《苹果贮藏与加工》求取 ⇩

苹果贮藏1

一、苹果贮藏的基本原理1

(一)概述1

(二)苹果采后生理3

(三)苹果衰老与控制10

二、苹果的贮藏方法14

(一)苹果的简易贮藏方法14

(二)通风库贮藏27

(三)苹果的机械冷藏49

(四)苹果的气调贮藏56

三、苹果贮藏中常见的病害及防治74

(一)虎皮病74

(二)苦痘病75

(三)斑点病76

(四)苹果褐变病77

(五)开花病78

(六)褐腐病79

(七)炭疽病80

(八)青霉病81

苹果加工83

一、苹果加工的基本原理83

(一)果干干制的基本原理83

(二)果脯和蜜饯糖制的基本原理84

(三)果汁加工85

(四)果酱加工85

(五)罐藏的基本原理85

二、苹果干加工86

(一)原料选择和处理86

(二)干制方法87

(三)干制设备89

(四)工艺流程94

(五)检验包装94

(六)注意事项94

三、苹果脯的制作95

(一)工艺过程及设备95

(二)加工方法96

(三)检验101

四、苹果酱的制作102

(一)设备及使用器具103

(二)加工工艺103

(三)产品的检验107

(四)注意事项107

五、苹果汁的加工107

(一)原料的选择及处理108

(二)原料的破碎110

(三)榨汁与粗滤110

(四)澄清和过滤111

(五)糖酸调整112

(六)杀菌113

(七)分装、密封与保存113

六、糖水苹果罐头的加工113

(一)生产设备114

(二)加工工艺116

(三)注意事项121

附录一奥氏气体分析仪的使用122

附录二 CH-2型氧气、二氧化碳气体分析仪的使用127

附录三 手持糖量计的使用130

附录四 果实硬度测定计的使用132