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第1章 母性营养1

§1女性的生理与营养1

1.1女性的特征与种族繁衍1

目 录1

1.2女性的生涯与性周期性3

（1）青春期4

（2）性周期性4

1.3生育周期与保育7

（1）妊娠的定义7

（2）妊娠性变化7

（3）妊娠的过程、时间划分9

（4）胎儿及其附属物10

（5）分娩与产褥12

（1）母体与胎儿、胎盘系13

（6）乳汁分泌与哺乳方法13

1.4母体与胎儿的营养代谢13

（2）母体的营养与胎盘的作用14

1.5不合理营养的影响20

（1）低营养20

（2）营养过剩与营养失调23

（3）内分泌疾患24

（4）胎儿对母体的影响25

（5）营养、体质与胎儿的发育25

（6）结束语30

§2母性营养的特点30

2.1母性营养的范畴与名称30

（1）营养与生殖细胞31

2.2妊娠前的营养31

（2）营养的环境与社会因素32

（3）精神影响33

2.3生育期妇女营养教育的必要性33

（1）生育期妇女34

（2）一般女性的营养摄入状况（国民营养调查）49

（3）结束语51

2.4阻碍生育期妇女合理营养的因素52

（1）女性的家庭与社会地位（过去与现在）52

（2）摄入营养的习惯与母性的处境53

（3）迷信与恶习等53

（4）对掌握妊娠过程的真相漠不关心54

（5）营养标准的制定与实施的难度54

（1）热源物质量方面的关系55

（6）国策与对粮食问题的认识55

2.5营养素的相互关系与营养效率55

（2）热量与其它营养素的关系56

（3）营养素的平衡58

§3日本女性及孕妇营养需要量的特征与意义58

3.1营养需要量58

3.2作为增进健康措施的营养需要量与此次（1980年）制定的特点59

3.3日本人平均每人每日的营养需要量61

（按1985年推算）61

3.4妊娠时的新陈代谢61

—1979年营养需要量制定的根据61

（1）妊娠、哺乳期应增加营养摄入量的根据61

（2）妊娠、哺乳期应减少某种营养素摄入量的根据63

—关于女性尤其是孕妇、授乳妇部分64

（3）1979年制定的营养需要量64

3.5热量需要量66

（1）此次制定时的特殊考虑事项66

（2）此次制定时的修改事项67

（3）基础代谢标准值、基础代谢量、热量需要量67

（4）生育期妇女的热量附加量70

3.6脂肪需要量73

（1）生育期妇女73

（2）脂肪摄入量的制定背景74

3.7蛋白质需要量75

（1）日本成人的蛋白质需要量77

（2）生育期妇女的蛋白质附加量82

（3）妊娠时蛋白质代谢的特殊性87

（1）妊娠时脂质代谢的特殊性91

3.8糖质需要量91

（2）糖质代谢与糖质需要量93

3.9矿物质需要量94

（1）矿物质（无机物）需要量制定的重点94

（2）钙需要量95

（3）铁需要量99

（4）钠的合理摄入量107

（5）磷的合理摄入量109

（6）钾110

（7）镁110

（8）碘111

3.10维生素需要量111

（1）维生素A（视黄醇）需要量112

（2）B族维生素113

（3）维生素C需要量115

（4）维生素D需要量116

（5）叶酸117

（6）维生素B6117

（ 7）维生素B12118

（8）维生素E118

§4营养教育的理论与实际119

—营养教育、营养指导、营养的自我管理119

4.1营养教育的必要性与目的120

4.2营养教育体制的规模121

4.3营养教育的入门方法121

（2）查明问题所在122

4.4营养教育的调查方法122

（1）掌握教育对象（生育期妇女）的实况122

（1）问诊123

（2）饮食调查法123

（3）临床诊断124

4.5营养教育的实际124

§5营养指导的实际125

5.1正常生育期妇女的营养指导125

（1）生育期妇女的营养需要量与食品构成125

