《现代营养知识全书》求取 ⇩

基础代谢1

基础代谢率1

营养基础篇1

一、热能1

能量代谢1

劳动强度2

热能需要量测定2

能量消耗2

食物特殊动力作用2

热卡系数3

氧热价3

劳动追加法3

食物热价3

病人热能估计公式4

焦耳4

卡路里4

单糖5

有效碳水化合物5

二、碳水化合物5

碳水化合物5

无效碳水化合物5

转化糖6

血糖6

葡萄糖6

D-木糖6

多聚糖7

乳糖7

低聚糖7

蔗糖7

麦芽糖7

淀粉—碘络合物8

淀粉8

葡聚糖8

粗纤维9

膳食纤维9

改性淀粉9

支链淀粉9

还原糖10

改性纤维素10

半纤维素10

蛋白糖11

硫酸软骨素11

环糊精11

糖原11

糖异生12

糖的有氧氧化12

粘多糖12

乙醇13

木糖醇13

发酵13

淀粉酶14

淀粉糊化14

酮体14

焦糖化作用14

蛋白质15

三、蛋白质15

抗生酮作用15

糖耐量试验15

蛋白质的等电点16

蛋白质的四级结构16

蛋白质的一级结构16

蛋白质的二级结构16

蛋白质的三级结构16

蛋白质的盐析17

蛋白质电泳17

蛋白质的结构17

蛋白质的沉淀18

蛋白质测定18

转氨基作用18

变性作用18

氨基酸比值系数19

氨基酸19

蛋白质换算系数19

生糖氨基酸20

生酮氨基酸20

氨基酸模式20

限制性氨基酸21

碱性氨基酸21

酸性氨基酸21

含硫氨基酸21

半必需氨基酸22

必需氨基酸指数22

有效氨基酸22

必需氨基酸22

半胱氨酸23

蛋氨酸23

中性氨基酸23

抗生酮氨基酸23

组氨酸24

苏氨酸24

甲硫氨酸24

尿羟脯氨酸24

3-甲基组氨酸24

谷氨酸24

天门冬氨酸25

缬氨酸25

苯丙氨酸25

异亮氨酸25

赖氨酸26

色氨酸26

酪氨酸26

亮氨酸26

化学分27

相对蛋白质值27

胱氨酸27

蛋白质的生物学价值27

氮平衡28

蛋白质净利用率28

参考蛋白质28

蛋白质净比值28

非蛋白氮29

负氮平衡29

氮平衡指数29

正氮平衡29

蛋白质互补作用30

蛋白质功效比30

粪代谢氮30

蛋白质等级30

蛋白质需要量31

蛋白质存留率31

蛋白质水解31

蛋白质消化率31

蛋白质节约疗法32

蛋白质节约作用32

蛋白质供给量32

衍生蛋白质33

不完全蛋白质33

完全蛋白质33

半完全蛋白质33

脂蛋白34

结合蛋白质34

一级衍生蛋白质34

单纯蛋白质34

极低密度脂蛋白35

低密度脂蛋白35

高密度脂蛋白35

单细胞蛋白36

肽36

水解蛋白36

粗蛋白36

白蛋白37

谷类蛋白质37

叶蛋白37

植物蛋白37

血红蛋白38

运铁蛋白38

前白蛋白38

肌酸39

酪蛋白39

鱼精蛋白39

铜蓝蛋白39

珠蛋白39

胰岛素40

降钙素40

乳清蛋白40

血清碱性磷酸酶40

甲状旁腺素40

脂肪消化率41

脂肪41

胰高血糖素41

四、脂类41

卵磷脂42

磷脂42

脂类42

类脂42

胆碱43

胆固醇43

脑磷脂43

固醇类43

饱和脂肪酸44

必需脂肪酸44

脂肪酸44

碘化油45

中链甘油三酯45

单不饱和脂肪酸45

多不饱和脂肪酸45

酸价46

碘价46

脂褐质46

酸败作用46

脂肪皂化46

脂溶性维生素47

水溶性维生素47

P/S比值47

五、维生素47

维生素47

维生素B248

维生素B148

维生素原48

维生素A48

维生素B1549

维生素B1349

维生素B649

维生素B1249

生物素50

维生素BT50

维生素B1750

维生素D51

维生素C51

泛酸51

叶酸51

维生素P52

维生素E52

维生素D原52

维生素K53

维生素T53

尼克酸53

尼克酰胺53

抗维生素54

对氨基苯甲酸（PABA）54

辅酶Q54

硫辛酸54

肌醇54

钠55

微量元素55

维生素负荷试验55

六、矿物质和水55

常量元素55

硫56

镁56

钾56

钙磷比值57

钙57

氯57

非血红素铁58

铁58

钼58

铜59

锌59

血红素铁59

锰60

钒60

硒60

碘61

饮水氟化61

氟61

饮水除氟61

钴62

铬62

蛋白结合碘62

碘盐62

蒸馏水63

水63

血磷63

水平衡63

摄食中枢64

食欲64

硬水64

七、食物吸收与代谢64

食物吸收64

乳糜微粒65

乳化作用65

饱食中枢65

食物消化65

趋脂因子66

葡萄糖耐量因子66

胆汁酸盐66

内因子66

血浆渗透压67

核苷酸67

糖皮质激素67

胶原67

血钙68

溶骨作用68

血浆胶体渗透压68

乳酸循环69

生物转化69

骨盐69

合成代谢69

高能磷酸化合物70

高能化合物70

谷胱甘肽还原酶70

柠檬酸循环70

柠檬酸70

