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第一章 果树栽培基础知识5

第一节 果树种类与分布5

一、果树的种类5

二、果树的分布6

第二节 果树的器官及其特性6

一、枝梢6

（一）树冠结构6

（二）枝的类别7

（三）枝梢生长的特性9

二、芽9

（一）芽的种类9

（二）芽的特性11

三、叶11

（一）叶的形状及变化11

（二）叶的功能和特性12

（三）叶的寿命13

（四）叶和叶幕与产量形成的关系13

四、花和果实13

（一）花和花序类型13

（二）结果习性14

（三）授粉、受精与座果14

（四）果实和种子15

五、根系15

（一）果树根系的类型15

（二）果树根系的结构16

（三）果树根系的分布16

（四）根颈、根？和菌根17

第三节 果树的生长发育规律18

一、果树一生中的变化18

（一）实生树的年龄时期18

（二）营养繁殖树的年龄时期及特点18

二、果树一年中的变化20

（一）物候期的概念20

（二）根系的年生长活动物候期20

（三）萌芽和开花物候期21

（四）新梢生长物候期22

（五）果实生长发育物候期23

（六）花芽分化物候期25

（七）落叶与休眠物候期26

第二章 果树育苗28

第一节 苗圃地的选择与整理28

一、苗圃地的选择28

（一）位置28

（二）地势28

（三）土壤29

（四）水源29

（五）病虫害29

二、苗圃地的整理30

第二节 砧木培育30

一、主要果树的常用砧木30

二、砧木种子采集和贮藏保存31

（一）种子采集31

（二）贮藏保存32

三、种子生活力的鉴定32

（一）染色法32

（一）发芽试验33

四、播种33

（一）播种时期33

（二）枳壳秋播薄膜育砧33

（三）枳壳嫩籽播种34

（四）播种方法34

（五）播种量34

五、播种后管理35

（一）揭草35

（二）间苗、移植35

（三）抹芽与摘心35

（四）土壤管理35

第三节 嫁接苗培育36

一、嫁接育苗的好处36

二、嫁接能成活的原因36

（一）嫁接愈合过程36

（二）亲和力与嫁接成活的关系36

三、接穗的采取和保存37

四、嫁接的方法与时期37

五、嫁接苗田间管理41

第四节 自根营养苗的培育43

一、自根营养苗的繁殖原理43

二、促进生根的途径43

（一）机械处理43

（二）生长调节剂处理43

（三）高锰酸钾处理43

（四）蔗糖液处理44

三、自根营养苗的繁殖方法44

第五节 无病毒果苗的培育45

一、培育无病毒果苗的意义45

二、无病毒苗木的生产45

第六节 苗木出圃45

一、苗木的挖掘与处理46

二、苗木的分级、检疫和消毒46

三、苗木的假植、包装和运输48

第三章 果园建立50

第一节 园地的选择50

一、位置50

二、地势50

三、土壤51

四、水源及地下水位52

第二节 果园的规划和设计52

一、园地的调查和果园的土地规划52

（一）园地的调查52

（二）园地的土地规划53

二、道路系统的规划54

三、果园排灌系统的规划设计54

四、辅助建筑物56

第三节 果园防护林的设置56

一、防护林的作用56

二、防护林的结构及防护效应57

三、防护林的营造57

第四节 树种与品种的选择、配置58

一、果树种类与品种的选择原则59

二、树类和品种的配置59

三、授粉树种的选择和配置60

第五节 山地水土保持的田间工程60

一、测定等高线61

（一）测定基点61

（二）测等高线61

二、梯田的修筑方法62

三、施工注意事项63

第六节 果树栽植65

一、栽植时期65

二、栽植密度和方式65

三、栽植技术67

四、大树移栽67

第七节 矮化密植68

一、计划密植栽培方式68

（一）平地栽培68

（二）丘陵山地栽培69

二、矮化密植的栽培技术特点69

（一）栽植前的准备和栽植69

（二）整形修剪70

（三）土壤管理70

（四）植物生长调节剂控冠、促花芽71

（五）计划密植园管理特点71

第四章 果园土、肥、水管理72

第一节 果园土壤管理72

一、果园土壤的深翻熟化72

（一）深翻对土壤和果树的作用72

（二）深翻时期和深度73

（三）深翻的方法74

（四）深翻应注意事项75

二、果园土壤耕作75

（一）果园耕翻75

（二）中耕除草75

（三）化学除草76

三、果园间作76

四、种植绿肥77

五、果园覆盖80

第二节 果园施肥80

