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第一篇 总论1

第一章 营养学的定义、发展简史与临床营养的二次革命1

1.1.营养学的定义1

1.2.营养学研究的两个主要阶段1

1.3.营养学的分类1

1.4.中国传统营养学的发展简史1

1.5.西方营养学的发展简史2

1.6.临床营养的二次革命2

2.1.我国人民目前的营养状况与营养缺乏病4

第二章 中国目前的营养状况和存在问题4

2.2.我国目前存在的营养不平衡与某些营养素摄取过多的问题9

2.3.我国营养情况与发展中国家及发达国家的比较10

2.4.我国与膳食有关的疾病10

第二篇 我国常见的营养缺乏病15

第三章 维生素A缺乏病15

3.1.食物中维生素A的分布15

3.2.发病情况16

3.3.病因16

3.4.临床表现16

3.5.诊断17

3.7.维生素A过多症18

3.6.预防与治疗18

第四章 核黄素缺乏病19

4.1.病因19

4.2.临床症状19

4.3.诊断20

4.4.预防和治疗20

第五章 缺铁性贫血21

5.1.血液学特征21

5.2.铁的生理功能22

5.3.病因22

5.7.临床症状23

5.8.亚临床缺铁性贫血23

5.5.婴幼儿的缺铁性贫血23

5.6.成人的缺铁性贫血23

5.4.新生儿的贫血23

5.9.预防和治疗24

第六章 缺乏维生素D和钙的疾病--佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症25

6.1.维生素D和钙的营养生化作用25

6.2.佝偻病26

6.3.骨质软化症27

6.4.骨质疏松症27

第七章 地方性甲状腺肿与克汀病30

7.1.地方性甲状腺肿30

7.2.地方性克汀病31

第八章 膳食与心、脑血管疾病的关系35

第三篇 膳食中营养素过多所致的疾病35

8.1.膳食，尤其是脂肪对心血管病、脑血管病的影响36

8.2.饮食习惯的改变与冠心病死亡率减少的关系37

8.3.低密度脂蛋白胆固醇37

8.4.高密度脂蛋白胆固醇38

8.5 临床观察38

8.6.降低低密度脂蛋白胆固醇与升高高密度脂蛋白胆固醇的具体措施39

8.7.关于膳食中胆固醇要不要限制的争议40

8.8.最近的研究：ω3脂肪酸40

8.9.结论41

9.1.膳食影响癌症发生和发展的可能机制42

第九章 预防癌症的膳食指导准则42

9.2.脂肪与癌症43

9.3.抗氧化营养素与癌44

9.4.膳食纤维与癌症46

9.5.预防癌症的膳食指南46

9.6.致癌与预防癌症的食物及营养因素47

9.7.变质食物、添加剂及包装材料的致癌性48

9.8.患肿瘤以后的营养情况与营养治疗48

9.9.结论49

10.3.食盐与人类进化的历史51

10.2.高血压的分类与影响高血压的各种因素51

10.1.高血压的定义51

第十章 食盐与高血压51

10.4.流行病学的调查研究52

10.5.临床验证53

10.6.高血压的发病机制53

10.7.摄取高盐对健康的危害54

10.8.结论55

第十一章 肥胖56

11.1.肥胖的定义与测定方法56

11.2.体重56

11.5.我国目前肥胖的发生率61

11.6.肥胖的分类61

11.4.肥胖与膳食的关系61

11.3.肥胖的类型61

11.7.人的一生中，容易发胖的几个时期62

11.8.发生肥胖的原因62

11.9.肥胖对人体带来的危害62

11.10.肥胖的治疗与预防63

11.11.减肥的膳食指南64

11.12.对减肥应有的科学态度65

11.13.结论65

12.2.营养素对龋齿的影响66

12.1.营养对口腔的影响66

第十二章 营养与口腔的健康66

12.3.龋齿的预防68

12.4.牙周病68

12.5.老年人的口腔疾病69

12.6.对口腔保健有关的营养素69

12.7.防治牙病的指南70

