《果品贮藏与加工》求取 ⇩

一、影响果实品质和贮藏性状的主要因素1

（一）果实的品质与耐贮藏性1

（二）影响果实品质和贮藏性的内外因素2

二、果品贮藏基本知识14

（一）组成果实的主要物质及其在贮藏中的变化14

（二）果实的生命活动与贮藏的关系27

三、果实的采收、包装、运输及防腐保鲜处理38

（一）果实的采收38

（二）果实的分级与包装42

（三）果实的运输47

（四）果品的防腐保鲜处理47

四、果品贮藏场所56

（一）贮藏沟56

（二）窖窑57

（三）通风贮藏库61

（四）机械冷藏库66

（一）气调贮藏的原理71

五、调节气体成分贮藏71

（二）气调贮藏设备72

（三）果品气调贮藏的适宜条件73

（四）几种简易气调贮藏方法76

六、主要果品的贮藏83

（一）苹果、梨的贮藏83

（二）葡萄的贮藏101

（三）桃的贮藏105

（四）山楂的贮藏107

（五）板栗的贮藏109

（六）柿子的贮藏112

（七）石榴的贮藏113

（八）核桃的贮藏115

（九）红枣的贮藏116

七、果品加工原料的选择与处理119

（一）原料的选择119

（二）原料的贮备120

（三）加工用水的要求124

（五）原料的去皮、去核、去心、切分与破碎126

（四）原料的选择、分级与洗涤126

（六）果品的护色措施128

八、果品的干制131

（一）干制的基本原理131

（二）干制的方法135

（三）干制品的包装和贮藏138

（四）果品干制140

（五）干制技术展望144

九、果品的糖制146

（一）糖制品的分类146

（二）糖制的基本原理147

（三）蜜饯类的加工152

（四）果酱类的加工156

（五）果品糖制加工实例157

十、果汁的制造168

（一）果汁的种类168

（二）果汁加工工艺170

（三）果汁加工实例183

（四）果汁加工中存在的问题及防止措施185

十一、果品的罐藏188

（一）罐头工业发展概况188

（二）果品罐藏的原理190

（三）罐藏的容器191

（四）果品罐藏原料192

（五）果品罐藏工艺194

（六）罐头成品的检验和保存202

（七）果品罐藏加工实例208

十二、果酒酿造215

（一）发酵酒215

（二）蒸馏酒236

（三）配制酒240

（四）果酒的病害及防治244

十三、果品的综合利用252

（一）几种果品综合利用方法252

（二）果品加工废弃物的利用261