生物氧化71

分解代谢71

三磷酸腺苷71

P/O比值71

非蛋白呼吸商72

呼吸商72

糖酵解72

肌酸酐73

代谢水73

血氨73

尿酸73

营养质量指数74

营养与食品卫生学74

八、公共营养74

公共营养74

营养74

合理膳食75

膳食指南75

恩格尔系数75

食品营养质量指数75

营养状况生化检查76

营养状况76

平衡研究76

营养调查76

营养素需要量77

营养供给量77

营养评价77

营养评价指数（NAI）77

食谱78

营养素吸收率78

营养预后指数78

营养素损失78

食物计分法79

就餐制度79

食谱制订79

膳食构成79

体重平衡法80

膳食调查80

食品营养价值80

皮脂厚度81

体重81

生活观察法81

体格测量81

婴儿喂养82

九、特殊人群营养82

体表面积82

上臂围及上臂肌围82

基本奶83

混合喂养83

母乳喂养83

人工喂养83

婴儿辅助食品84

婴儿酸奶84

蒸发奶84

儿童体重增长85

要儿需乳量计算85

婴儿食品85

航空营养学86

勒莱指数86

配立地雪指数86

考普指数86

高原环境中的营养87

放射线作业人员的营养87

井下作业人员的营养87

高温作业人员的营养88

潜水作业人员的营养88

蛋白质缺乏病89

营养缺乏病89

寒冷环境中的营养89

十、营养缺乏与过剩症89

半乳糖血症90

高血糖90

蛋白质—热能营养不良90

低血糖90

维生素过多症91

高脂蛋白血症91

遗传性果糖不耐症91

乳糖不耐症91

核黄素缺乏症92

维生素A缺乏症92

维生素缺乏症92

维生素A过多症92

维生素D过多症93

坏血病93

脚气病93

水中毒94

癞皮病94

维生素D缺乏症94

维生素E缺乏症94

骨质疏松症95

佝偻病95

脱水95

手足搐搦症95

药物性营养不良96

营养性贫血96

骨质软化症96

恶性营养不良97

食物性味98

一、食物性味及制品种类食品98

食物营养与药用篇98

劳动保健食品99

酸性食品99

食物五味99

营养食品99

功能食品99

碱性食品99

疗效食品100

食疗食品100

即食食品100

强化食品100

升华食品100

双叉乳杆菌食品101

低卡食品101

膨化食品101

方便食品101

黄豆102

豆类食品102

半干半潮食品102

二、豆类及制品102

绿豆103

豌豆103

黑大豆103

刀豆104

赤小豆104

蚕豆105

扁豆105

白豆105

白饭豆105

大豆粉106

豆豉106

豆瓣酱107

豆类粉丝107

豆腐皮107

豆浆107

腐乳108

臭豆腐108

豆腐108

油炸豆制品109

炸卤豆制品109

半脱水豆制品109

干燥豆制品109

标准米面110

谷类食品110

大豆蛋白110

三、粮谷及硬果类110

玉米111

薏苡仁111

粳米111

糯米112

高粱米112

大麦113

小麦113

粟米113

荞麦113

芡实114

青稞114

麦淀粉115

面筋115

锅粑115

食用淀粉115

落花生116

莲子116

杏仁117

松子117

向日葵子117

榛子118

胡桃仁118

黑芝麻119

栗子119

南瓜子119

樱桃120

芒果120

白果120

四、水果类120

荔枝121

葡萄121

苹果122

山楂122

龙眼123

梨123

槟榔124

柑子124

梅124

甜橙125

无花果125

桑椹126

香橼126

猕猴桃127

桃子127

香蕉127

西瓜128

柿饼128

李子129

柠檬129

橄榄130

枇杷130

甜瓜130

杨梅131

甘蔗131

椰子132

刺梨132

石榴133

香榧133

酸枣133

杏134

沙果134

大枣135

柿子135

菠萝蜜136

菠萝136

黄皮果137

橙子137

草莓137

橘138

阳桃138

金橘139

柚子139

火棘果139

大白菜140

五、蔬菜类140

番石榴140

蕨菜141

珍珠菜141

大巢菜141

黄瓜142

茴香142

灰菜142

芥菜143

黄花菜143

金花菜144

荠菜144

韭菜144

辣椒145

茄子145

莱菔146

菘菜146

香菜146

水芹146

油菜147

甘蓝147

蔓菁147

木耳菜148

马齿苋148

香椿148

莴苣149

蕹菜149

冬瓜150

菠菜150

番茄151

番薯151

苦菜152

苦瓜152

山韭菜153

蒲公英153

苋菜153

丝瓜154

芹菜154

蕺菜154

瓠子155

茭白155

豇豆155

芋头156

胡萝卜156

莲藕157

莙荙菜157

木瓜158

南瓜158

石花菜158

生姜159

酸模159

魔芋159

