《全国农民中等专业学校试用教材 果品贮藏加工学 南方本》求取 ⇩

绪论1

目录1

第一章 果实采收前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响3

第一节 果树因素3

第二节 农业技术因素5

第三节 环境因素7

第二章 果实贮藏的基本原理10

第一节 果实中的主要化学成份及在贮运中的变化10

一、呼吸作用19

第二节 果实在贮藏期间的生理变化19

二、蒸发作用25

三、低温和冻结27

四、后熟与催熟28

第三章 果实的采收、分级、包装和运输32

第一节 果实的采收32

第二节 果实的分级与包装36

第三节 果实的运输39

一、简易贮藏42

第一节 果实贮藏的几种形式42

第四章 果实的贮藏技术42

二、地下库贮藏44

三、通风库贮藏45

四、机械冷库贮藏47

五、调节气体成分贮藏48

第二节 果实贮藏中的辅助技术53

一、植物生长素的应用53

二、化学防腐剂的应用53

三、贮藏果实的包装和涂蜡56

四、仓库消毒57

五、贮藏果实的堆码58

第五章 几种果实的主要贮藏方法59

第一节 柑桔贮藏法59

第二节 香蕉贮藏法67

第三节 板栗贮藏法69

第四节 梨和苹果的贮藏法72

第六章 果品加工的意义及原理76

第一节 果品加工保藏的原理76

第二节 果品加工的意义77

第三节 果品加工方法的分类78

第七章 果品加工用水及原料处理80

第一节 原料的选择与贮藏80

第二节 加工用水的要求与净化83

第三节 原料的选剔、分级与洗涤85

第四节 原料的处理86

第五节 工序间护色措施88

第一节 果品干制的原理90

第八节 果品干制90

第二节 果品干制的方法93

第三节 几种果品的干制98

第九章 果品的糖制100

第一节 糖制果品的分类100

一、蜜饯类100

二、果酱类100

第二节 果品的糖制及保存原理101

一、食糖在果品保存中的作用101

二、糖的性质101

三、果胶的作用103

一、蜜饯类加工方法104

第三节 果品糖制的方法104

二、果酱类加工方法108

三、糖制品包装与保存109

第四节 几种糖制品的制作109

第十章 果品的制酒与制醋111

第一节 果酒的制造111

第二节 果醋的制造116

第一节 罐藏的原理及容器118

第十一章 果实的罐藏加工118

第二节 罐藏的工艺119

第三节 几种罐头的生产工艺124

第十二章 果汁和饮料的制造126

第一节 果汁的种类及特点126

第二节 果汁的生产过程127

第三节 几种果汁的制造130

第四节 饮料的生产过程131

附录 果品贮藏加工学实习133