一、果树对各种营养的需要80

（一）主要元素对果树生长发育的作用80

（二）微量元索对果树生长发育的影响81

二、施肥时期83

（一）基肥的施用时期和作用83

（二）追肥的施用时期和作用83

三、施肥量84

（一）确定施肥量的依据84

（二）确定施肥量的方法85

四、施肥方法87

（一）土壤施肥87

（二）根外追肥89

第三节 灌溉与排水90

一、果园灌溉91

（一）灌溉时期的确定91

（二）灌水量92

（三）灌水方法92

二、果园排水93

第五章 果树整形修剪95

第一节 整形修剪的用具95

第二节 修剪的作用97

一、修剪对果树局部与整体的双重作用97

二、修剪对树体营养物质分配及运输的作用98

三、修剪对果树生长和结果关系的作用99

四、修剪对改善光照条件和提高光合效能的作用100

第三节 整形101

一、整形的原则101

（一）要符合果树生长特性101

（二）要与当地具体条件、农业技术状况相适应102

（三）要有利于早结果早丰产102

（四）要符合密植要求102

（五）要全面安排、主次分明、平衡树势103

二、树形分类与主要树形103

三、树体结构的分析106

第四节 修剪109

一、修剪的依据109

（一）树种、品种特性109

（二）自然条件和栽培技术109

（三）树势与枝势110

二、修剪时期110

（一）休眠期修剪110

（二）生长期修剪111

三、修剪程度112

（一）促进枝梢生长112

（二）适度修剪有利于生殖生长112

（三）休眠期修剪能起着供给肥水的作用113

四、修剪的基本方法113

（一）短截113

（二）疏枝114

（三）回缩114

（四）缓放115

（五）里芽外蹬115

（六）转主换头116

（七）抹芽、疏梢116

（八）摘心、剪梢117

（九）环割、环剥、倒贴皮117

（十）刻伤118

（十一）扭梢119

（十二）拿枝119

（十三）圈枝、曲枝119

（十四）拉枝、撑枝120

第六章 抗灾与树体保护122

第一节 果树的自然灾害及防治措施122

一、冻害122

（一）冻害发生的情况122

（二）冻害的表现及其影响因素123

（三）防止冻害的主要措施124

二、日烧126

（一）日烧的为害和发生的原因126

（二）日烧的防治措施127

三、旱害127

第二节 树体保护127

一、刮树皮127

二、涂保护剂128

三、吊枝和顶枝129

四、桥接和寄根接129

五、受伤后的处理130

第三节 保花保果133

一、加强栽培管理，改善树体营养134

二、保证授粉受精135

三、应用生长调节剂和微量元素137

四、防止各种自然灾害和病虫害137

五、套袋138

第七章 植物生长调节剂的应用139

第一节 主要生长调节剂的种类和作用140

一、生长素140

（一）吲哚化合物140

（二）萘化合物140

（三）苯酚化合物140

二、赤霉素141

三、细胞激动素141

四、乙烯发生剂142

五、生长延缓剂和生长抑制剂142

（一）B9（比久）142

（二）矮壮素（CCC）143

（三）多效唑（PP333）143

（四）整形素143

（五）调节膦（蔓草膦）143

（六）青鲜素（MH）143

第二节 植物生长调节剂的合理使用144

一、使用的浓度和次数144

二、使用时期144

三、使用方法145

第三节 植物生长调节剂在果树生产上的应用145

一、促进生根，提高扦插成活率146

二、保花保果，提高座果率146

三、促进果实单性结实和提早成熟148

四、控制树冠，提早结果150

五、在果树抑芽控梢上的应用150

六、促进萌芽，调节休眠，增强抗性152

第四节 植物生长调节剂的浓度计算和配制方法152

第五节 使用植物生长调节剂应注意的事项155

第八章 果实采收和贮藏157

第一节 果实采收157

一、采前准备157

二、采收期确定的依据157

（一）果实成熟度158

（二）果实采收期的判定158

三、采收技术160

第二节 采前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响160

一、果树因素161

二、农业技术因素161

第三节 果实的采后生理与贮藏的关系162

一、呼吸作用162

二、蒸腾作用163

第四节 果实采后的生理失调和病理病害163

一、生理失调163

（一）低温失调163

（二）无机元素缺乏症164