芦笋159

慈菇160

荸荠160

大葱161

干冬菜161

菱角161

大蒜162

野葱162

马兰163

山蒜163

洋葱163

胡葱163

蘑菇164

榛蘑164

茼蒿164

六、菌藻类164

平菇165

香菇165

竹荪166

猴头菇166

金针菇166

黑木耳167

白木耳167

紫菜168

裙带菜168

海带169

海藻169

螺旋藻170

绿色小型藻类170

发菜170

猪肉171

猪脑171

七、动物类食品及制品171

畜肉类食品171

猪肾172

猪肝172

猪肤172

猪髓173

猪肺173

猪肚173

牛肉174

猪血174

猪蹄174

猪心174

牛蹄筋175

牛肝175

牛肚175

羊肉176

马肉176

牛肾176

驴肉176

羊肝177

羊肺177

羊肚177

兔肉178

羊心178

羊肾178

猫肉179

野猪肉179

熊掌179

肉干制品180

鹿肾180

鹿肉180

禽类食品181

火腿181

冻肉181

鸭肉182

鸡肝182

鸡肉182

鸡肫182

山鸡183

乌骨鸡183

鹅肉183

鸽子184

雀肉184

奶类食品185

鼠肉185

鹌鹑185

牛乳186

初乳186

人乳186

凝乳187

复合奶187

羊乳187

代乳食品188

奶粉188

酸奶188

鸡蛋黄189

鸡蛋189

干酪189

鸽蛋190

变蛋190

鸡蛋白190

鸭蛋190

燕窝191

鹌鹑蛋191

白鱼192

鳟鱼192

蜂蛹192

八、水产类192

鳝鱼193

马面鲀193

鳡鱼193

牙鲆193

鲥鱼194

青鱼194

鲤鱼195

鮠鱼195

鲈鱼195

鳑鮍鱼196

鲢鱼196

鲇鱼196

鳕鱼197

银鱼197

鲟鱼197

鳙鱼198

河豚198

鲫鱼198

鲳鱼199

赤魟199

鲻鱼199

田螺200

泥鳅200

章鱼201

乌鳢201

鲐鱼201

鳗鲡鱼202

鳓鱼202

娃娃鱼202

乌贼鱼203

螺蛳203

蚬肉203

带鱼204

蟹204

鳜鱼205

大黄鱼205

蚶206

海参206

缢蛏206

鲍鱼207

蚌肉207

鳖208

鳊鱼208

海虾208

海蜇209

海鳗209

蛤蜊210

鲨鱼210

河虾210

塘鳢鱼211

牡蛎211

黄姑鱼212

黄颡鱼212

淡菜212

蛤蟆油213

青蛙213

蛤士蟆213

鱼鳔214

鱼翅214

鱼肚214

普通硬糖215

白砂糖215

九、糖、油、酒、茶、饮品及调味品红糖215

酥心糖216

巧克力216

软糖216

抛光糖216

夹心糖217

冰糖217

粉心糖217

饴糖217

拉白硬糖218

乳脂糖218

酱心糖218

胶基糖218

大豆油219

花生油219

奶糖219

食用油脂219

玉米胚油220

棉籽油220

麻油220

米糠油220

粉末酒221

葡萄酒221

油菜籽油221

清香型白酒222

酱香型白酒222

黄酒222

酒酿222

复香型白酒223

透明胶体酒223

米香型白酒223

浓香型白酒223

红茶菌224

红茶224

啤酒224

绿茶225

黄茶225

白茶225

花茶225

咖啡226

黑加仑226

乌龙茶226

紧压茶226

蜂蜜227

蜂乳227

矿泉水227

醋228

花色酱油228

冰淇淋228

小曲醋229

大曲醋229

麸曲醋229

食盐230

味精230

白醋230

米醋230

桂皮231

花椒231

加碘盐231

茯苓232

山药232

胡椒232

十、药用食物及补益中药232

罗汉果233

百合233

枸杞头234

枸杞子234

菊花235

桔梗235

人参236

花粉236

白术237

当归237

党参237

海马238

杜仲238

阿胶238

刺五加239

冬虫夏草239

鹿茸239

金樱子240

雪莲花240

普通膳食241

医院基本膳食241

疾病与膳食篇241

一、基本膳食241

流质膳食242

半流质膳食242

软食242

平衡膳食243

素膳243

清流质膳食243

冷流质膳食243

匀浆膳244

混合奶244

脑力劳动者膳食244

膳食治疗种类245

膳食治疗基本原则245

鼻饲245

要素膳245

二、治疗膳食245

高血压病膳食246

阴阳饮食法246

营养疗法246

瘫痪病人膳食247

脑血管意外膳食247

癫痫病膳食248

龋齿膳食249

牙周病膳食249

三叉神经痛膳食249

慢性支气管炎膳食250

甲状腺机能亢进膳食250

扁桃体摘除膳食250

冠心病膳食251

贲门痉挛膳食251

食道炎膳食251

动脉粥样硬化膳食252

心肌梗塞膳食252

结核病膳食253