12.8.结论70

13.2.过量饮酒是世界性的严重问题71

13.3.中国人的饮酒习惯与其他国家有什么不同71

13.1.酗酒的成因71

第十三章 饮酒的营养卫生71

13.4.过量饮酒的危害性72

13.5.酗酒的预防与治疗73

13.6.结论73

第四篇 膳食中营养素供给量标准75

第十四章 世界各国营养素供给量标准的介绍75

14.1.营养素供给量标准的定义与名称75

14.2.营养素供给量标准的简史与提出的国家或地区76

14.3.食物中各种营养素的介绍76

14.4.联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的营养素供给量标准79

14.5.美国推荐的每日膳食允许量(RDA)81

14.6.制订营养素供给量标准时所存在的问题83

14.7.结论84

第十五章 中国推荐的每日膳食中营养素供给量标准85

15.1.中国制订膳食营养素供给量标准的简史85

15.2.第三、四次的修订85

15.3.第四、五次修订的营养素供给量的比较86

15.4.我国每日膳食中营养素供给量的说明87

15.5.第六次修订的我国每日膳食中的营养素供给量标准89

15.6.我国台湾地区的每日营养素建议摄取量90

15.7.结论91

16.1.提出膳食指导方针的原因101

16.2.膳食指导方针的简史101

第十六章 世界各国膳食指导方针的介绍101

第五章 膳食指导方针101

16.3.世界各国的膳食指导方针103

16.4.膳食指导方针中的其它建议105

16.5.中国台湾省的饮食指标和每日饮食指南105

16.6.今后膳食指导方针要达到的目标106

16.7.结论107

第十七章 制订我国膳食指导方针的建议108

17.1.吃多样化和平衡的膳食108

17.2.维持适宜的体重109

17.3.避免吃太多的脂肪尤其是饱和脂肪110

17.4.吃有丰富淀粉和纤维的食物，少吃精糖111

17.5.避免吃太多的钠112

17.6.要少喝酒，少抽烟112

17.7.结论112

第十八章 病人的膳食指南113

18.1.在治疗疾病时，有些药物会发生副作用，进行手术以后觉得疼痛，影响食欲，怎么办？113

18.2.病人没有食欲时，怎么办？113

18.3.病人嘴中有异味时，怎么办?113

18.4.病人发生恶心呕吐时，怎么办？114

18.5.病人如果有口腔或咽喉的病变，影响吃食物，怎么办？114

18.6.病人如果腹泻、便秘、腹胀与胃痛，怎么办？114

19.1.概况117

第十九章 医院病人的营养代谢变化117

第六篇 临床营养评价117

19.2.患病时的代谢变化118

19.3.重病人的代谢119

第二十章 医院病人的营养评价方法122

20.1.住院病人的营养评价方法123

20.2.膳食与营养评价126

20.3.医院病人蛋白质热量营养不良的评价与治疗原则126

第二十一章 病人的膳食调查与热能消耗调查128

21.1.膳食调查128

21.2.热能消耗调查132

22.2.食物营养成分数据库135

第二十二章 电子计算机在临床营养中的应用135

22.1.计算机的软硬件环境135

22.3.食物营养成分数据库软件操作说明136

22.4.治疗膳食数据库137

22.5.治疗膳食数据库软件操作说明139

22.6.劳动热量消耗数据库139

22.7.劳动热量消耗数据库软件操作说明140

第二十三章 肝病病人临床营养评价的研究141

23.1.调查内容和方法141

23.2.结果142

23.3.讨论149

23.4.结论153

第二十四章 临床营养评价的进展154

24.1.BCA临床营养评价方法的进展154

24.2.对BCA临床营养评价方法的评述154

24.3.SGA临床营养评价方法154

24.4.BCA与SGA两种临床营养评价方法的比较研究155

第七篇 临床营养治疗159

第二十五章 心血管疾病的营养治疗159

