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第一章人体需要的营养物质4

第一节 蛋白质4

一、蛋白质的化学组成及生理功能4

二、食物蛋白质的消化与吸收5

三、氮平衡6

四、必需氨基酸7

五、食物蛋白质营养价值的评价指标9

六、蛋白质需要量及膳食供给量13

第二节 脂类13

一、脂类的分类及生理功能14

二、脂类的理化性质15

三、脂类的消化、吸收和转运15

四、必需脂肪酸16

五、食物脂类营养价值的评价17

六、膳食脂类的供给量及来源18

第三节 碳水化合物18

一、碳水化合物的分类19

二、碳水化合物的消化与吸收20

三、碳水化合物的生理功能21

四、碳水化合物的膳食供给量与来源21

第四节 热能22

一、概述22

二、人体的热能消耗22

三、人体热能需要量的确定方法24

第五节 无机盐与微量元素25

四、热能的膳食供给量25

一、钙26

二、磷28

三、镁29

四、铁30

五、锌32

六、碘33

七、硒34

八、铜35

九、其他微量元素36

第六节 维生素38

一、维生素A39

二、维生素D41

三、维生素E43

四、维生素B144

五、维生素B246

六、尼克酸48

七、维生素B649

八、叶酸50

九、维生素B1251

十、维生素C52

第七节 水54

一、体内含量及其分布54

二、水的生理功能55

三、体内水的平衡55

第二章食物的营养价值及平衡膳食57

第一节 各类食物的营养特点57

一、谷类食物的营养价值58

二、大豆、油料作物和坚果类的营养价值60

三、蔬菜和水果的营养价值62

四、肉类和鱼类的营养价值64

五、奶类及奶制品的营养价值65

六、蛋类的营养价值67

第二节 平衡膳食68

一、平衡膳食的概念68

二、平衡膳食的构成68

三、我国的膳食指南70

第三章人体营养状况的评价方法73

第一节 营养调查73

一、膳食调查73

二、人体测量及临床体征检查74

三、实验室检验77

第二节 蛋白质营养状况的评价77

一、人体测量指标77

二、实验室生化检查78

三、头发形态检查79

一、脂溶性维生素营养水平鉴定80

第三节 维生素营养状况的评价80

二、B族维生素营养水平鉴定81

三、维生素C营养水平鉴定85

第四节 无机盐和微量元素营养状况的评价86

一、铁营养水平鉴定86

二、锌营养水平鉴定87

三、其他无机盐和微量元素营养水平鉴定89

一、蛋白质、脂类、碳水化合物与免疫91

第四章营养与免疫及感染91

第一节 营养素对免疫功能的影响91

二、维生素与免疫94

三、微量元素与免疫96

第二节 感染与机体营养状况的关系99

一、感染对营养素代谢的影响99

二、感染者的营养需求101

一、营养治疗的概念102

第一节 营养治疗的临床意义102

第五章临床营养治疗概论102

二、营养治疗的目的103

三、营养治疗的基本原则104

第二节 住院病人的营养问题105

一、住院病人营养不良的原因105

二、住院病人营养状况的评价指标106

三、住院病人的营养补给途径110

一、基本膳食113

第三节 医院膳食的种类113

二、治疗膳食118

三、代谢试验膳食123

第四节 要素膳126

一、要素膳的分类、组成及性质126

二、要素膳对机体生理的影响129

三、要素膳的适应症与禁忌症130

四、要素膳的配制与使用方法132

五、要素膳的并发症134

第五节 静脉营养135

一、静脉用营养制剂136

二、静脉营养的适应症137

三、静脉营养的实施方法139

四、静脉营养的并发症142

五、静脉营养的组织实施与监测145

第六章营养缺乏病及其防治146

第一节 蛋白质－热能营养不良146

一、发病原因146

二、发病机理147

三、临床表现148

四、诊断148

五、治疗和预防149

第二节 营养性贫血149

一、缺铁性贫血149

二、营养性巨幼红细胞性贫血152

第三节 微量元素缺乏症153

一、锌缺乏症153

二、碘缺乏病155

三、硒缺乏病158

第四节 维生素缺乏病160

一、维生素A缺乏症160

二、佝偻病161

三、脚气病164

四、维生素B2缺乏症166

五、癞皮病167

六、坏血病169

一、病因及发病机理172

第七章肥胖症的营养治疗172

第一节 肥胖症的发病与表现172

二、诊断和临床表现174

第二节 肥胖症的营养治疗176

一、营养治疗的目的和原则176

二、肥胖症的预防178

二、临床表现180

一、病因180

第一节 冠心病180

第八章心血管疾病的营养治疗180

三、营养治疗的目的和原则181

第二节 高脂血症185

一、病因与临床分型185

