《果蔬贮运学》求取 ⇩

绪论1

一、果蔬贮藏与运输在国民经济中的意义1

二、果蔬产品的特性2

三、我国果蔬贮藏运输的历史3

四、国内外果蔬贮藏运输技术的发展4

五、学习果蔬贮运学的目的和任务7

第一章 采前因素对果蔬贮藏的影响8

第一节 遗传因素8

一、种类和品种9

二、产品器官的组织结构和理化特性12

三、耐藏性的遗传特点和耐藏品种的选育15

第二节 环境因素16

一、温度17

二、光照17

三、降水量和空气湿度19

四、地理因素19

第三节 农业技术因素21

一、土壤21

二、施肥22

三、灌溉24

四、砧木和其它管理技术25

五、植物生长调节剂和杀菌剂的应用26

第二章 果蔬采后的生理变化31

第一节 呼吸作用31

一、呼吸的基本概念32

二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系37

三、影响呼吸作用的因素42

第二节 蒸腾、萎蔫和结露49

一、蒸腾、萎蔫对贮运的影响50

二、影响蒸腾作用的因素52

三、果蔬结露56

第三节 成熟和衰老57

一、果蔬采后的物质转化59

二、成熟、衰老中细胞组织结构的变化61

三、成熟和衰老的机制—乙烯与激素的相互作用65

四、成熟与衰老的控制76

第四节 低温伤害和冻结79

一、冻结对果蔬贮运的影响80

二、果蔬冻结的过程82

三、影响果蔬冻结的因素83

第五节 生长和休眠84

一、采后的生长及控制84

二、休眠与贮藏的关系85

三、休眠的生理、生化特性87

四、休眠的控制88

第三章 果蔬的商品化处理91

第一节 果蔬的采收91

一、采收时期91

二、采收方法98

三、采收时应注意的问题101

第二节 果蔬的分级102

一、分级的目的和意义102

二、分级的标准102

三、分级方法108

第三节 果蔬采收后的处理108

一、喷淋109

二、预冷109

三、愈伤110

四、晾晒110

五、熏蒸111

六、涂蜡111

七、催熟113

八、其他处理114

第四节 果蔬的包装114

一、包装的意义和要求114

二、包装材料115

三、包装方法116

第四章 果蔬的运输120

第一节 运输工具和设备121

一、陆地运输121

二、海上运输131

三、空中运输133

四、集装箱运输134

第二节 运输的环境条件137

一、振动137

二、温度138

三、湿度139

四、气体139

第三节 果蔬的振动损害和耐运性140

一、振动对果蔬的损害及其生理反应140

二、果蔬的耐运性142

第四节 果蔬流通中的低温贮运系统145

一、低温贮运系统的温度管理要求145

二、冷却方式和温度管理146

第五章 果蔬贮藏方式149

第一节 简易贮藏150

一、堆藏151

二、埋藏152

三、冻藏和假植贮藏156

第二节 窖藏158

一、窖藏主要形式的结构和建造159

二、窑藏的特点及管理163

三、地下库165

第三节 通风库贮藏165

一、通风贮藏库的特点和类型165

二、通风贮藏库的结构和建造167

三、通风贮藏库的管理180

第四节 人工冷藏181

一、果蔬冰藏181

二、果蔬机械冷藏183

第五节 调节气体贮藏196

一、气调贮藏的原理196

二、气调贮藏的条件197

三、气调贮藏的方法和设备199

四、气调库的管理209

第六节 新技术在贮藏保鲜中的应用210

一、化学药剂处理210

二、辐照处理214

三、减压贮藏216

四、电磁处理217

第六章 果蔬贮运期病害219

第一节 生理病害219

一、冷害219

二、气体伤害224

三、缺素病228

第二节 侵染性病害230

一、贮藏病害的主要病原230

二、病原微生物的侵入方式和传染231

三、病原微生物的生育及其生育条件232

四、采后微生物病害的控制234

第七章 果品贮藏保鲜技术240

第一节 仁果类240

一、苹果和梨240

二、山楂258

第二节 热带及亚热带果树类261

一、柑桔261

二、香蕉276

三、菠萝（凤梨、黄梨）283

四、荔枝284

第三节 浆果类286

一、葡萄286

二、猕猴桃291

第四节 坚果类292

一、板栗292

二、核桃297

第五节 瓜果类300

一、西瓜300

二、厚皮甜瓜302

第六节 其它果品303

一、柿子303

二、桃、李306

第八章 蔬菜贮藏保鲜技术310

第一节 叶菜类310

一、大白菜和甘蓝310

二、菠菜和芫荽316

三、芹菜318

第二节 茎菜类321

一、马铃薯321

二、洋葱、大葱和大蒜325

三、生姜330

第三节 根菜类332

第四节 果菜类336

一、番茄336

二、辣椒339

三、黄瓜342

四、菜豆345

第五节 其它蔬菜346

一、蒜薹346

二、花椰菜348

三、莴笋351

主要参考书目353

实习一 不同果蔬耐藏性状的观察355

实习二 果蔬呼吸强度的测定356

实习三 呼吸热和田间热的计算360

实习四 采后生长观察361

实习五 果蔬汁液冰点的测定362

实习六 果蔬的采收364

实习七 成熟果实的鉴定365

实习八 果蔬的分级366

实习九 果蔬的包装367

实习十 果蔬通风贮藏库的设计369

实习十一 果蔬贮藏环境中CO2和O2含量测定370

实习十二 果蔬贮运中几种生理病害症状的观察375

实习十三 果蔬贮运中几种侵染性病害症状和病原形态观察375

实习十四 果品贮藏保鲜效果的观察376

实习十五 蔬菜贮藏保鲜效果的调查378