25.1.心血管疾病的发病率159

25.2.心血管疾病的死亡率159

25.3.心血管疾病的危险因素160

25.5.心血管疾病的饮食治疗162

25.4.心血管疾病危险因素的改变162

第二十六章 胃肠道疾病的营养治疗166

26.1.消化性溃疡的营养治疗166

26.2.急性胃炎的营养治疗171

26.3.慢性胃炎的营养治疗175

26.4.便秘的营养治疗177

26.5.腹泻的营养治疗179

26.6.婴幼儿腹泻的营养治疗180

27.1.概论185

第二十七章 肾脏病的营养治疗185

27.2.几种主要肾脏病的营养治疗186

27.3.a-酮酸疗法189

27.4.透析治疗膳食190

27.5.肾移植术后膳食191

27.6.泌尿系统结石192

第二十八章 糖尿病的营养治疗194

28.1.营养治疗194

28.2.特殊情况下营养治疗的原则与要求197

28.3.糖尿病的并发症198

28.4.糖尿病病人食物的选择199

28.6.食谱计算与计划200

28.5.糖尿病病人饮食的计算与计划200

28.7.结论201

第二十九章 外科病人的营养治疗205

29.1.外科病人的营养概述205

29.2.手术前后的饮食207

29.3.常见外科疾病手术后的营养治疗209

29.4.外科病人营养支持的途径210

第三十章 传染病的营养治疗212

30.1.感染传染病后，很容易发生“三少一多”的营养问题212

30.3.麻疹的营养治疗213

30.2.传染病营养治疗的基本原则213

30.4.百日咳的营养治疗217

30.5.痢疾的营养治疗218

30.6.伤寒病的营养治疗222

30.7.病毒性肝炎的营养治疗225

30.8.肝性昏迷的营养治疗228

30.9.肝硬化顽固性腹水的营养治疗232

30.10.脂肪肝的营养治疗234

第三十一章 胆囊、胰腺疾病的营养治疗237

31.1.胆囊疾病的营养治疗237

31.2.胰腺疾病的营养治疗238

32.2.临床表现242

32.3.痛风的并发症242

第三十二章 痛风的营养治疗242

32.1.病因242

32.4.痛风病的诊断243

32.5.痛风病的营养治疗243

第三十三章 放射损伤的营养治疗245

33.1.慢性放射病的营养治疗245

33.2.急性放射病的营养治疗原则及其依据248

33.3.急性放射病的营养治疗措施及其效果249

34.2.适应证253

34.3.膳食原则和要求253

34.1.性质和特点253

第三十四章 管饲疗法(匀浆膳)253

34.4.管喂方法及数量254

34.5.匀浆膳的内容、配制方法及其营养素含量255

34.6.匀浆膳的特点257

34.7.管喂可能出现的反应与需要注意的问题257

第三十五章 肠内营养制剂--要素膳258

35.1.要素膳的组成及其营养素来源258

35.2.要素膳的分类259

35.3.要素膳的一般性质262

35.4.要素膳的生理性质262

35.5.要素膳的临床应用263

35.6.家庭肠内营养266

35.8.结论267

35.7.肠内营养与静脉营养的比较267

36.1.病人营养状态的判断268

36.2.临床营养状况评价方法268

第三十六章 静脉营养268

36.3.静脉营养的适应证269

36.4.静脉营养制剂269

36.5.应用全静脉营养输液的合并症271

36.6.静脉营养的实施及其监测与护理272

36.7.静脉营养的研究进展273

37.1.概论275

37.2.中医营养学与现代营养学的比较275

第三十七章 中医营养学与现代营养学的比较275

第八篇 中医营养学275

37.3.讨论276

第三十八章 药膳278

38.1.药膳定义278

38.2.药膳配制的原则及注意事项278

38.3.药膳的烹调方法279

38.4.几种常用药膳279

附录：药食兼用食物280

第三十九章 肝病的中医药膳疗法281

