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1 什么是营养学1

2 人体需要的营养素有哪些1

第一章 营养学基础知识 杨家驹1

3 蛋白质是生命的基础物质2

4 如何评价食物蛋白质营养价值的高低2

5 含蛋白质较多的食物有哪些3

6 什么叫蛋白质的互补作用3

7 脂肪是人体不可缺少的营养素4

8 从营养角度，如何选择食用油脂4

9 碳水化合物是人体热能的主要来源5

10 热能是人体生命活动的动力6

11 大、中、小学生膳食热能的供给量是多少6

12 什么是膳食中热能来源的合适比例7

13 什么是无机盐和微量元素7

16 维持人体健康的维生素有哪些8

17 维生素A和胡萝卜素的功用和来源8

14 无机盐和微量元素的功用有哪些8

15 学生易缺乏哪些无机盐与微量元素8

18 维生素D与阳光有什么关系9

19 维生素B1(硫胺素)的功用和食物来源9

20 维生素B2(核黄素)的功用和食物来源10

21 维生素C(抗坏血酸)的功用和食物来源10

22 水的生理意义和需要量10

1 食物可以分为几大类12

2 粮谷类食物的营养特点12

第二章 各类食物的营养价值 石元刚12

3 豆类及其制品的营养特点13

4 肉类食品的营养价值15

5 水产品的营养价值16

6 蛋类的营养价值17

7 奶类及其制品的营养价值18

8 “保健食品”——酸奶20

9 蔬菜类的营养价值20

10 如何减少蔬菜在加工、烹调过程中的营养素损失21

11 水果类的营养价值22

12 价廉物美的豆制品23

13 发酵豆制品有什么营养价值24

14 “大豆行动”的意义25

15 为什么要提倡多吃鱼类食品26

16 生吃鸡蛋有何坏处26

17 每天喝杯牛奶好27

18 饮用果汁要适量28

19 蕹菜的营养价值29

21 蘑菇、香菇的营养价值30

20 茄果类蔬菜的营养特点30

22 干菜、咸菜与新鲜蔬菜营养价值有何不同31

23 营养丰富的海带和紫菜32

24 补脑益智食物32

25 精米、精面营养的缺陷34

26 矿泉水有哪些营养成分35

27 学生一日需要饮多少水35

28 如何挑选饮料36

29 食物烹调的意义36

30 米面食品在熟制时应注意什么37

31 只吃蔬菜能代替吃水果吗38

32 饮食宜淡不宜咸38

33 油腻食物要少吃39

第三章 合理膳食 臧萃文41

1 一日三餐的学问41

2 “平衡膳食”是学生营养配餐的基本原则42

3 每人一天要吃多少量的主、副食品才合乎平衡膳食的要求43

5 早餐怎么安排才好44

4 经常不吃早餐会影响学习和身体健康吗44

6 提倡课间餐，安排好课间餐食物45

7 推行“营养午餐”有什么好处45

8 推行“营养午餐”要注意哪些营养要求46

9 青少年多吃咸菜和甜食好不好47

10 常吃油条等油炸食物好吗48

11 暴饮暴食有什么危害48

12 学生是否一定要吃保健食品49

13 不要盲目食用强化食品49

16 注意饮食的心理卫生，培养学生饮食的良好习惯50

14 经常吃方便面能否保证营养50

15 巧克力不能作为学生的主要食品50

17 学校应安排合理的膳食制度51

18 体育锻炼和比赛时如何注意饮食安排52

19 考试期间如何注意饮食安排53

第四章 营养与健康 郑惠连 于秀琴55

1 营养与生长发育的关系55

2 儿童时期肥胖对健康有何危害56

4 青少年健美与营养关系57

3 为什么说预防肥胖要从小儿抓起57

5 学生视力与营养关系58

6 有人说“营养创造才子”有道理吗59

7 学生为什么易患缺铁性贫血60

8 缺铁性贫血有什么主要表现61

9 缺铁性贫血是否会影响学习和生长发育61

10 如何从膳食营养途径防治缺铁性贫血62

11 铁剂补充过量对健康有害63

12 正确的钙营养是强壮体质的保证64

14 硒与健康65

13 如何合理补钙65

15 缺碘对机体有何害处66

16 哪些食物含碘多67

17 烹调时如何合理使用碘化食盐67

18 哪些食物含锌高68

19 食物中影响锌吸收的因素有哪些68

20 过量补锌对人体健康有害68

21 怎样增强孩子的食欲69

22 多吃糖果对儿童有什么害处70

24 怎样计算出每人每日膳食中的热能和营养素71

23 怎样评价学生营养状况好坏71

25 膳食纤维对人体的健康有什么作用72

26 学生为什么要定期驱蛔虫73

第五章 食品卫生与食物中毒 余鑫樵75

1 为什么要讲究食品卫生75

2 什么叫食品污染75

3 食品污染对人体健康有什么影响75

6 肉类及肉制品有什么主要卫生问题76

4 食品腐败变质有什么表现76

5 如何防止食品腐败变质76

7 蛋及蛋制品有什么主要卫生问题77

8 乳及乳制品有什么主要卫生问题77

9 水产品有什么主要卫生问题78

10 粮食有什么主要卫生问题78

11 食用油脂有什么卫生问题78

12 豆类和豆制品有什么卫生问题78

14 什么叫学生集体用餐79

13 蔬菜、水果有什么卫生问题79

15 国家对学生集体用餐食品卫生作了哪些规定80

16 学校食堂应具备什么基本卫生条件80

17 使用冰箱贮存食品应注意些什么81

18 怎样对牛奶进行消毒81

19 怎样选购小包装食品81

20 常吃盐腌和熏烤食物有什么害处82

21 怎样注意家庭餐具的卫生82

25 食物中毒有什么基本特点83

24 什么叫食物中毒83

22 家庭做凉拌菜，应注意什么卫生要求83

23 为什么不能吃发霉变质的食物83

26 食物中毒可分为几类84

27 学校中发生食物中毒后，学校应采取什么紧急措施？学生应如何配合84

28 如何预防细菌性食物中毒85

29 四季豆(扁豆)中毒后有什么表现？如何预防85

30 豆浆中毒后有什么表现？如何预防86

附录 朱万玲87

1 中国居民膳食指南88

2 每日营养素供给量推荐表(摘录)89

3 部分营养素含量丰富的食物简介表90

4 重庆市学生营养午餐食谱举例102

5 学生集体用餐卫生监督办法110

6 营养评价参考标准(身高标准体重)114

7 食物的一般营养成分(摘录)120

8 度量衡中英文对照表138