心力衰竭膳食253

高脂血症膳食253

急性胃炎膳食254

慢性胃炎膳食254

溃疡病膳食255

胆囊炎膳食255

胆结石膳食255

溃疡性结肠炎膳食256

肝炎膳食256

肝昏迷膳食257

肝豆状核变性膳食257

肝硬变膳食257

慢性胰腺炎膳食258

脂肪肝膳食258

慢性肾功能不全膳食259

急性肾炎膳食259

急性胰腺炎膳食259

肾病综合症膳食260

透析疗法膳食260

食品交换份261

糖尿病膳食261

泌尿系结石膳食261

急性腹泻膳食262

功能性低血糖膳食262

吸收不良综合症膳食263

痢疾膳食263

慢性腹泻膳食263

胃肠道术后膳食264

胃切除术后膳食264

便秘膳食265

克隆病膳食265

倾倒综合症膳食265

烧伤膳食266

肿瘤病人膳食266

过敏性紫癜膳食267

伤寒病膳食267

呆小病膳食268

预防高温中暑膳食268

贫血膳食268

神经性厌食症膳食269

精神病膳食269

减体重膳食270

骨折病人膳食270

发热病人膳食270

家庭静脉营养271

静脉营养271

手术前膳食271

手术后膳食271

小儿佝偻病膳食272

婴儿腹泻膳食272

经肠营养272

孕妇膳食273

小儿贫血症膳食273

剖腹产膳食274

产妇膳食274

乳母膳食274

生酮膳食275

高糖膳食275

免麦胶膳食275

低盐膳食276

低铜膳食276

低嘌呤膳食276

低钾膳食277

低钙膳食277

低脂肪低胆固醇膳食277

低蛋白膳食277

少油膳食278

少渣膳食278

少钠膳食278

高钾膳食279

中链甘油三酯膳食279

限脂肪膳食279

高维生素膳食280

高脂蛋白血症膳食280

高蛋白膳食280

高钙膳食280

潜血试验膳食281

三、试验膳食281

高纤维素膳食281

高热能膳食281

莫氏试验膳食282

甲状腺碘131试验膳食282

馒头试验膳食282

肌酐试验膳食282

结肠造影膳食282

钾钠定量试验膳食283

氮平衡试验膳食283

代谢试验膳食283

干膳食284

钙磷定量试验膳食284

高脂肪试验膳食284

胆囊造影膳食284

辨证施膳286

食疗学286

中医食疗篇286

一、概念286

脑血管病中医食疗287

高血压病中医食疗287

二、常见病中医食疗287

高血脂症中医食疗288

冠心病中医食疗288

鼻炎中医食疗289

痴呆症中医食疗289

流行性腮腺炎中医食疗290

咽炎中医食疗290

鹅口疮中医食疗290

单纯性甲状腺肿中医食疗291

哮喘病中医食疗291

慢性支气管炎中医食疗292

颈淋巴结核中医食疗292

胃痛中医食疗293

肺结核中医食疗293

慢性肾炎中医食疗294

腹泻中医食疗295

急性肾炎中医食疗295

慢性肝炎中医食疗296

急性肝炎中医食疗296

急性胃肠炎中医食疗296

痢疾中医食疗297

糖尿病中医食疗297

脱肛中医食疗298

便秘中医食疗298

痔疮中医食疗299

骨髓炎中医食疗300

血栓闭塞性脉管炎中医食疗300

夜尿过频中医食疗301

感冒中医食疗302

血尿中医食疗302

暑病中医食疗303

失眠中医食疗303

盗汗中医食疗304

伤食中医食疗305

消化不良中医食疗305

三、儿科病中医食疗305

小儿遗尿中医食疗306

小儿厌食中医食疗306

麻疹中医食疗306

小儿便秘中医食疗307

小儿百日咳中医食疗307

水痘中医食疗308

小儿癫痫中医食疗308

小儿盗汗中医食疗308

绦虫病中医食疗309

蛲虫病中医食疗309

小儿疝气中医食疗309

痛经中医食疗310

月经不调中医食疗310

蛔虫病中医食疗310

四、妇科病中医食疗310

不育症中医食疗311

闭经中医食疗311

女子阴冷中医食疗312

带下病中医食疗312

崩漏中医食疗312

子宫脱垂中医食疗313

功能性子宫出血中医食疗313

先兆性流产中医食疗314

胎动不安中医食疗314

产后便秘中医食疗315

妊娠水肿中医食疗315

妊娠恶阻中医食疗315

回乳中医食疗316

产后缺乳中医食疗316

前腺炎的中医食疗317

五、男性病中医食疗317

乳腺炎中医食疗317

早泄中医食疗318

遗精中医食疗318

缺铁性贫血中医食疗319

六、营养缺乏病中医食疗319

疝气中医食疗319

营养不良性水肿中医食疗320

再生障碍性贫血中医食疗320

维生素D缺乏症中医食疗321

维生素A缺乏症中医食疗321

维生素C缺乏病中医食疗322

维生素B1缺乏病中医食疗322

神经性皮炎中医食疗323

脱发中医食疗323

七、皮肤病中医食疗323

丹毒中医食疗324

疮疖中医食疗324

面包老化325

老化325

食品卫生篇325

一、粮豆果蔬的卫生325

粮豆仓储卫生325

果蔬成熟度326

糖褐变326

美拉德反应326

糊精326

花生与瓜子的卫生327

