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目录1

第一章 绪论1

第一节　营养学的定义和内容1

第二节　营养学发展简史及在医学中的地位1

第三节　我国营养工作的重点2

第二章 热能3

第一节　能量单位和能量系数3

第二节　决定热能需要的主要因素4

第三节　热能供给量5

第四节　热能需要量的测定及其简易计算方法5

第五节　热能摄入过量或不足的危害6

第一节　蛋白质7

第三章 营养素7

第二节　脂类10

第三节　碳水化物11

第四节　维生素11

第五节　无机盐及微量元素15

第六节　水和纤维素17

第四章 食物的营养价值与合理膳食构成19

第一节　食物的营养价值19

第二节　合理膳食的构成20

第三节　食物的合理烹调21

第五章 不同生理状况下的营养要求23

第一节　孕妇营养23

第二节　婴幼儿营养24

第三节　学龄儿童及青少年营养29

第四节　老年人营养30

第六章 营养缺乏病32

第一节　营养缺乏病发生的原因及其发展过程32

第二节　蛋白质与热能缺乏症33

第三节　缺铁性贫血36

第四节　维生素D缺乏症38

第五节　维生素B1缺乏症（脚气病）38

第七章 治疗营养40

第一节　概述40

第二节　心血管疾病的营养42

第三节　肝胆系统疾病的营养43

第四节　胃肠道疾病的营养44

第五节　肾脏疾病的营养45

第六节　肿瘤病人的营养46

第七节　糖尿病的营养46

第八章 营养调查49

第一节　膳食调查49

第二节　体格检查51

第三节　生化检验52

实验一　血红蛋白测定53

实验二　血清总蛋白测定53

第九章 医院膳食管理55

第一节　医院膳食种类55

第二节　医院营养室的管理57

附表一　一般食物的营养成分59

附表二　推荐的每日膳食中营养素供给量68