《老年人的饮食与营养》

一 饮食营养对老年人健康长寿的影响1

饮食营养与长寿的关系1

饮食营养与疾病的关系5

二 我国老年人饮食营养的状况8

我国老年人饮食营养的一般状况调查8

目前在全国推荐的《中国居民膳食指南》10

三 老年人的生理特点16

四 老年人的营养需要18

对热能的需要18

对蛋白质的需要23

对脂肪的需要28

对碳水化合物的需要33

对维生素的需要36

对无机盐和微量元素的需要46

对水的需要49

五 老年人的饮食原则51

良好的饮食习惯51

老年人的益寿食品58

六 老年人合理的饮食营养69

合理饮食营养的重要性69

合理营养的基本要求70

平衡饮食的构成71

平衡饮食的调配方法75

调味在饮食上的作用80

七 正确掌握烹调方法及科学地安排食谱87

正确掌握烹调方法87

科学地安排食谱91

八 饮食营养中的医学98

药食兼具庆有鱼98

喝汤杂谈100

水果和蔬菜101

近视眼，少吃糖101

高脂肪——促癌剂102

人参、药酒、蜂王浆103

老年痴呆与保健105

预防高胆固醇血症的食物106

服用维生素的几个误区109

九 生活小诀窍111

伴侣食品111

冷冻食品的化冻112

火腿不宜放冰箱112

不宜在冰箱中贮存的食物113

香菇、木耳的浸泡114

无毒塑料袋的鉴别114

嗑葵花子有益养生115

十 防癌点滴116

营养与癌116

癌症病人是否要忌鸡和海鲜117

十一 新忧患与新启示121

补碘，刻不容缓121

缺钙与老年骨质疏松123

新版《美国人饮食准则》125

抗衰老食品的新见解126

十二 附录129

饮食健身歌四首129

老年人每人每日膳食中营养素需要量标准133

普通食物中的营养成分134

各类营养素在食物中的含量147

常见食物的酸碱属性164