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目录1

第一章 营养学基础1

第一节 营养素1

第二节 合理营养24

第三节 生长发育、智力与营养29

第四节 营养与牙齿健康34

第五节 视力与营养37

第二章 孕妇乳母营养40

第一节 孕前营养40

第二节 孕妇营养41

第三节 乳母营养46

第三章 儿童营养53

第一节 婴儿营养53

第二节 幼儿营养111

第三节 学龄前及学龄儿童营养114

第四章 营养性疾病117

第一节 蛋白质-能量营养不良117

第二节 营养性贫血124

第三节 维生素缺乏及中毒137

第四节 锌缺乏症148

第五节 小儿肥胖症151

第六节 维生素D缺乏性佝偻病154

第七节 乳糖酶缺乏165

第五章 营养状况评价170

第一节 概述170

第二节 体格发育评价171

第三节 智力发育评价178

第四节 临床体征检查194

第五节 实验室检查195

第六节 膳食调查196

第六章 托幼机构及学校营养管理208

第一节 平衡膳食208

第二节 定期营养评价209

第三节 营养、卫生知识教育210

第四节 建立良好的饮食习惯210

第五节 膳食制度及课间加餐212

第六节 零食及素食213

第七节 营养员及炊事员的职责216

第七章 食品营养价值及卫生问题219

第一节 动物性食品219

第二节 植物性食品224

第三节 其他食品231

第四节 食品添加剂的卫生问题237

第八章 治疗膳食243

第一节 婴幼儿腹泻243

第二节 儿童支气管肺炎247

第三节 儿童结核250

第九章 统计常识254

第一节 平均数和t检验254

第二节 率与卡方检验261

附录一 儿童生长发育表267

附录二 每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量275

附录三 食物成分表276

食物成分表Ⅰ（生热营养素及无机盐）276

食物成分表Ⅱ（维生素）290

附录四 我国人民膳食构成标准303