（2）妊娠前半期的营养指导126

（3）妊娠后半期的营养指导126

（4）哺乳期的营养指导130

（5）食谱实例139

5.2异常生育期妇女的营养指导139

（1）妊娠反应→妊娠剧吐139

（2）晚期妊娠中毒症143

（3）肥胖157

（4）糖尿病161

（5）妊娠贫血162

（6）其它169

第2章 小儿营养174

§1小儿营养的特征174

§2生长与发育175

2.1身体的发育176

2.2发育的标准值177

2.3判定营养状态所用的指标187

（1）体重187

（2）身长189

（3）胸围、头围、囟门189

（4）皮下脂肪厚、上膊围、大腿围189

（5）出牙、骨化核心191

（6）身体各部位的比例192

（7）体表面积193

2.4化学组分方面的生长发育194

2.5生理功能的发达196

（1）口196

（2）食道197

（3）胃198

（4）肠198

（5）肝198

（6）肾199

（7）汗与尿200

2.6小儿的消化与吸收201

（2）胃液202

（1）唾液202

（3）小肠内的消化、吸收203

（4）大肠内的吸收203

（5）婴儿的粪便204

2.7智力与运动功能的发育205

2.8营养状态的评价207

§3小儿营养素及其需要量210

3.1水及其需要量213

3.2热量需要量215

3.3蛋白质及其需要量216

3.4脂质及其需要量218

3.5糖质及其需要量221

3.6矿物质及其需要量221

3.7维生素及其需要量224

§4小儿营养的实际229

4.1新生儿的营养（附：早产儿的营养）230

4.2婴儿的营养235

（1）母乳喂养235

（2）人工喂养240

4.3断奶269

（1）断奶的定义270

（2）开始断奶的时间270

（ 3）结束断奶的时间（附：断奶）271

（4）断奶的原则272

（ 5）断奶方法275

（6）断奶注意事项276

4.4幼儿的营养282

（2）热量283

（1）蛋白质283

（3）矿物质与维生素284

（4）水284

（5）膳食的分量与次数284

（6）幼儿营养的实际285

4.5学龄儿童的营养（附：小儿的集体配餐）294

（1）学校配餐（小儿集体配餐）294

（2）学校配餐的标准295

§5小儿营养的事故与对策295

5.1食欲不振295

5.2厌食母乳与厌食牛奶296

5.3断奶困难297

5.4偏食297

5.5溢乳与吐乳298

5.7泻肚299

5.6便秘299

5.8营养失调症300

5.9肥胖300

5.10佝偻病（维生素D缺乏症）301

第3章 老年人营养302

§1衰老的生理302

§2老年人营养303

2.1老年人与热量303

2.2老年人与糖质306

2.3老年人与蛋白质308

2.4老年人与脂肪311

2.5老年人与维生素314

2.6老年人与矿物质321

2.8老年期与激素322

2.7老年人与水分322

2.9老年人的食物323

2.10老年人营养食谱325

第4章 劳动营养329

§1劳动与营养329

1.1劳动与热量代谢329

1.2热量需要量330

（1）热量需要量的计算基础330

（2）不同劳动强度的热量附加量334

（3）不同职业劳动强度分类与热量消耗337

（4）工作与热量代谢338

（5）劳动强度日趋减轻与热量消费量343

（6）作为热源的脂肪与糖质344

1.3劳动与蛋白质348

1.4劳动与矿物质355

1.5劳动与维生素358

§2劳动者的营养管理361

第5章 运动营养364

§1运动与营养364

1.1运动与热量需要量364

1.2作为热源的糖质与脂肪364

1.3运动与蛋白质370

1.4运动与矿物质及维生素373

§2体力与营养的关系375

第6章 特殊环境与营养377

§1特殊环境的生理与营养377

1.1应力与营养378

1.2应力与蛋白质379