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1．运动与维生素B1

目录第一章 人体需要的营养素和能量1

第一节 蛋白质1

2．运动与维生素C3．运动与维生素B2

一、蛋白质的组成和分类二、蛋白质的生理功能三、蛋白质的营养价值四、蛋白质的供给量和需要量第二节 脂肪9

1．维生素K2．泛酸3．生物素4．叶酸5．维生素B12

一、脂肪的组成和分类二、脂肪的生理功能三、脂肪的营养价值四、脂肪的供给量第三节 碳水化物12

一、碳水化物的组成和分类二、碳水化物的生理功能三、碳水化物的供给量第四节 维生素15

一、维生素A和胡萝卜素16

1．性质及其来源2．功能和缺乏症3．维生素A过多症4．维生素A的供给量二、维生素D18

1．性质及其来源2．生理功能3．维生素D的供给量三、维生素E21

1．性质及其来源2．生理功能3．维生素E的供给量四、维生素B122

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．维生素B1的供给量五、维生素B224

1．性质及其来源2．生理功能和缺乏症3．维生素B2的供给量六、尼克酸25

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．尼克酸的供给量七、维生素B626

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．维生素B6的供给量八、维生素C27

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．维生素C的供给量九、其它维生素30

第五节 无机盐和微量元素32

一、人体无机盐组成及生理意义32

二、钙33

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量和来源三、磷35

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量四、铁36

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量和食物来源五、碘37

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量和食物来源六、镁39

1．生理功能2．供给量和食物来源七、其它微量元素40

1．锌2．铜3．钼4．锰5．硒6．铬7．氟8．镍第六节 各种营养素之间的关系42

一、产热营养素之间的相互关系二、维生素与产热营养素之间的相互关系三、氨基酸之间的相互关系四、维生素之间的相互关系第七节 神经和精神因素对营养素利用的影响44

一、条件反射对摄食的影响二、高级神经活动对摄食的影响三、机体与外界环境的统一第八节 热能46

一、基本概念46

1．热量单位2．三磷酸腺苷（ATP）与能量代谢二、人体热能的消耗48

1．维持基础代谢所需要的能量2．不同活动所消耗的能量3．食物特殊动力作用三、人体热能需要量的测定51

1．直接测热法2．间接测热法3．计算食物中的含热量4．生活观察法四、膳食中热能供给量53

五、膳食中热能来源56

第二章 运动员合理营养的基础第一节 运动员合理营养的任务和工作内容57

第二节 运动员合理营养的基本要求59

一、运动员热能消耗的组成60

第三节 运动员的热能代谢和需要量60

二、运动员热能消耗率的测定方法62

三、运动时热能消耗的特点64

四、不同活动方式时的热能消耗率64

五、运动员的日总热能需要量78

1．调查方法2．热能平衡的评定方法3．不同项目运动员的热能需要量第四节 运动时营养物质的代谢及运动员的需要量82

一、运动与蛋白质82

二、运动与脂肪86

三、运动与糖92

1．糖的代谢2．不同组织器官内糖代谢的特点3．血糖4．运动员糖需要的特点5．赛前和途中用糖问题四、水盐代谢与运动员的需要95

1．水2．无机盐五、运动与维生素103

4．运动与维生素Ａ5．运动与维生素E6．运动与其它维生素第三章 专项运动的营养特点第一节 运动员机体的物质代谢类型108

一、极限与极限下强度的运动二、中等强度的运动三、持续两小时以上中等强度的运动第二节 各项运动的营养特点109

一、体操二、游泳三、球类四、举重和投掷五、射箭、击剑等项运动六、长距离运动第三节 运动时热能消耗的个体差异113

第四章　不同季节训练时的营养特点第一节 高温下训练时的营养特点119

一、高温下训练时的饮食安排二、高温下训练时的水盐补充三、高温下训练时的维生素补充四、运动员夏季膳食的措施第二节 低温下训练时的营养特点122

第五章 比赛期的营养第一节 赛前营养125

第二节 比赛当日的营养126

第三节 途中饮料和饮食127

第四节 赛后营养130

第五节 赛前控制体重及减重问题131

第六章　青少年儿童及运动员的营养特点第一节 儿童的营养与膳食136

第二节 青少年的营养与膳食138

第三节 青少年运动员的营养140

第七章　营养与恢复第一节 能源贮备的消耗与疲劳142

第二节 营养与恢复144

第三节 常用的抗疲劳物质146

第八章　运动员合理营养的组织工作第一节 运动员的食物及烹调148

一、运动员的食物二、食物的科学烹调第二节 运动员的进食时间和食物的分配150

一、运动员的膳食计划二、运动员的进食时间三、运动员每日食物的分配第九章　营养状况的评定第一节 营养调查的目的及方法156

一、营养调查的目的二、营养调查的方法第二节 体格营养状况检查161

一、身体测量二、营养缺乏病体征检查三、化验检查附录一、常用食物成分表（北京地区）178

二、各种活动的热能消耗率200