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目录1

第一章绪论1

一、营养与营养素1

二、营养学5

三、消化系统与营养9

思考题18

第二章能量平衡20

一、能量平衡的涵义20

二、能量转换与能量单位21

三、产能营养素的卡价21

四、人体能量的消耗23

五、能量的需要与供给31

六、人体能量平衡的测算方法34

七、人体热能消耗量的测定法35

思考题38

第三章蛋白质39

一、蛋白质的生理功能39

二、蛋白质的组成与分类41

三、蛋白质的需要量与营养价值44

四、蛋白质的互补作用54

五、蛋白质的来源55

六、蛋白质的消化与吸收56

思考题57

第四章碳水化合物和膳食纤维素59

一、糖类（碳水化合物）59

二、膳食纤维素63

思考题65

第五章脂类66

一、脂类的生理功能66

二、脂类的供给量和来源69

三、脂肪的消化与吸收70

思考题72

第六章维生素…………………………………………（73 ）一、维生素的涵义与分类73

二、脂溶性维生素75

三、水溶性维生素85

思考题102

第七章无机盐和水103

一、无机盐103

二、水119

思考题125

第八章各类营养素的相互关系126

一、营养素的相辅相成与相互制约126

二、精神因素对营养的影响131

思考题134

一、营养调查135

第九章营养调查与提高营养水平的途径135

二、改善人民营养水平的途径146

思考题161

第十章营养与健康162

一、营养与肥胖症162

二、营养与心血管病和脑血管病166

三、营养与癌症172

四、营养与衰老180

思考题189

附表Ⅰ 食物一般营养成分190

附表Ⅱ 推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）224

附表Ⅲ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量232

附表Ⅳ常用营养滋补品简表234

参考书目239