蜜饯类卫生327

果蔬催熟327

果蔬后熟327

鞣质328

单宁328

酱腌菜的营养328

蔬菜寄生虫328

肉的贮藏卫生329

肉制品加工卫生329

二、肉奶蛋禽鱼的卫生329

肉汤煮沸试验330

肉蛋白330

肉的运输卫生330

肉的销售卫生330

肉的腐败331

解冻肉331

含氮浸出物331

新鲜肉331

旋毛虫病332

囊虫病畜肉处理332

肉的自溶332

布氏杆菌病鉴定与处理333

炭疽鉴定和处理333

牛乳冰点334

挤乳卫生334

鲜乳的卫生334

奶的消毒334

蛋类感官检查法335

牛乳褐变335

牛乳蛋白335

冰蛋的卫生336

咸蛋与皮蛋卫生336

蛋污染336

皮蛋质量要求336

水产品冷冻贮存卫生337

鱼类食品337

禽肉的卫生337

禽的屠宰要求337

鱼类鲜度检查338

水产干制品的卫生338

水产品销售卫生338

虾的感官检查339

蟹的感官检查339

K值339

组胺毒性339

油脂理化常数340

食用植物油的质量要求340

三、油、调味品、酒、罐头的卫生植物油的感官鉴别340

肪肪营养价值评价341

脂肪过氧化值341

油脂酸败342

脂肪乳化剂342

油脂抗氧化剂342

脂肪乳化342

天然发酵酱油343

人工发酵酱油343

高温油的卫生343

蒸馏酒的卫生344

酒类生产的卫生要求344

酒的分类344

制酒原料卫生要求344

罐头感官鉴定345

罐头内容物质量要求345

发酵酒的卫生345

罐头化学性胖听346

罐头平酸腐败346

罐头产品名称代号346

四、添加剂及包装材料的卫生食品添加剂347

软罐头347

罐头生物性胖听347

罐头排气347

食品膨松剂348

食品添加剂使用原则348

食品添加剂分类348

酵母349

发酵粉349

疏松剂349

低亚硫酸钠350

亚硫酸及其盐类350

漂白剂350

硝酸钠351

食品发色剂351

防腐剂351

苯甲酸钠351

鲜味剂352

食用酸352

酸味剂352

甜菊甙353

糖精353

甜味剂353

相对甜度353

山梨酸354

天然抗氧化物质354

甘草354

抗氧化剂354

苷类355

天然食用香料355

食用香料355

果蔬色素356

合成食用色素356

品质改良剂356

人工合成色素356

苋菜红357

叶绿素357

花黄素357

花青素357

酱色358

红曲米358

虫胶色素358

红花黄色素358

甲壳素与壳聚糖359

增塑剂359

增稠剂359

植物胶360

琼胶360

凝固剂360

乳化剂360

包装材料卫生361

卡拉胶361

蔗糖酯361

溶出试验362

聚氯乙稀362

聚乙稀362

聚苯乙稀362

食品感官检查363

五、食品污染与中毒363

聚丙烯363

铝容器的食品卫生363

富营养化364

生物富集364

五四制364

食物链364

三氮365

浮游生物定量365

生物污染365

贝类开壳率试验365

大肠菌群366

食品菌相366

食品腐败变质366

细菌总数366

菌落总数366

黄绿青霉素367

霉菌毒素367

优势菌种367

黄曲霉毒素368

黄变米毒素368

镰刀菌毒素368

桔青霉素368

农药残毒369

粮豆霉变369

青霉酸369

黄粒米369

金属毒物370

多氯联苯370

农药残留370

多环芳烃370

铅对食品污染371

砷对食品污染371

食品金属毒物来源371

汞对食品污染372

镉对食品的污染372

苯并芘污染372

肉毒毒素373

食物中毒373

氟斑牙373

氟污染373

雪卡毒素中毒374

副溶血性弧菌食物中毒374

变形杆菌食物中毒374

霉菌毒素中毒375

臭米面中毒375

河豚毒素的分布375

大麻仁中毒376

霉变甘薯376

霉变甘蔗376

棉酚中毒377

游离棉酚中毒377

槐籽377

龙葵素377

毒蕈中毒378

白果中毒378

氰甙植物毒性378

木薯中毒378

食品安全毒理学评价程序379

砷中毒379

食品保藏380

六、食品保藏380

食品毒理学380

毒作用带380

高温保藏381

餐具消毒381

食品消毒381

食具消毒381

食品冻结382

低温保藏382

D值或DRT值382

水分活性383

晒干383

脱水保藏383

食品干藏383

空气对流干燥384

膨化干燥384

相对安全水分384

喷雾干燥384

糖果保管385

烟熏保藏385

滚筒干燥385

盐腌386

干制品的复水性386

干制品包装要求386

食品干腌法387

食品湿腌法387

腌渍387

混合腌制法387

气体保鲜贮藏388

提高氢离子浓度保藏388

食盐防腐作用388

缺氧保藏法389

充氮保藏法389

气体保藏389

磷朊类蛋白质保鲜膜389

氯化消毒390

