《全国农民中等专业学校试用教材 果品贮藏加工学 北方本》

目录1

绪言1

第一章 采收后果实生理和生物化学变化1

第一节 主要化学成分及其变化1

第二节 采后果实在成熟衰老过程中的变化8

第三节 影响果实贮藏的因素12

第二章 果品贮藏方式16

第一节 简易贮藏16

第二节 通风库贮藏20

第三节 机械冷藏23

第四节 调节气体成分贮藏25

第三章 几种主要果品的贮藏技术29

第一节 苹果和梨的贮藏29

第二节 柑桔的贮藏35

第三节 葡萄的贮藏38

第四节 板栗的贮藏40

第五节 香蕉贮藏与催熟41

第六节 柿子的贮藏和脱涩43

第四章 果品加工的意义及保藏原理45

第一节 果品加工的意义45

第二节 加工制品的种类45

第三节 果品加工的保藏原理49

第五章 果品加工用水及原料处理49

第一节 果品加工用水49

第二节 加工原料的选择52

第三节 加工原料的保存53

第四节 果品的变色及其防止56

第五节 加工前原料的预处理57

第一节 果品干制原理61

第六章 果品干制61

第二节 干制的设备和方法64

第三节 干制品的包装及贮藏70

第四节 干制技术的进展73

第七章 果品糖制75

第一节 果品糖制的原理75

第二节 果脯蜜饯的生产工艺78

第三节 果酱制品的生产81

第八章 果品罐藏87

第一节 罐藏原理87

第二节 罐藏容器88

第三节 罐藏工艺89

第四节 果汁的制造94

第一节 果实酿酒原理99

第九章 果酒酿造99

第二节 酿酒工艺102

第三节 果实蒸馏酒及配制酒108

附 实验指导111

实验一 果实水分及干物质含量测定111

实验二 果实含酸量测定112

实验三 果实含糖量测定113

实验四 果实呼吸强度测定116

实验五 果实贮藏环境中氧和二氧化碳含量测定119

实验六 果品贮藏技术调查提纲121

实验七 果品加工原料半成品保藏123

实验八 果品干制124

实验九 果品糖制125

实验十 果品罐藏128

实验十一 果酒酿造130