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引言1

上篇营养学基础15

第一章 维生素15

第一节 脂溶性维生素16

第二节 水溶性维生素22

第二章 矿物质34

第一节 矿物质的分类及生理意义34

第二节 常量元素35

第三节 微量元素40

第四节 有毒金属49

第三章 蛋白质和氨基酸54

第一节 蛋白质的组成及其重要性54

第二节 氨基酸的分类及其功能54

第四节 氨基酸的营养损失56

第三节 蛋白质和氨基酸的代谢56

第五节 蛋白质的需求量及必须限制蛋白摄入的情况57

第六节 氨基酸的治疗作用58

第七节 食物与氨基酸60

第四章 油脂60

第一节 油脂的组成与其功能60

第二节 必需脂肪酸的功能及缺乏体征61

第三节 前列腺素的功能62

第四节 前列腺素与营养64

第五节 脂肪的来源与摄取67

第五章 碳水化物68

第一节 碳水化物的分类68

第二节 碳水化物的作用69

第三节 碳水化物的代谢70

第一节 食物纤维的意义71

第四节 碳水化物的来源与供给71

第六章 食物纤维71

第二节 摄食纤维的益处73

第三节 纤维的反作用与纤维热75

第七章 小麦、牛奶、蛋类、咖啡与茶76

第一节 小麦77

第二节 牛奶78

第三节 蛋类79

第四节 茶与咖啡80

第八章 酒、烟与镇静剂81

第一节 酒类81

第二节 抽烟85

第三节 吸毒上瘾与吸毒陋习87

第一节 药物与营养素的相互作用是如何发生的89

第九章 药物与营养素的相互作用89

第二节 药物对营养素的反应90

第十章 自由基和脂类的过氧化反应94

第十一章 环境毒素96

下篇营养治疗99

第十二章 过敏的营养治疗99

第一节 食物过敏100

第二节 化学物过敏103

第三节 呼吸道过敏104

第十三章 胃肠疾病的营养治疗107

第一节 食物的消化107

第二节 营养与口腔108

第三节 胃炎和消化不良111

第五节 腹腔疾病的营养治疗121

第十四章 心血管疾病的营养治疗132

第一节 冠心病133

第二节 高血压135

第三节 心脏病、血凝块和其它症状140

第四节 高胆固醇与高血脂142

第五节 中风145

第六节 血管周围疾病146

第七节 血液循环不良和冻疮147

第八节 静脉曲张148

第九节 水肿149

第十五章 癌症的营养治疗150

第一节 癌症的病因150

第二节 致癌的饮食152

第三节 食物与防癌153

第四节 癌症的饮食治疗156

第五节 防癌通则157

第十六章 泌尿系统疾病的营养治疗158

第一节 泌尿系统的生理功能158

第二节 几种主要肾病的营养治疗159

第十七章 糖尿病的营养治疗164

第一节 糖尿病的类型、症状与病因164

第二节 膳食与糖尿病165

第三节 糖尿病并发症的营养治疗167

第十八章 低血糖症的营养治疗169

第一节 低血糖症的类别和症状169

第二节 低血糖症的病因171

第三节 低血糖症的营养疗法172

第十九章 肥胖症的营养治疗174

第一节 肥胖症的症状、危害性和起因174

第二节 减肥的营养疗法176

第一节 孕妇的营养需求与补充177

第二十章 怀孕与哺乳的营养调理177

第二节 孕妇的营养调理179

第三节 分娩前后孕妇应注意的问题180

第四节 乳母的营养需求与幼儿营养183

第五节 良性乳房疾病186

第二十一章 传染病的营养治疗188

第一节 抗传染病的机理188

第二节 营养与免疫189

第三节 对特殊传染病患者的忠告191

第四节 如何增强免疫系统195

第二十二章 念珠菌病的营养治疗196

第一节 念珠菌病的病因与症状196

第二节 慢性念珠菌病的治疗198

第一节 过度活动、行为和学习紊乱202

第二十三章 儿童营养202

第二节 儿童的其它问题206

第二十四章 老人营养207

第一节 老年人的营养状态208

第二节 与营养有关的老人病210

第一节 中医饮食疗法概述214

第二节 中医饮食疗法的原则219

第三节 中医饮食疗法的特点222

第四节 中医饮食疗法的饮食方剂及治疗功效231

附录的使用方法241

附录1 健康生活241

附录2 营养缺乏与补品247

附录3 营养缺乏与补剂258

附录4 排除膳食与排除食物262