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第一章合理营养与膳食结构1

第一节合理营养1

一、基本概念头1

（一）营养1

（二）营养素1

（三）膳食与膳食类型1

（四）合理营养2

（五）营养不良（营养失调）2

（六）营养素摄取量（摄入量）2

（七）需要量与供给量2

二、合理营养的基本要求2

（一）膳食营养要平衡2

（二）膳食感观要良好2

（三）膳食成分要无害3

（四）膳食加工要得当3

（五）膳食制度要科学3

三、重视合理烹调3

（一）主食在加工烹调中营养素的损失3

（二）动物性食品烹调中营养素的损失4

（三）蔬菜水果加工烹调中营养素的损失4

（四）减少营养素的烹调损失4

第二节膳食结构与营养5

一、膳食结构与人体健康5

（一）营养缺乏5

（二）营养过剩5

二、膳食结构的三种类型6

（一）以动物性食品为主的“营养过剩型”结构6

（二）以动植物食品并重的“混合型”结构6

（三）以植物性食品为主的“营养不足型”结构6

三、合理膳食结构的组成6

（一）食物构成要全面多样6

（二）营养成分要比例适宜7

四、我国目前膳食结构概况8

（一）膳食中谷类减少，动物性食物增加8

（二）膳食营养状况进一步改善和提高8

五、调整膳食结构的基本原则9

（一）从实际出发，正确引导食物消费9

（二）建立有中国特色的食物结构9

（三）普及营养知识，指导食物消费9

六、2000年中国膳食营养目标10

（一）膳食营养目标10

（二）食物消费水平目标10

第二章营养评价与相对营养评价法11

第一节营养评价的意义与内容11

一、营养评价的意义与内容11

二、营养评价指标及其标准11

（一）评价膳食营养水平的指标及标准11

（二）评价人体营养状态的指标及标准12

第二节相对营养评价法14

一、新评价方法的提出14

二、相对营养价（RNV）14

三、相对营养评价法的意义与用途15

（一）意义15

（二）用途15

第三章相对营养评价法的应用16

第一节评比食物营养价值16

一、意义16

二、评比内容16

（一）不同食物之间的比较16

（二）不同营养成分之间的比较17

三、各类食物营养价值特点17

（一）粮谷类17

（二）豆类及制品18

（三）蔬菜及水果19

（四）动物性食物20

第二节评价膳食营养水平23

一、查表方法23

（一）意义23

（二）评价步骤23

（三）实例32

二、概算方法32

（一）意义33

（二）评价步骤33

（三）实例40

第三节合理调整膳食结构40

一、意义40

二、调整膳食结构的步骤与方法41

（一）有针对性的确定增减食物41

（二）计算出增加或减少的食物41

三、食物构成比例的评估42

四、各类人群膳食结构调配原则42

（一）婴幼儿42

（二）学龄前儿单42

（三）学龄儿单与青春期42

（四）成年人43

（五）孕妇43

（六）乳母43

（七）老年人43

（八）脑力劳动者43

第四节提供食品营养参数44

一、选定和计算营养强化剂44

二、统一食品标签指标45

第四章相对营养价查询数据库及使用说明46

第一节食物相对营养价数据46

一、各类食物相对营养价（RNV）表46

二、28大类食物相对营养价（RNV）综合比较表46

三、主要营养素RNV的食物排序表47

第二节膳食营养评价“标准”数据155

一、各类人群每日膳食营养素供给量RNV标准155

二、评价膳食营养质量的主要比例指标155

附录一 中国的膳食指南162

附录二 营养素的功用与来源简明表165

附录三 理想体重表173