（三）生理失调及其控制164

二、果实采收后的病理病害165

（一）果实贮运期病理病害种类165

（二）病原菌的侵染过程166

（三）影响侵染性病害发育的因素166

（四）采后病害的防治167

第五节 果品商品化处理及运输167

一、果品的防腐保鲜167

（一）防腐剂167

（二）洗果消毒处理169

（三）电离辐射处理169

二、果实的分级170

三、涂蜡处理170

四、果实的包装171

五、果实的运输171

第六节 果实贮藏场所171

一、贮藏沟172

二、窖窑173

三、通风贮藏库174

四、机械冷藏库176

（一）机械冷藏库的特点176

（二）冷冻机械176

（三）致冷剂177

（四）机械冷藏库内冷却系统178

五、调节气体成分贮藏178

（一）气调贮藏原理178

（二）气调贮藏的方式与设备179

（三）气调贮藏的条件180

第九章 果品加工182

第一节 原料的选择与加工用水的要求182

一、原料质量要求182

（一）果品种类、品种与加工制品品质的关系182

（二）果品成熟度与加工的关系183

（三）果实新鲜度与加工的关系183

二、加工用水的要求与处理183

第二节 果品罐藏185

一、罐藏原理185

二、果品罐藏工艺185

（一）原料的分选和洗涤185

（二）原料去皮、去核和修整186

（三）原料热烫及漂洗186

（四）原料抽空处理186

（五）糖液配制187

（六）装罐188

（七）排气188

（八）密封188

（九）杀菌189

（十）冷却189

第三节 果汁的加工189

一、果汁的种类190

（一）原果汁190

（二）鲜果汁190

（三）饮料果汁190

（四）浓缩果汁190

（五）果汁糖浆190

（六）果饴190

二、果汁制造的一般工艺190

第四节 果品干制192

一、果品干制基本原理192

二、果品干制工艺192

第五节 果品糖制195

一、糖制果品分类195

（一）蜜饯类196

（二）果酱类195

二、糖制品保藏基本原理195

三、果脯蜜饯类的加工196

四、果酱类加工198

（一）果酱198

（二）果泥198

（三）果冻198

第六节 果实酿酒198

一、果酒分类198

二、果酒酿造原理199

三、果酒酿制的操作要点200

四、果酒的腐败及病害201

（一）果酒腐败及病害的征兆201

（二）细菌性引起的腐败202

（三）非细菌性引起的病害203

第十章 柑桔204

第一节 主要种类和品种204

一、主要种类204

（一）枳属204

（二）金柑属205

（三）柑桔属206

二、主要优良品种207

（一）宽皮桔类207

（二）普通甜橙类211

（三）脐橙类211

（四）柚类212

（五）金柑类214

第二节 柑桔的生物学特性215

一、生长特性和结果习性215

（一）芽和枝梢的生长特性215

（二）根系的生长特性217

（三）花芽分化和结果习性218

二、柑桔与环境条件的关系219

（一）温度220

（二）雨量221

（三）光照221

（四）土壤211

第三节 育苗与栽植222

一、育苗222

二、栽植224

第四节 土、肥、水管理224

一、土壤改良及管理224

二、施肥227

三、灌溉与排水230

第五节 整形修剪230

一、幼树整形231

（一）塔形231

（二）主枝开心圆头形232

（三）自然圆头形233

二、成年树修剪234

（一）温卅蜜柑的修剪234

（三）？柑的修剪235

（三）甜橙的修剪236

（四）甜柚的修剪237

（五）不同类型结果树的修剪237

三、衰老树的更新修剪238

（一）轮换更新修剪238

（二）露骨更新修剪238

（三）主枝更新修剪239

第六节 保花保果240

一、落花落果的原因240

二、预防措施241

（一）扩大叶面积和保叶过冬241

（二）调节花量，提高花质241

（三）巧施追肥，保花保果241

（四）控制夏梢柚发，调节梢果矛盾242

（五）应用微量元素和植物激素保果242

（六）环割促花保果242

第七节 柑桔冻害的防护技术243

一、预防冻害的措施243

（一）实行避冻区域栽培243

（二）发展抗寒良种和选择抗寒砧木244

（三）预防冻害的田间措施244

二、冻害后的护理措施245

（一）因树修剪，有利于树冠恢复245

（二）冻后尽早增施肥水，保叶保根245

（三）清沟排水，中耕松土245

（四）加强病虫防治245

