《果蔬贮藏加工学》求取 ⇩

绪论1

第一章果蔬贮藏原理6

第一节 果蔬的呼吸作用6

第二节 果蔬的蒸发、萎蔫和结露23

第三节 果蔬的冻结与冷害28

第四节 果蔬的成熟与衰老37

第五节 果蔬的生理休眠50

第二章果蔬的采收、分级、包装和运输54

第一节 果蔬的采收54

第二节 果蔬的分级、包装和运输63

第三章果蔬的贮藏方式72

第一节 简易贮藏73

第二节 通风贮藏库贮藏79

第三节 人工冷却贮藏库贮藏85

第四节 调节气体成分贮藏93

第五节 贮藏新技术102

第四章主要果蔬贮藏技术107

第一节 苹果、梨107

第二节 柑桔120

第三节 葡萄128

第四节 柿子130

第五节 香蕉133

第六节 大白菜和甘蓝136

第七节 菠菜、芫荽和芹菜142

第八节 马铃薯和洋葱147

第九节 萝卜与胡萝卜153

第十节 番茄和甜椒156

第十一节 其它蔬菜160

第五章果蔬加工基础知识163

第一节 果蔬加工厂的筹建164

第二节 果蔬加工用水171

第三节 加工前原料的检测与处理178

第四节 半成品的保藏200

第一节 果蔬速冻原理206

第六章果蔬速冻保藏206

第二节 果蔬速冻的工艺流程和速冻方法211

第三节 冻藏品的贮藏与解冻217

第七章果蔬干制219

第一节 果蔬干制原理219

第二节 干制原料的选择与处理226

第三节 果蔬干制的方式、设备和方法229

第四节 果蔬干制品的包装与贮存245

第五节 复水248

第八章果蔬糖制250

第一节 果蔬糖制品的分类250

第二节 果蔬糖制的基本原理251

第三节 果蔬糖制品加工方法257

第四节 几种果蔬糖制加工实例264

第九章蔬菜腌制271

第一节 蔬菜腌制品的分类271

第二节 蔬菜腌制的原理272

第三节 蔬菜腌制的原料279

第四节 蔬菜腌制的方法282

第五节 蔬菜腌制品的包装与贮存295

第十章果蔬罐藏297

第一节 果蔬罐藏原理297

第二节 果蔬罐藏容器300

第三节 果蔬罐头生产303

第四节 罐头的检验与贮存325

第十一章果汁的制造329

第一节 果汁的种类329

第二节 果汁加工工艺331

第三节 果汁制造实例337

第十二章果酒酿造341

第一节 果酒分类341

第二节 果酒酿造原理342

第三节 果酒的酿造工艺345

第四节 果酒酿造实例353

第五节 果酒的病害及防治359

实验实习一 果蔬呼吸强度测定362

实验实习指导362

实验实习二果蔬冷害观察识别365

实验实习三 果蔬贮藏环境中O2和CO2含量测定366

实验实习四 果蔬贮藏效果简易鉴定373

实验实习五 果蔬催熟374

实验实习六 果蔬含糖量的测定376

实验实习七 果蔬含酸量的测定385

实验实习八 果蔬维生素C含量的测定389

实验实习九 果蔬果胶物质含量的测定395

实验实习十 果实单宁物质含量的测定397

实验实习十一 果蔬酶褐变的控制及其酶活性的测定400

实验实习十二 果蔬半成品保藏401

实验实习十三 蔬菜腌制403

实验实习十四 果汁制造406

实验实习十五 果酒酿造408

附表412

一、主要试剂分子量412

二、盐酸溶液的比重和浓度414

三、硫酸溶液的比重和浓度414

四、亚硫酸中二氧化硫含量与比重的关系415

五、测定糖液或可溶性干燥物温度高于20℃时的糖锤度或可溶性干燥物与温度校正表416

六、测定糖液或可溶性干燥物温度低于2O℃时的糖锤度或可溶性干燥物与温度校正表418

七、折光糖锤度或干燥物与温度校正表 (20℃标准)419

主要参考文献420