抗菌素保藏法390

魔芋甘露聚糖390

食品化学保藏390

混合杀菌液391

植物杀菌素391

森桕保鲜剂391

中草药保鲜剂391

辐照食品质量392

辐照杀菌392

辐射保藏392

食品的天然放射性核素393

食品辐照393

药膳糖果、蜜饯394

药膳菜肴394

滋补药膳篇394

一、概念394

药膳394

笋片鸡丁395

九月肉片395

药膳主食、糕点395

二、美容养颜类395

章鱼炖猪蹄396

首乌肝片396

菊花鲈鱼块396

炒鹌鹑396

鲢鱼肉丸汤397

菠菜豆腐汤397

清炖鲐鱼397

干贝猪肉汤398

羊肉温补汤398

海松子什锦饭399

黄精烤鱼饭399

香菇鱿鱼汤399

火腿炖蚝豉399

山楂马蹄糕400

当归咖喱饭400

米饭田鼠干400

薏米饭400

姜乳蒸饼401

乌饭美容却老方401

五白糕401

玉兰花糕401

鸡蛋饼401

黄鸡馄饨402

马齿韭菜包子402

鸡蛋羊肉面402

刀鱼汁面402

仙人粥403

黑芝麻粥（一）403

山药酥403

天冬包子403

香炸山药圆403

银耳樱桃粥404

莲花糯米粥404

羊脊骨粥404

苁蓉羊肾粥404

酥蜜粥404

菊花粥404

白鸽煮酒405

桃花酒405

桃花白芷酒405

驻颜酒405

葡萄酒405

却老酒406

归元仙酒406

龙眼和气酒406

乌须酒406

经验乌须酒406

首乌乌发酒407

延寿酒407

熙春酒407

常春酒407

黄精酒407

乌发茶408

八仙茶408

首乌黑豆酒408

蜜醋健身茶408

茶汁408

海带茶408

蜜枣扒山药409

龙眼烧鹅409

牛乳红茶409

乌龙茶409

消脂减肥茶409

三、健脑益智类409

甜鲜鹌鹑肉丁410

龙眼鸡片410

杞子炖羊脑410

茉莉花氽鸡片411

参麦甲鱼411

枸杞鱼片411

银耳鸽蛋汤412

参杞羊头412

干蒸湘莲413

鸽蛋圆子413

天麻米饭413

肉桂米饭413

归脾桃仁脆饼414

杏仁玉枣414

核桃仁豌豆泥414

增智速泡粥415

人参莲子粥415

淫羊藿面条415

龙眼肉长寿面415

蔓荆子面条415

巨胜酒416

益智酒416

龙眼肉粥416

胡桃芡实粥416

山药芡实粥416

菖蒲酒417

读书丸酒417

合欢皮酒417

松叶酒417

三仙酒417

远志酒417

桂圆童子鸡418

玉竹猪心（二）418

四、养心安神类418

玉竹猪心（一）418

藕丝羹419

玫瑰花烤羊心419

翡翠红螺419

柏子仁炖猪心419

茯苓包子420

菠菜人参饺420

冰糖莲子420

鸡肉茯苓馄饨421

莲子鸡蛋糕421

百合面421

龙眼淮药糕421

茯苓糕421

小米粥422

枣仁粥422

小麦粥422

糯米莲子粥422

生地枣仁粥422

莲子粥422

炒胡萝卜酱423

五、抗衰延寿类423

甘松茶423

柏仁茶423

石菖蒲茶423

虾米茶423

奶油茶423

五元鹑蛋424

龙眼纸包鸡424

何首乌煮鸡蛋424

炖鹿筋425

清炖黄羊肉425

枸杞滑溜里脊片425

长春鸽蛋425

章鱼炖鸡425

清汤鱼翅426

羊肉柿子汤426

沙参炖肉426

二冬汤427

八宝鸡汤427

枸杞桂圆炖猫肉428

益寿鸽蛋汤428

美味双耳429

红枣木耳汤429

人参鹿尾汤429

西瓜鸡汤430

鸡头米羹430

冰糖银耳431

龙眼百合431

银耳鹑蛋431

枣泥酥馅饼432

莲子孩儿饼432

橘子羹432

百果玫瑰球433

松子枣泥拉糕433

莲子锅蒸433

杏仁豆腐434

核桃酪434

枣泥山药糕434

什锦山药435

参苓山药汤圆435

淮药芝麻糊435

黑芝麻粥436

猪肾生地粥436

三羊开泰面436

羊杂面436

枸杞叶粥436

枸豉粥436

栗子粥（二）437

熟地粥437

桑椹粥437

猪肾粥（一）437

猪肾粥（二）437

猪肾粥（三）437

补肾延寿酒438

万寿药酒438

首乌延寿酒438

乌发益寿酒438

加味养生酒438

地黄年青酒439

蚂蚁酒439

双蜂酒439

回春酒439

龟台四童酒440

耐老酒440

固本地黄酒440

养生酒440

乳酒440

春寿酒441

逡巡酒441

助阳益寿酒441

补精益老酒442

神仙延寿酒442

延龄酒442

壮身酒442

芪参烧活鱼443

六、补气血类443

芝麻茶443

红茶菌液443

茯苓茶443

枸杞叶茶443

鹌鹑肉片444

清蒸人参鸡444

黄芪汽锅鸡444

五香牛肉445

地黄鸡445

归参山药猪腰445

半月沉江445

红娘自配446

冬菇全鸡446

黄芪软炸里脊447

荔枝肉447

花生米大枣烧猪蹄448

红焖猪蹄448

炖凤吞鱼翅448

爆人参鸡片449

枸杞爆肝尖449

参归炖肉449