二、营养治疗的目的和原则185

第三节 心功能不全186

一、病因及临床表现186

二、营养治疗的目的和原则186

第四节 高血压病189

一、病因189

二、临床表现190

三、营养治疗的目的和原则190

第九章内分泌疾病的营养治疗193

第一节 糖尿病193

一、病因及临床分型193

二、发病机理194

四、营养治疗的目的和原则195

三、临床表现195

五、糖尿病膳食计算方法199

六、儿童糖尿病营养治疗要点205

七、糖尿病并发症的营养治疗205

第二节 痛风症207

一、发病机理与临床表现207

二、营养治疗的目的和原则208

一、病因及发病机理210

第一节 消化性溃疡210

第十章胃肠道疾病的营养治疗210

二、临床表现211

三、营养治疗的目的和原则211

第二节 胃炎214

一、急性胃炎及其营养治疗原则214

二、慢性胃炎及其营养治疗原则215

第三节 腹泻216

一、病因及发病机理216

三、营养治疗的目的和原则217

二、临床表现217

第四节 便秘218

一、病因及临床表现218

二、营养治疗的目的和原则219

第十一章肝、胆、胰疾病的营养治疗221

第一节 病毒性肝炎221

一、发病机理221

二、临床表现221

四、营养治疗原则和要求222

三、营养治疗的目的222

五、肝炎病人的食物选择225

第二节 肝硬化226

一、病因226

二、发病机理226

三、临床表现227

四、营养治疗的目的227

五、营养治疗的原则和措施228

第三节 肝性脑病230

六、肝硬化病人的食物选择230

一、病因与发病机理231

二、临床表现231

三、营养治疗的目的和原则231

四、肝性脑病患者的食物选择232

第四节 胆囊炎与胆石症234

一、病因与发病机理234

二、临床表现234

三、营养治疗的目的和原则235

四、胆囊炎和胆石症病人的食物选择235

第五节 胰腺炎236

一、病因与发病机理237

二、临床表现237

三、营养治疗的目的和原则237

三、营养治疗的目的和原则240

一、病因和病理改变240

二、临床表现240

第一节 急性肾小球肾炎240

第十二章肾脏疾病的营养治疗240

第二节 慢性肾小球肾炎242

一、病因和病理改变242

二、临床表现242

三、营养治疗的目的和原则243

第三节 肾病综合征243

二、营养治疗的目的和原则244

一、发病机理和临床表现244

第四节 急性肾功能衰竭245

一、病因和发病机理245

二、临床表现245

三、营养治疗的目的和原则246

第五节 慢性肾功能衰竭247

一、病因和临床表现247

二、营养治疗的目的和原则247

一、烧伤后的代谢反应252

第一节 烧伤的临床特征252

第十三章烧伤病人的营养治疗252

二、烧伤的临床分期255

第二节 烧伤的营养治疗255

一、营养治疗的重要性255

二、营养治疗的原则255

三、烧伤病人的营养需要256

四、烧伤病人的营养补给措施258

一、手术前病人营养状况的改善262

第一节 营养对外科手术病人的重要性262

第十四章外科手术病人的营养治疗262

二、外科创伤与营养的关系263

第二节 常见外科病人的术后营养治疗266

一、颅脑损伤267

二、口腔外科疾病267

三、咽喉外科疾病268

四、胃大部切除术268

五、外科用混合奶和要素膳的配制与输注271

一、脂类的影响273

第十五章营养与肿瘤防治273

第一节 营养素与肿瘤发生的关系273

二、蛋白质的影响274

三、热能的影响274

四、膳食纤维的影响274

五、维生素的影响275

六、矿物质的影响276

一、食品加工产生的致癌物质277

二、食品中自然存在的致癌物质277

第二节 食物中存在的致癌物质277

三、食品添加剂278

四、食品污染物278

第三节 癌症病人的营养治疗281

一、癌症患者的恶液质281

二、抗癌治疗对病人营养状况的影响283

三、癌症患者营养治疗的原则284

四、癌症患者的营养治疗措施284

一、营养微机的特点和应用意义286

第十六章微机在临床营养工作中的应用286

第一节 营养微机的特点和应用范围286

二、营养微机的应用范围287

第二节 营养微机的操作289

一、软件安装与使用289

二、儿童营养软件操作291

三、营养微机应用举例292

第十七章医院营养科管理294

第一节 营养科的组织管理294

第二节 营养科的业务管理296

一、营养科的各项工作制度296

二、营养科膳食供应方式及程序299

第三节 营养科的卫生管理300

一、食品卫生300

二、环境卫生303

三、个人卫生303

附录 推荐的每日膳食中营养素供给量304