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目录1

第一章 绪论1

一、目的要求1

二、内容提要1

三、补充内容4

四、思考题5

第二章 食物的消化和吸收7

一、目的要求7

二、内容提要7

三、补充内容12

四、思考题14

第三章 营养与能量平衡15

一、目的要求15

二、内容提要15

三、补充内容19

四、思考题20

第四章 糖类21

一、目的要求21

二、内容提要21

三、补充内容26

四、思考题27

第五章 脂类28

一、目的要求28

二、内容提要28

三、补充内容33

四、思考题35

第六章 蛋白质和氨基酸36

一、目的要求36

二、内容提要36

四、思考题45

三、补充内容45

第七章 维生素48

一、目的要求48

二、内容提要48

三、补充内容61

四、思考题62

第八章 水和矿物质63

一、目的要求63

二、内容提要63

三、补充内容68

四、思考题70

第九章 食品的营养强化71

一、目的要求71

二、内容提要71

三、补充内容77

四、思考题78

第十章 膳食类型与儿童食品79

一、目的要求79

二、内容提要79

三、补充内容82

四、思考题83

第十一章 未来的营养问题84

一、目的要求84

二、内容提要84

三、补充内容88

四、思考题88

实验一、乳糖的测定89

实验二、过氧化值的测定90

实验三、凯氏常量定氮法92

实验四、赖氨酸的测定（FDNB法）94

实验五、维生素A的测定96