《营养配膳指南》

目录1

食物与人体健康1

人为什么要吃食物1

营养与人体健康的关系2

人体与食物营养素的关系3

有关食物的概念4

食物在人体内的消化过程6

食物营养素的基本概念8

人体的动力——热能8

生命活动的基本物质——蛋白质11

最丰富的产热物质——脂肪16

最主要的供热物质——糖21

机体物质代谢的调节者——维生素25

参与人体组成的矿物质——无机盐34

生命的摇篮——水44

增强胃肠运动的助推剂——食物纤维46

各类营养成分的参考食物便查表49

食物营养素检索图51

食物营养素检索图的组成51

食物分层现象及其应用意义53

食物营养素检索图查检方法56

合理营养与膳食60

合理膳食应具备的条件61

合理膳食的构成63

食谱编制67

膳食营养计算68

合理用膳70

食物的合理烹调72

孕妇的营养与膳食75

特殊生理条件下的营养与膳食75

乳母的营养与膳食84

婴幼儿的营养与膳食89

老年营养与膳食102

运动员的营养与膳食107

女子健美运动与营养111

健美营养与膳食112

特殊作业环境人员的营养与膳食115

高温作业的营养与膳食115

低温作业的营养与膳食117

高海拔作业区的营养与膳食118

潜水员的营养与膳食119

矿工营养与膳食120

脑力劳动者的营养与膳食121

放射线作业人员的营养与膳食122

异常营养与危害124

偏食的危害124

素食的利弊125

食物的不良搭配126

营养过剩127

营养缺乏128

临床营养与膳食131

病人的膳食分类131

常见疾患的治疗膳食135

附表148

附表1：各类食物性质表148

附表2：食物性味表149

附表3：营养缺乏体征及补充食物表150

附表4：各种营养素功能、缺乏症及补充食物表151

附表5：烹调对食物维生素的影响157