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目录1

第一篇 营养概论1

第一章 绪论1

第一节 营养学的概念1

第二节 营养与健康的关系1

第二章 人体需要的营养素和热能3

第一节 蛋白质4

第二节 脂肪8

第三节 糖类10

第四节 热能12

第五节 维生素15

第六节 无机盐和微量元素22

第七节 食物纤维28

第三章 各类食品的营养29

第一节 粮谷29

第二节 豆类及豆制品32

第三节 蔬菜及水果34

第四节 肉类食品35

第五节 鱼类及其他水产食品37

第六节 奶与奶制品38

第七节 蛋类41

第八节 食用油脂43

第九节 饮料44

第十节 调味品47

第四章 食物的消化与吸收48

第一节 食物的消化49

第二节 食物的吸收52

第五章 食物的烹调与营养53

第一节 食物烹调的意义53

第二节 烹调对食物营养的影响53

第三节 常用食物烹调方法56

第四节 合理配菜58

第六章 不同生理状况的营养60

第一节 孕妇的营养60

第二节 乳母的营养61

第三节 婴幼儿的营养63

第四节 中年人的营养66

第五节 老年人的营养67

第七章 特种作业人员的营养69

第一节 运动员的营养69

第二节 矿工的营养71

第三节 高温作业人员的营养71

第四节 有害化学物质作业人员的营养73

第五节 高原、寒冷地区作业人员的营养75

第六节 接触放射性物质人员的营养76

第八章 合理营养77

第一节 合理营养的基本要求77

第二节 平衡膳食77

第三节 合理的膳食制度78

第四节 膳食调配与食谱编制80

第一节 膳食调查81

第九章 营养调查与营养评价81

第二节 体格检查87

第三节 生化检验89

第二篇 营养与疾病防治90

第十章 营养与肥胖症90

第一节 肥胖的标准90

第二节 营养与肥胖的关系91

第三节 减肥方法92

第十一章 营养与肿瘤94

第一节 营养多少与肿瘤发生的关系94

第二节 饮食习惯与肿瘤发生的关系97

第三节 饮食污染与肿瘤发生的关系98

第一节 营养与动脉粥样硬化99

第十二章 营养与心脑血管病99

第二节 心脑血管病的饮食防治102

第十三章 营养与免疫102

第一节 营养状况对免疫的影响102

第二节 营养不良造成免疫机能损害在疾病防治中的意义106

第三篇 营养治疗107

第十四章 营养治疗的重要性及其作用107

第一节 营养治疗的重要性107

第二节 营养治疗的作用107

第十五章 医院膳食种类及管理108

第一节 医院的基本膳食108

第二节 增减营养素膳食109

第三节 医院病人的膳食处理112

第十六章 常见疾病的营养治疗113

第一节 消化性溃疡的营养治疗113

第二节 急性肠道疾病的饮食治疗115

第三节 肝胆疾病的饮食治疗117

第四节 胰腺炎的饮食治疗120

第五节 肾脏病的膳食治疗121

第六节 糖尿病的饮食治疗125

第七节 心血管病的膳食治疗127

第八节 结核病的膳食治疗129

第九节 甲状腺病的膳食治疗130

第十节 外科手术前后的膳食治疗131

第十一节 颅脑损伤昏迷的膳食治疗134

第十二节 皮肤病的饮食治疗135

第十三节 肿瘤的饮食治疗136

第十四节 发热的饮食治疗138

第十五节 贫血的饮食治疗138

第十六节 要素饮食139

附录141

一、常用食物成分表（每100g）141

二、人体血与尿中营养素及某些化学成分正常值表147

三、食物的氨基酸含量表（食部100g）149

四、食物维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12含量表（食部100g）151

五、食物胆固醇含量表（食部100g）152

六、食物钾、钠、镁、氯含量表（食部100g）153

七、食物碘含量表157

八、主要参考文献158