39.1.肝病微量元素药膳疗法281

39.2.肝病调控免疫药膳疗法281

39.4.抗自由基药膳疗法282

39.3.肝病抗脂质药膳疗法282

第九篇 妇幼营养与老年营养285

第四十章 妇女、孕妇与乳母的营养285

40.1.妇女的经前综合征与营养285

40.2.妇女的避孕与营养286

40.3.妊娠期的生理特点287

40.4.妊娠期的营养需要288

40.5.妊娠期的膳食291

40.6.妊娠期营养不良的影响291

40.7.授乳期的营养需要与膳食291

第四十一章 婴幼儿营养295

41.1.儿童的营养需要298

41.2.婴幼儿喂养304

41.3.母乳与婴儿配方乳的比较306

41.4.喂养问题307

41.5.幼儿膳食的调配308

第四十二章 老年营养310

42.1.自然寿命与期望寿命310

42.2.我国人民与世界各国人民寿命的变化310

42.3.人类寿命与膳食模式及生活方式的关系310

42.4.各种营养素对延长寿命的探讨312

42.5.各种营养素影响老年人健康的问题313

42.6.老年营养存在的问题与发展趋势315

42.7.老年人的生理生化特点316

42.8.老年人的膳食指南317

第十篇 营养学的新进展与动向319

第四十三章 临床营养的研究动向319

43.1.心脑血管疾病319

43.2.糖尿病320

43.3.慢性肾功能衰竭321

43.4.多器官功能衰竭321

43.5.中西医结合的营养治疗322

43.6.临床营养专业人员的职责322

44.2.遗传性代谢疾病概念的发展323

44.1.基因、环境与生命表达323

第四十四章 基因、营养与遗传性代谢疾病323

44.3.基因疾病中酶缺陷的概念325

44.4.基因与环境因素的关系325

44.5.基因疾病的病因学325

44.6.对遗传性代谢疾病的治疗330

44.7.结论331

第四十五章 氨基酸研究的进展--条件性必需氨基酸342

45.1.牛磺酸342

45.2.精氨酸343

45.3.谷氨酰胺345

46.1.营养素在活性氧产生与清除中的作用350

第四十六章 营养与活性氧350

46.2.营养缺乏或不良对活性氧产生与清除的影响351

46.3.食物的抗氧化效能352

第四十七章 微量元素的特性354

47.1.锌354

47.2.碘354

47.3.氟355

47.4.钼355

47.5.硒356

47.6.铁356

47.9.铬357

47.8.铜357

47.7.锰357

47.10.锗358

第四十八章 维生素E的研究进展359

48.1.概况359

48.2.维生素E的三大生物学特点359

48.3.维生素E的主要生物学功能360

48.4.常见的维生素E缺乏病360

48.5.维生素E的近代研究成果360

第四十九章 如何查阅临床营养文献与进行临床营养研究362

49.1.如何查阅临床营养文献362

49.3.论文撰写364

49.2.如何进行临床营养研究364

第十一篇 临床营养管理、营养咨询与营养学中的伪科学367

第五十章 营养科的管理体制与规范367

50.1.体制、编制、归谁领导367

50.2.机构设置、规章制度368

50.3.规范与要求371

附录：三级甲等医院营养科达标要求373

第五十一章 如何在医院中开展营养咨询门诊375

51.1.咨询的程序与工具375

51.2.咨询成功的关键375

51.5.各种疾病与营养的关系376

51.4.营养咨询举例(肥胖病)376

51.3.如何了解咨询者的营养情况376

51.6.部分营养素防治疾病的作用377

51.7.药物对营养的影响378

第五十二章 食品科学与营养学中的时尚、偏见与伪科学379

52.1.概论379

52.2.在社会上流行的错误偏见379

52.3.保健食品(又称功能性食品)存在的问题379

52.4.有关维生素的问题380

52.5.绿色食品问题381

52.6.结论381