《果蔬采后生理学》求取 ⇩

第二节 果蔬低温冷害 143

二、三羧酸循环 63

二、整形修剪 14

三、疏花疏果 14

第一章采前因素对果蔬贮藏性状的影响4

第一节 生物因素4

一、种类和品种4

二、砧木5

三、果蔬田间生育状况6

一、温度6

第二节 生态因素6

第三节 冷害的初始反应与次级反应 147

二、光照8

三、水分8

四、土壤9

五、地理因素10

一、施肥11

第三节 农业技术因素11

四、化学药剂的影响14

一、贮藏果品的早期预测16

第四节 果蔬贮藏品质的采前预测16

二、按预测分析选择果蔬的合理贮藏环境17

第二章水果、蔬菜的化学特性18

一、水分18

二、无机成分18

第一节 水分和无机盐18

第二节 维生素19

一、维生素A19

二、维生素C20

三、维生素E21

第三节 色素22

一、叶绿素22

二、类胡萝卜素23

三、花色素24

四、黄酮类25

一、苹果26

二、香蕉26

三、柑桔类26

第四节 挥发性物质26

四、蔬菜的香气27

第五节 碳水化合物27

一、糖28

二、淀粉29

三、果胶物质29

四、纤维素30

五、几种水果、蔬菜的糖分组成31

一、有机酸的种类31

第六节 有机酸31

二、几种水果、蔬菜的有机酸32

一、氨基酸的特性33

第七节 氨基酸33

二、果实中的氨基酸34

三、蔬菜中的氨基酸35

第八节 苦味及涩味成分35

一、苦味成分35

第九节 酶36

二、涩味成分36

二、葡萄糖苷酶37

一、氧化还原酶37

三、酯酶38

一、果实和蔬菜的比重39

第三章果蔬的组织结构与功能39

第一节 果实和蔬菜的物理特性39

三、果实和蔬菜的热容量与比热40

二、果实和蔬菜的硬度40

第一节 冻害及其影响 141

一、表皮组织结构41

第二节 果蔬的解剖结构与功能41

二、表皮组织各部分的特征42

三、内部组织44

第三节 果蔬细胞亚微结构及其在成熟与衰老中的变化45

一、细胞壁46

二、细胞膜47

三、细胞器48

五、液泡53

四、细胞核53

四、化学处理 153

六、成熟与衰老中细胞结构的变化54

第四章呼吸生理56

第一节 果蔬的呼吸作用56

一、呼吸作用的基本概念56

二、呼吸作用的生理意义56

三、呼吸强度和呼吸商57

四、呼吸消耗与呼吸热59

第二节 呼吸代谢的化学历程60

一、糖酵解61

三、磷酸戊糖途径64

第三节 电子传递链与氧化磷酸化66

一、电子传递链66

二、氧化磷酸化67

三、线粒体外的末端氧化酶68

四、呼吸过程中的能量利用及其调控69

第四节 呼吸活性的调节70

一、糖酵解的调节70

一、水果和蔬菜呼吸的一般特点71

第五节 水果和蔬菜的呼吸变化71

二、三羧酸循环的调节71

二、果蔬生长和成熟期间的呼吸变化72

三、果实的呼吸漂移与呼吸跃变73

四、呼吸跃变机理77

第六节 贮运条件对果蔬呼吸的影响79

一、温度79

二、相对湿度80

三、气体成分81

一、侵染途径 181

四、机械损伤和病虫害82

五、化学调节物质82

二、潜伏侵染 183

第一节 成熟与衰老的一般概念84

第五章果蔬成熟与衰老期间的生物化学变化84

一、成熟与衰老的概念84

一、温度 185

二、成熟过程的合成与降解85

二、成熟期间RNA的合成与基因表达86

第二节 蛋白质、RNA的合成和酶的活化86

一、成熟过程中的蛋白质合成86

五、乙烯 188

三、成熟期间酶的合成与活化88

一、采前侵染的控制 189

第六节 采后病害的控制 189

二、采后控制战略 189

一、衰老期间磷脂和脂肪酸代谢89

第三节 磷脂和酚类物质代谢89

二、酚类物质的代谢91

一、色素95

第四节 果蔬成熟和衰老期间色、香、味物质的变化95

二、挥发性物质97

三、淀粉和糖99

四、有机酸101

五、维生素102

一、钙对成熟与衰老的延缓及对生理失调的影响103

第五节 钙与果蔬衰老的关系103

二、钙离子的作用机理104

三、果实对钙的吸收104

一、乙烯的特性与发现历史106

第一节 乙烯的特性及其生理功能106

第六章乙烯的生理功能及其调控106

二、乙烯的生理功能106

三、乙烯作用的机理109

第二节 乙烯的生物合成110

一、乙烯生成的途径和前体110

二、ACC的合成111

四、ACC的结合物113

三、乙烯的生成113

一、果实成熟期间激素水平的变化115

第三节 激素对乙烯作用的影响及成熟的调节115

五、乙烯的抑制剂和拮抗剂115

二、生长素与乙烯116

三、赤霉素与乙烯117

四、细胞分裂素与乙烯118

五、脱落酸与乙烯119

一、胁迫条件下乙烯生物合成过程120

二、温度对乙烯生成和作用的影响120

第四节 外界环境条件对乙烯生成和作用的影响120

三、氧气和CO2对乙烯生成和作用的影响122

四、机械损伤与病原微生物侵染对乙烯生成的影响124

第一节 蒸腾与出汗127

第七章蒸腾、生长和体眠127

一、蒸腾萎蔫对果蔬品质及贮藏性的影响127

二、影响果蔬蒸腾的内在因素128

三、影响果蔬蒸腾的外界条件130

四、出汗及其防止132

二、果蔬收获后的生长表现133

一、果蔬按生长和休眠特点的分类133

第二节 生长和休眠133

三、休眠和发芽135

第八章冻害和冷害141

一、冻结过程141

二、冻结对果蔬的影响142

一、冷害温度与冷害症状143

二、影响冷害发生的因素145

一、冷害的初始反应147

二、冷害的次级反应148

第四节 减轻冷害的处理152

一、贮藏前处理152

二、中途加温152

三、湿度及环境空气成分调节153

第九章果蔬产品的生理病害155

第一节 仁果类的生理病害155

一、虎皮病155

二、苦痘病157

三、水心病158

四、苹果果内溃变160

五、鸭梨黑心病161

一、褐斑病（干疤）162

第二节 柑桔类162

二、枯水163

三、水肿病166

第三节 其它果蔬167

一、香蕉167

二、番茄168

三、萝卜糠心168

四、马铃薯169

一、真菌病害171

第一节 果蔬采后的主要寄生病害171

第十章果蔬采后病理171

一、呼吸变化173

第二节 寄主植物的病害生理173

二、细菌病害175

二、次生代谢物质176

一、病原微生物产生的孢外酶177

第三节 病原酶在病害发生中的作用177

二、病原菌与寄主相互作用179

第四节 果蔬采后病害侵染的方式181

第五节 病原微生物发展的环境条件185

二、空气湿度和寄主水分状态186

三、寄主的pH186

四、气体成分187