松症与膳食营养的关系119

十、慢性肾功能衰竭病人的家庭膳食123

十一、慢性肝炎和肝硬变病人的饮食129

十二、胆道疾患病人的饮食132

十三、慢性腹泻与便秘134

十四、胃癌手术后的营养治疗137

附录141

一、常见食物的一般营养成分表141

二、食物的胆固醇含量156

三、常用化验正常值表162