第八节 主要病虫害及其防治246

一、主要病害及其防治246

（一）溃疡病246

（二）疮痂病246

（三）炭疽病247

（四）树脂病247

（五）脚腐病248

（六）黄龙病250

二、主要虫害及防治252

（一）螨类252

（二）蚧类254

（三）粉虱类256

（四）凤蝶类256

（五）蚜虫类258

（六）卷叶蛾类258

（七）潜叶蛾259

（八）花蕾蛆260

（九）天牛类261

（十）吸果夜蛾类262

第十一章 枇杷264

第一节 主要种类和品种264

一、枇杷品种的分类264

二、适宜于江南栽培的主要品种265

第二节 生物学特性267

一、生长发育特性267

（一）生长特性267

（二）开花结果习性269

二、对环境条件的要求271

第三节 栽培技术特点271

一、育苗271

二、栽植272

三、施肥273

（一）幼树施肥273

（二）成年结果树施肥273

四、整形修剪274

（一）整形274

（二）修剪274

五、疏穗、疏蕾、疏花、疏果与套袋275

六、防止冻害276

七、主要病虫害的防治277

八、采收279

第十二章 杨梅280

第一节 主要种类和优良品种280

第二节 生物学特性284

一、生长结果习性284

二、对环境条件的要求286

第三节 栽培技术特点287

一、育苗287

二、栽植287

三、施肥287

四、土壤管理288

五、修剪288

六、疏果288

七、主要病虫害的防治288

第四节 采收与加上289

一、采收289

二、加工289

第十三章 梨292

第一节 主要种类和适合南方发展的品种292

一、主要种类292

（一）砂梨系统292

（二）白梨系统293

（三）秋子梨系统293

（四）西洋梨系统294

二、适合南方栽培的品种294

第二节 生长发育规律和对外界环境条件的要求300

一、生长特性300

（一）根系的生长300

（二）枝、芽的生长特性302

（三）叶的生长304

二、结果习性305

（一）开花与授粉受精305

（二）座果与果实发育306

（三）花芽分化308

三、对外界环境条件的要求308

第三节 育苗与栽植310

一、育苗310

二、栽植311

第四节 品种选择与授粉树的配置312

一、树种与品种的选择312

二、授粉树的配置313

第五节 土、肥、水管理314

一、土壤的深耕熟化和间作314

二、施肥315

三、排水和灌溉318

第六节 整形修剪318

一、整形修剪的原则319

二、梨树常用的树形320

（一）疏散分层形320

（二）疏散分层延迟开心形321

（三）多主枝自然分层形321

三、整枝修剪技术要点321

（一）定干321

（二）骨干枝的选留和培养321

（三）辅养枝的培养和修剪322

（四）枝组的培养和修剪323

（五）结果母枝和结果枝的修剪323

四、几种生长结果类型的修剪324

（一）短枝型324

（二）长枝型324

（三）中间型325

（四）直立或半直立型325

五、密植园的修剪325

第七节 其他管理326

一、保花保果326

二、疏花疏果327

三、树体保护328

第八节 主要病虫害及其防治329

一、主要病害及其防治329

二、主要虫害及其防治332

第十四章 山楂340

第一节 适合于南方栽培的主要品种340

第二节 生长结果习性及对环境条件的要求342

一、生长结果习性342

二、对环境条件的要求346

第三节 栽培技术特点347

一、育苗与栽植347

二、土肥水管理348

三、整形修剪348

四、保花保果348

第四节 主要病虫害及其防治348

一、山楂主要病害及其防治348

（一）山楂白粉病348

（二）山檀花腐病349

二、山楂主要害虫及其防治350

（一）白小食心虫350

（二）金缘吉丁虫351

（三）山楂红蜘蛛352

第五节 采收和贮藏加工技术353

一、山楂采收353

二、山楂的贮藏353

三、山楂果品的加工利用354

第十五章 桃357

第一节 适合于南方栽培的主要品种357

第二节 生长结果习性和对外界环境条件的要求361

一、生长结果习性361

二、对外界环境条件的要求366

第三节 栽培技术特点367

一、育苗和栽植367

二、土肥水管理368

三、保花保果370

四、桃树的早衰与克服办法370

第四节 整形修剪371

一、自然开心形的树冠结构371