南煎猪肝449

归参炖母鸡450

芪杞炖乳鸽450

珍珠银耳450

炖鳜鱼451

归参炖猪心451

鸭掌冬菇451

地骨爆两样451

燕窝鹧鸪452

干贝豆腐452

珊瑚扒芦笋452

鱼肚炖双鸽453

虾仁鱼皮453

枸杞三七鸡453

参芪清蒸羊肉454

太子参烧羊肉454

新疆砂锅羊肉454

砂锅鱼肚455

白果烧鸡455

五圆全鸡455

海参鸽蛋456

熊掌炖熊筋456

百玉山药蛤蜊汤457

黄鱼汤457

地黄甜鸡457

清蒸鹰龟457

沙参玉竹心肺汤458

竹精羊心汤458

紫菜猪心汤458

鳝鱼强筋健骨汤459

鲳鱼补血汤459

鲨鱼归芪汤459

石耳炖鸡460

鹿肉芪枣汤460

鲜莲鸭羹460

百合红枣龟肉汤461

鳜鱼补养汤461

白汤鲫鱼461

八宝莲子462

琥珀莲子462

鳝鱼辣汤462

玫瑰糕463

人参蛤士蟆油463

冰糖蛤士蟆油463

豆腐包子464

期颐饼464

藕粉糕464

八宝薯蓣糕464

鸡头粉馄饨465

薯面萝卜饺465

枣泥包子465

小米面茶466

春盘面466

鸡肉茯苓馄饨466

荆芥馄饨466

羊肉挂面466

芋泥蟠桃467

人参汤圆467

枇杷叶糯米粽467

荷叶糯米粽467

鸡头羹粉468

糯米粉掐粉468

枣泥芝麻团468

玫瑰锅炸468

黄芪内金鸡469

黄芪人参粥469

人参粥469

补虚正气粥469

莎木面粥470

猪肚山药粥470

麦仁牛肉粥470

黄花鱼茸粥470

河西米汤粥470

鹿肉小米粥470

萝薐菜粥471

猪肺粥471

茯苓栗子粥471

猪肾羊肾鹿肾粥471

羊肾羊肉粥471

羊肉山药粥471

猪肉小麦粥471

黄芪粥（一）472

鸡头粥472

蚕豆粥472

豆浆大米粥472

红白饭豆粥472

珠玉二宝粥472

薏米粥（一）472

小米人参粥473

鹿尾粥473

黄芪粥（二）473

薯蓣拔粥473

马思答吉粥473

牛肉大米粥474

鸡汤大米粥474

甘蔗汁粥（一）474

红枣糯米粥474

圆真僧粥474

药肉粥475

野鸭大米粥475

紫河车粥475

野猪肉粥475

羊胫骨糯米粥475

黄雌鸡粥475

熟地酒476

羊肝玉面粥476

鹿肉粥476

落花生粥476

山药粥476

藕粥476

菠藦菜粥476

芍药花粥476

鸡蛋阿胶酒477

桑龙药酒477

圆肉补血酒477

桑枣杞圆酒477

人参酒478

益气补虚酒478

首乌煮酒478

枸杞人参酒478

桃金娘酒478

参薯七味酒479

参葡酒479

峨参酒479

参芪酒479

地黄？酒480

地黄酒480

人参茯苓酒480

术酒480

虫草黑枣酒480

参归补虚酒481

人参七味酒481

人参大补酒481

人参三七酒481

九仙酒482

加味八珍酒482

八珍酒482

五味当归酒483

四补酒483

补气养血酒483

补血顺气酒483

柠檬鸡484

七、补脾胃类484

金樱子酒484

扶衰五味酒484

鲜莲子鸡丁485

红烧牛肉485

氽羊肉片485

砂仁肚条485

虫草焖鸡块486

黄酒焖鸭486

清蒸鲥鱼487

八宝全鸭487

泥鳅豆腐487

鲥鱼健脾汤488

鳓鱼健脾汤488

陈皮大鸭488

带鱼益气汤489

党参青鱼汤489

羊肚丝汤489

清汤燕窝490

薏米银耳羹490

炖狗肉491

竹荪红螺汤491

牛肉汤491

冬笋鹅掌汤492

党参黄羊肉汤492

砂仁黄芪猪肚492

淮山枸杞炖白鸽493

莼菜黄鱼羹493

五色牛尾汤493

八仙糕494

三仙糕494

胡萝卜狗肉汤494

健脾益气糕494

萝卜丝酥饼495

阳春白雪糕495

山楂蛋糕495

槐花糕495

姜汁黄鳝饭496

萝卜饼496

土大黄猪肉饼496

薏米八宝饭497

玉蜀黍饭497

椰子糯米蒸鸡饭497

梅枣杏仁饼497

粟米饭497

秫米饭497

大麦饭497

八宝锅蒸498

糯米梨498

姜汁牛肉饭498

白汤大面499

开元寿面499

山药面499

豆蔻馒头500

炒黄面500

白术苡仁饭500

大麦片粉500

黄豆陈皮500

参苓粥501

黄精粥501

梅花汤圆501

野鸡馄饨501

益脾饼501

瓜蒂炒米粉501

黄羊大米粥502

佛手柑粥502

银耳粥502

杞叶粥502

白茯苓粥502

白扁豆粥502

曲米粥503

猪脾粥503

山药薏米粥503

栗子粥（一）503

饴糖大米粥503

榛子粥503

芋头粥504

枳椇粥504

桔皮粥504

梅花粥504

陈茗粥504

豆蔻粥504

糯米莲枣粥505

莲子饭焦粥505

莴苣子粥505

薏米粥（二）505

荜拨粥505

莱菔山楂粥505

白术槟榔粥506

西红柿小米粥506

黄芪山药粥506

黄羊山药扁豆粥506

莲薏粥506

桂花大枣粥506

大米干姜粥507

