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目录1

第一章老年人的生理特点1

第一节老年的划分1

第二节老年人生理机能的变化2

一、老年人组织结构的变化3

二、老年人外形的改变3

三、各系统器官的变化4

第三节衰老的机制6

第四节营养对防止早衰的影响8

第二章营养学基础与老年营养特点11

第一节合理平衡膳食11

第二节热能与营养素功能、来源和供给量17

一、人体的热能消耗与来源17

二、蛋白质22

三、脂肪29

四、碳水化合物31

五、无机盐与微量元素35

六、维生素41

第三章营养与老年人常见疾病53

第一节营养与心血管疾病53

一、高血压53

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病56

第二节营养与肥胖病62

一、概述62

二、肥胖病的预防64

三、肥胖病的治疗膳食65

一、概述70

第三节营养与癌瘤70

二、与人癌瘤有关的营养素71

三、预防癌瘤的膳食74

四、癌瘤患者的膳食74

第四节营养与骨质疏松75

一、概述75

二、骨质疏松76

三、骨质软化症77

第四章食品污染对老年人健康的影响79

第一节食物中毒79

一、细菌性食物中毒79

二、非细菌性食物中毒81

一、亚硝胺是一种强致癌物82

第二节食物致癌和预防方法82

二、多环芳烃83

三、霉菌毒素84

第三节介食物引致的寄生虫病86

一、蛔虫症86

二、涤虫症87

第五章老年人的膳食89

第一节长寿老人的膳食特点89

第二节 “补品”的营养意义90

第三节强化食品与疗效食品91

一、强化食品91

二、疗效食品96

第四节老年人平衡膳食与食谱举例97