二、自然开心形的整形方法371

（一）定干371

（二）主枝、副主枝的培养和选留372

三、桃树冬季修剪373

四、桃树夏季修剪375

第五节 主要病虫害及其防治377

一、桃树的主要病害及其防治377

（一）桃褐腐病377

（三）桃炭疽病378

（三）桃细菌性穿孔病378

（四）桃缩叶病379

（五）桃流胶病380

二、桃树主妻害虫及其防治380

（一）桃蛀螟380

（二）桃红颈天牛381

（三）桃一点叶蝉382

（四）刺蛾382

第六节 采收与贮藏加工383

一、采收383

二、贮藏383

三、加工384

（一）糖水桃罐头的加工384

（二）桃干的加工385

第十六章 李386

第一节 适于南方栽培的优良品种386

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求388

一、生长结果习性388

二、对外界环境条件的要求389

第三节 栽培技术特点389

一、育苗389

二、栽植389

三、土壤管理390

四、整形修剪391

（一）幼树整形391

（二）成年树修剪991

（三）老树更新391

五、保花保果392

六、主要病虫害及其防治392

第四节 采收与加工393

一、采收393

二、加工393

（一）话李393

（二）李干394

第十七章 ？395

第一节 主要品种395

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求398

一、生长特性398

二、结果习性400

三、物候期402

四、对环境条件的要求402

第三节 育苗与栽植404

一、育苗404

二、栽植404

第四节 施肥404

一、幼树施肥405

二、结果树施肥405

三、根外追肥407

第五节 整形修剪407

一、整形407

（一）自然开心形407

（二）自然圆头形409

二、冬季修剪409

（一）徒长枝的修剪409

（二）生长枝的修剪409

（三）下垂枝的修剪410

（四）结果枝的修剪410

（五）基枝的修剪410

三、夏季修剪411

第六节 其它管理411

一、调节结果量411

二、中耕除草、培土、覆盖412

三、排水和灌溉412

第七节 病虫害防治413

第八节 采收、贮藏和简易加工418

一、采收418

二、分级包装418

三、简易加工419

第十八章 葡萄422

第一节 适于南方栽培的品种422

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求428

一、形态特征及生长特性428

二、结果习性431

三、葡萄的年周期活动432

四、对环境条件的要求434

第三节 育苗与栽植435

一、育苗435

（一）扦插繁殖435

（二）压条繁殖436

（三）嫁接繁殖437

二、栽植437

三、葡萄的架式437

第四节 整形修剪439

一、整形439

（一）水平形整枝439

（二）扇形整枝441

二、修剪442

（一）冬季修剪442

（二）夏季修剪444

第五节 其它管理446

一、疏花、疏果和套袋446

二、土壤管理448

三、授粉450

四、生长调节剂的应用450

五、剥老皮450

第六节 主要病虫害及其防治451

第七节 采收、贮藏与加工452

一、采收452

二、整修、分级与包装453

三、贮藏454

四、加工455

（一）糖水罐头455

（二）葡萄干456

第十九章 猕猴桃457

第一节 主要种类和品种459

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求466

一、生长结果习性466

二、对环境条件的要求469

第三节 繁殖技术469

一、播种法469

二、嫁接法471

三、扦插法471

四、压条法473

第四节 猕猴桃园的建立474

一、园地的选择474

二、栽植和授粉树的配置474

第五节 整枝修剪475

一、架式475

二、整枝475

三、修剪477

第六节 果园施肥及其他管理478

一、施肥478

二、辅助授粉478

三、其他管理479

第七节 果实的采收、贮藏与加工480

一、果实的采收480

二、分级、包装480

三、果实的贮藏及加工481

第二十章 草莓483

第一节 主要栽培品种483

一、品种的选择483

二、适于南方栽培的品种484

第二节 生长结果习性486

