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目录1

1．为什么要讲究运动营养卫生？1

2．什么是运动员的合理营养？1

3．我国运动员饮食目前存在的问题有哪些？2

4．膳食的合理搭配为什么对运动有利？2

5．运动员饮食为什么要注意酸碱平衡？3

6．如何加强运动队的营养管理？4

7．为什么不同项目的运动员对营养的要求也不同？5

8．田径运动员对营养有什么要求？6

9．体操、技巧运动员对营养有什么要求？6

10．冰雪项目运动员对营养有什么要求？7

11．举重、摔跤、柔道运动员对营养有什么要求？7

12．游泳运动员对营养有什么要求？7

13．球类运动员对营养有什么要求？7

16．棋类运动员对营养有什么要求？8

15．射击、射箭、击剑运动员对营养有什么要求？8

14．登山运动员对营养有什么要求？8

17．什么是蛋白质？9

18．蛋白质的生理功能有哪些？9

19．运动员每日所需蛋白质是多少？11

20．运动员摄入蛋白质为什么要适宜？11

21．蛋白质不足有碍运动吗？12

22．运动时蛋白质的代谢是怎样进行的？12

23．蛋白质来源于哪些食物？13

24．何谓氨基酸？15

25．糖是什么物质？15

26．糖的生理功能有哪些？16

27．运动员多吃糖好吗？17

28．血糖和耐力的关系如何？17

29．什么是“糖元填充法”？18

30．糖在体内的代谢是如何进行的？18

31．糖来源于哪些食物？19

33．脂肪的生理功能有哪些？21

32．什么是脂肪？21

34．哪些项目的运动员要多吃些脂肪？22

35．何谓磷脂？23

36．血脂过高有碍运动吗？23

37．脂肪在体内的代谢是如何进行的？24

38．脂肪来源于哪些食物？25

39．胆固醇对运动的影响如何？25

40．什么是维生素？26

41．哪些项目的运动员要多吃些维生素A？27

42．维生素B1对运动有什么影响？28

43．维生素B2对运动有什么影响？29

44．维生素C的生理功能有哪些？29

45．维生素E对耐力运动员有何特殊作用？31

46．维生素主要来源于哪些食物？32

47．如何防止体内维生素遭到破坏？32

48．运动员补充维生素为什么要合理？33

49．水的生理功能有哪些？33

50．水在体内的“来龙去脉”是怎样的？34

51．运动员如何合理补充水？35

52．什么是微量元素？36

53．钾对运动有什么作用？36

54．夏训时运动员为什么要补充氯和钠？37

55．运动员缺钙会引起抽筋吗？38

56．铁与运动的关系如何？39

57．锌的生理功能有哪些？40

58．运动员也需要铜吗？41

59．磷如何影响运动员的神经功能？42

60．镁是运动员必不可少的物质吗？43

61．几种必需微量元素的生理功能有哪些？44

62．运动员要适当吃些纤维素吗？46

63．夏季训练时的营养特点是什么？46

64．冬季训练时的营养特点是什么？47

65．赛前如何安排运动员饮食？48

66．如何安排比赛当天的饮食？48

68．青少年运动员的营养特点是什么？49

67．运动员赛后如何补充营养？49

69．马拉松运动员比赛期饮食应如何安排？50

70．饭前饭后为什么不宜从事剧烈运动？51

71．吃饭时为什么要细嚼慢咽？52

72．运动员为什么不应挑食？53

73．运动员为什么不要吃零食？54

74．运动员为什么不要吃汤泡饭？55

75．为什么剧烈运动后不要马上吃冷饮？55

76．运动员为什么不要暴饮暴食？56

77．吸烟可影响运动能力吗？56

78．饮酒不利于运动吗？57

79．运动员为什么要喝电解质饮料？59

80．运动饮料的品种有哪些？59

81．何谓高氧饮料？60

82．如何选择运动饮料？61

85．旅途中的运动员饮食应如何注意？62

84．使体力恢复快的营养物质有哪些？62

83．运动员饮咖啡为什么要适宜？62

86．运动员食欲减退时的饮食应注意什么？63

87．防治运动性贫血的饮食有哪些？63

88．什么样的饮食习惯有利于控制运动员体重？64

89．运动员多吃蔬菜的益处是什么？64

90．运动员为什么要多吃些水果？70

91．运动员吃水果时应注意些什么？71

92．豆制品有利于运动吗？71

93．花粉有提高运动能力的作用吗？72

94．运动员为什么要吃些粗粮？73

95．运动员为什么不要滥服营养药物？75

96．运动员为什么要禁用类固醇睾丸素？76

97．国际奥委会禁用哪些兴奋剂？76

98．什么是中枢神经刺激剂？80

99．何谓血液兴奋剂？81

101．怎样防止误用兴奋剂？82

100．什么是蛋白同化——男性激素？82

102．运动员为什么吃巧克力要适量？90

103．怎样烹调才能防止食物营养成分的丢失？91

104．马拉松跑途中饮料应如何补充？92

105．运动员要少吃油炸食物吗？93

106．运动员为什么要多喝些牛奶？93

107．酸奶的营养价值高吗？94

108．豆芽菜有抗疲劳作用吗？95

109．沙棘精对运动能力有影响吗？95

110．猕猴桃和刺梨对运动有利吗？96

111．刺五加可增强运动耐力吗？97

112．蜂蜜有利运动吗？97

113．喝茶有益处吗？98

114．食盐为什么要适宜？99

115．吃醋有好处吗？100

116．运动员为什么不要在睡前吃东西？100

117．运动员为什么要重视早餐？101

119．刚吃完饭为什么不要洗澡？102

118．为什么耐力运动员要“晚吃饱”？102

120．夏季吃生冷食物要注意什么？103

121．为什么不要吃生鸡蛋？103

122．汤里的营养多还是肉里的营养多？104

123．味精和糖精是否有营养105

124．我国人民膳食构成标准是什么？105

125．怎样预防胃肠道传染病？106

127．药膳治疗是怎么回事？107

126．如何预防食物中毒？107

附录：主要营养药物和食物简介112

附表一 各项运动的热能消耗率140

附表二 人体内各种元素的标准含量142

附表三 人体内微量元素的分类和含量143

附表四 我国常用食品胆固醇含量145

附表五 常用食物成分表147

主要参考资料160