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第一章 营养素的消化、吸收与代谢1

第一节 人体中主要消化液1

第二节 碳水化合物的水化、吸收与代谢2

第三节 脂类的水化、吸收与代谢6

第四节 蛋白质的水化、吸收与代谢9

第二章 营养素的生理功能15

第一节 蛋白质15

第二节 碳水化合物21

第三节 脂类25

第四节 维生素29

第五节 矿物质58

第六节 微量元素61

第七节 水73

第八节 膳食纤维78

第三章 食物的营养价值82

第一节 营养素在食物中分布规律82

第二节 各类食物的营养价值82

第四章 食物营养成分的检测98

第一节 试样的采集、制备和预处理98

第二节 营养素检测100

第三节 检测方法的选择及实验质量控制114

第五章 合理膳食116

第一节 合理膳食的概念116

第二节 我国膳食结构现状117

第三节 合理膳食的构成和要求119

第四节 合理膳食食谱编制的方法125

第五节 合理加工烹调129

附：我国的膳食指南134

第六章 营养调查及其评价134

第一节 膳食调查135

第二节 营养状况体格检查143

第三节 营养生化测定149

第四节 营养调查的综合评价153

第七章 不同生理条件人群的营养155

第一节 孕妇的营养155

第二节 婴幼儿的营养161

第三节 老年人的营养161

第八章 特殊人群的营养170

第一节 高温环境作业人员的营养170

第二节 低温环境作业人员的营养172

第三节 高原缺氧环境生活与作业人员的营养173

第四节 放射线作业人员的营养174

第五节 接触化学毒物作业人员的营养176

第六节 运动营养178

第九章 营养不良与营养支持185

第一节 营养不良185

第二节 管饲与要素膳187

第三节 完全胃肠外营养189

第一节 试验膳食197

第十章 试验膳食与治疗膳食197

第二节 治疗膳食202

第十一章 内科疾病的营养治疗206

第一节 心血管系统疾病206

第二节 消化系统疾病210

第三节 泌尿系统疾病229

第四节 血液系统疾病240

第五节 内分泌系统与代谢疾病250

第六节 传染性疾病262

第一节 手术病人的营养支持283

第十二章 外科疾病的营养治疗283

第二节 烧伤病人的营养支持294

第三节 肿瘤病人的营养支持302

第十三章 儿科疾病的营养治疗314

第一节 发热314

第二节 腹泻315

第三节 营养不良316

第四节 苯丙酮尿症318

第五节 半乳糖血症320

第六节 肝糖原累积病321

第一节 食疗的概念和发展历史323

第十四章 中医食疗323

第二节 食疗的原料和方剂331

第十五章 营养病历书写345

第一节 营养病历的重要性与要求345

第二节 营养病历的书写格式与内容346

第十六章 医院营养科的管理354

第一节 行政管理354

第二节 膳食管理358

第三节 卫生管理363

第四节 建筑与设备364