赤小豆鱼粥507

白术鲫鱼粥507

白米白术粥507

冰糖薏米粥507

杏陈薏米粥507

良姜酒508

赤小豆山药粥508

荜澄茄粥508

姜汁砂仁粥508

椒面粥508

吴茱萸肉粥508

姜汁葡萄酒509

神仙药酒丸509

温胃酒509

佛手理气酒509

金橘酒509

温脾酒509

丁香煮酒509

香附茶510

山楂茶510

附子酒510

姜附酒510

丁香山楂酒510

琴鱼茶510

柠檬茶511

粳米茶511

天中茶511

番泻叶茶511

红枣白糖茶512

青果茶512

荠菜茶512

橘花茶512

甘露茶512

龙眼养血茶512

党参红枣茶512

玄参炖猪肝513

八、补肝肾类513

参斛茶513

柑皮消食茶513

桔枣健胃茶513

莲子养肾茶513

甘枣茶513

醋茶513

蚕豆壳茶513

枸杞蒸鸡514

枣杏炖鸡514

杜仲腰花514

虫草红枣炖甲鱼515

枸杞麦冬蛋丁515

杞子炖羊脑515

核桃鸭子515

虫草全鸭516

黄芪虫草炖山甲516

枸杞肉丝516

枸杞炖牛尾517

熟附煨姜焖狗肉517

熘炒黄花猪腰517

虫草炖野鸭517

菊花爆鸡丝518

牛膝蹄筋518

枸杞爆鸡丁518

柠檬乳鸽519

栗子烧鸡块519

枸杞炖牛肉519

白鸽杞精汤520

淡菜汤520

羊杂汤520

三味杜仲酒521

女贞子酒521

枸杞子麻仁酒521

二味牛膝酒521

还童酒522

神仙枸杞子酒522

杞菊地冬酒522

杞圆药酒522

补骨脂酒522

桑椹蛋糕523

健腰油糕523

肝肾饭523

麦冬蛤肉米饭523

独圣饼524

蜜枣酥524

麻仁栗子糕524

玫瑰枣糕524

三鲜烙盒525

疗耳聋煎饼525

鸡肠饼525

芡实素馅汤团（甜）526

芡实栗子饼526

莲茸糖包526

芡实素馅汤团（咸）526

牡蛎发菜粥527

淮山芝麻粥527

菱粉粥527

核桃仁粥527

芙蓉鸡粥527

攒丝燕菜528

九、滋阴类528

麦饭石粥528

补虚益气粥528

松子仁鸡529

枸杞牛肉529

黄精炖猪肉530

炖金钱龟530

清蒸玉竹鸡530

玉参焖鸭530

泥鳅鸡蛋531

天麻鲤鱼531

桂花炖鸭531

沙参虫草炖龟肉532

海上三鲜532

鸽蛋烩银耳532

紫菜肉丝汤533

鳖肉滋阴汤533

海参肉片汤533

八宝人参汤534

慈菇肉汤534

白鱼枸杞汤534

茉莉银耳535

龟羊汤535

黄芪猪肉汤535

冬虫草米粥536

玫瑰橘酪汤圆536

天门冬烧麦536

枣荷叶536

地黄粥537

天门冬粥537

乌鸡膏粥537

大米白鸭粥537

秫米粥537

玉竹粥537

沙参粥537

羊乳粥538

乳粥538

甘蔗汁粥（二）538

茯苓粥538

燕窝粥538

脊肉粥538

鸡蛋粥539

黑芝麻粥（二）539

牛乳粥539

乳酪粥539

牛奶滋补粥539

木耳粥539

天门冬酒540

绿豆酒540

猪肉粥540

西洋参益肺酒540

石斛酒540

玉液酒541

长生固本酒541

山药酒541

猪膏酒541

西洋参酒541

丁香鸭子542

核桃仁鸡丁542

麦冬茶542

苦丁茶542

十、壮阳类542

海马童子鸡543

红烧牛鞭543

狗脊炖狗肉544

猪肉炖黄雀544

枸杞炖羊肉544

附片蒸羊肉544

狗肾汤545

砂锅牛尾545

清蒸鹿胎545

鹿茸炖羊肾546

鹿肾羹546

炖鹿肉546

羊肉圆汤547

双鞭壮阳汤547

龙井对虾汤548

河虾汤548

羊脊骨羹548

白鸽红枣饭549

麻雀肉饼549

萝卜羊肉汤549

黄芪羊肚汤549

金樱子粥550

山药桂圆粥550

羊肾粥550

海参粥550

红薯粥550

神仙粥551

雀儿药粥551

高梁粥551

萸肉粥551

羊骨粥551

白石英粥552

硫磺粥552

胡桃粥552

鸡肝粥552

锁阳壮阳粥552

大米荔枝粥552

肾阳酒553

助阳补阳酒553

锁阳粥553

莲花米粥553

石耳粥553

附子粥553

鹿角胶酒554

鹿茸虫草酒554

胡桃酒554

鹿鞭酒554

鹿血酒554

魏国公红颜酒555

八味黄芪酒555

苁蓉酒555

蛤蚧参茸酒555

健阳酒555

仙灵酒556

1．中国推荐的每日膳食中营养素供给量557

附录557

2．我国的膳食指南567

3．世界各国建议的每日膳食中营养素供给量571

4．九市城区正常男童体格的衡量数值592

5．九市城区正常女童体格的衡量数值594

6．我国正常男子身高与体重表596

7．人体检验正常值597

8．中华人民共和国食品卫生法600

9．常见动物性食品的卫生标准608

10．营养素功用简明表618

11．营养缺乏病症与可能的原因625

12．各类食物营养成分628

13．烹调方法对营养素的影响635

14．其他640