一、草莓的形态特征486

二、草莓一生中的生长发育周期491

三、草莓对外界环境条件的要求492

第三节 育苗技术493

一、匍匐茎繁殖493

（一）繁殖圃的整理493

（二）母株的选择和栽植493

（三）苗圃的管理494

（四）生产园中匍匐苗的培育494

二、分株繁殖494

第四节 露地栽培495

一、园地的选择与整理495

二、栽植496

三、田间管理498

四、病虫害防治500

第五节 保护地栽培503

一、塑料大棚促成栽培504

二、小拱棚早熟栽培504

第六节 采收、贮藏与加工505

一、采收与包装505

二、贮藏506

三、简易加工507

（一）草莓酱507

（二）草莓汁508

（三）草莓酒508

第二十一章 无花果509

第一节 良种简介509

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求511

一、生长习性512

二、结果习性512

三、对环境条件的要求513

第三节 栽培技术特点541

一、育苗514

二、定植515

三、肥水管理515

四、整枝修剪516

五、主要病虫害防治516

第四节 采收、贮藏、加工517

第二十二章 石榴518

第一节 良种简介518

第二节 生长结果习性和对环境条件要求520

一、生长结果习性520

二、对环境条件要求521

第三节 栽培技术特点522

一、育苗522

二、栽植523

三、土壤管理523

四、整枝修剪524

五、疏花保果524

六、主要病虫害防治525

第四节 采收、贮藏和加工526

第二十三章 柿527

第一节 主要种类和品种528

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求533

一、生长结果习性533

二、对外界环境条件的要求535

第三节 栽培技术特点536

一、育苗536

二、栽植537

三、施肥537

四、整枝修剪538

（一）幼树修剪538

（二）结果树修剪538

（三）衰老树更新修剪539

五、保花保果540

六、主要病虫害及其防治541

第四节 采收、脱涩和加工541

一、采收541

二、脱涩542

（一）硬柿供食542

（二）软柿供食542

三、加工543

（一）柿饼543

（二）柿干543

第二十四章 板栗544

第一节 主要种类和品种544

第二节 生长结果习性和对环境条件要求548

一、生长结果习性548

二、对外界环境的要求551

第三节 栽培技术要点551

一、育苗551

二、栽植552

三、施肥552

四、整形修剪553

五、其他管理555

（一）控制雄花量555

（二）高接换种555

第四节 主要病虫害及其防治556

一、主要病害及其防治556

（一）胴枯病（又名栗疫病）556

（二）白粉病556

（三）炭疽病557

二、主要虫害及防治557

（一）栗实象鼻虫557

（二）栗瘤蜂557

（三）栗链蚧558

第五节 采收与贮藏559

一、采收559

二、贮藏559

三、糖炒栗子560

第二十五章 枣562

第一节 主要栽培良种562

第二节 生长结果习性和对环境条件的要求566

一、根系566

二、枝芽特性566

三、花芽分化569

四、果实发育570

五、对环境条件的要求570

第三节 栽培技术特点571

一、繁殖技术571

二、栽植572

三、施肥572

四、保花保果573

（一）开甲573

（二）花期喷水（又叫洗枣花）573

（三）花期喷生长调节剂574

（四）枣园放蜂574

第四节 采收、加工和贮藏574

一、采收574

二、加工574

（一）红枣574

（二）乌枣575

（三）南枣576

（四）蜜枣576

第二十六章 银杏578

第一节 主要种类和品种579

一、梅核银杏类579

（一）大梅核579

（二）桐子果579

二、佛手银杏类579

（一）家佛子579

（二）洞庭王579

三、马铃银杏类580

（一）大马铃580

（二）青皮果580

第二节 生物学特性580

一、生长习性580

二、结果习性581

三、对环境条件的要求581

第三节 栽培技术特点582

一、育苗582

（一）播种繁殖582

（二）分株繁殖582

（三）嫁接繁殖583

二、栽植583

三、肥水管理583

四、整形修剪584

第四节 采收与贮藏584