《药膳指南》
| 作者 | 曹克兰编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 上海：上海科学普及出版社 |
| 参考页数 | 80 |
| 出版时间 | 1991（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7542704605 — 求助条款 |
| PDF编号 | 86944688（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章 药膳概述1
第一节 药膳简史1
第二节 药膳的特征和作用4
第二章 药膳药物与食料6
第一节 药膳药物6
第二节 药物与食料关系8
第三章 药膳的拟方和配料12
第一节 药膳的拟方12
第二节 药膳的配料16
第四章 药膳技术20
第一节 药料烹制法20
第二节 原料初加工22
第三节 刀工技术26
第四节 配制技术27
第五节 烹调操作28
第六节 造型29
第五章 药膳法则30
第一节 形艺30
第二节 香味32
第三节 油功33
第四节 用水34
第六章 药膳实例35
第一节 药茶35
第二节 药粥40
第三节 药羹46
第四节 药菜51
附：本膳备要73
后记79
1991《药膳指南》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由曹克兰编著 1991 上海：上海科学普及出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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