《果品贮藏与加工》求取 ⇩

上编果品贮藏2

第一章 构成果实品质和营养价值的主要化学成分2

第一节 果实中化学成分与品质的关系2

第二节 果实的营养价值16

第二章 果品贮藏的基本原理23

第一节 果实的采前营养与耐藏性的关系23

第二节 果实的形成26

第三节 果实的采後生理31

第四节 果实的水分损失50

第五节 果实贮藏中冷害现象及其控制54

第六节 果实中主要化学物质及其在贮藏期间的变化62

第七节 果实的呼吸作用与贮藏的关系71

第八节 果实的水分蒸发、萎蔫和发汗76

第九节 低温和冻结对果实贮藏的影响79

第三章 果实的采收和采後处理82

第一节 果实采收期的判定82

第二节 果实采收技术和包装场操作87

第四章 果实的运输93

第一节 铁路冷藏车93

第二节 公路冷藏车95

第三节 冷藏集装箱和冷藏气调集装箱96

第四节 冷藏船96

第五节 保证果品运输质量的注意事项97

第六节 冷藏运输前的产品预冷98

第五章 果实的冷藏103

第一节 冷藏原理103

第二节 果品冷藏条件109

第六章 果实的气调贮藏113

第一节 气调贮藏对果实生理过程的影响113

第二节 气调贮藏中乙烯对果实的作用116

第三节 气调贮藏设备118

第四节 几种果实气调贮藏的适宜条件120

第五节 气调贮藏中的果实气体伤害124

第六节 气调贮藏前的高浓度二氧化碳处理125

第七节 气调贮藏前的低氧处理126

第八节 机动气调贮藏127

附：果实的减压贮藏128

主要参考文献131

第一节 埋（沟）藏132

第七章 果实贮藏的方法和方式132

第二节 窖藏135

第三节 通风贮藏库139

第四节 冻藏145

第五节 冰窖贮藏146

第六节 机械冷藏147

第七节 调节气体成分贮藏150

第八章 主要树种的果实贮藏方法155

第一节 苹果的贮藏155

第二节 梨的贮藏164

第三节 葡萄的贮藏168

第四节 柿子的冻藏171

第五节 板栗的湿沙埋藏172

第六节 山楂的埋藏173

第七节 柑橘的贮藏174

第八节 桃的贮藏184

第九节 李的贮藏187

第十节 樱桃的容器、分等、贮藏188

第十一节 枣果的采取、分级、贮藏189

附：主要果实之贮藏条件194

主要参考文献195

下编果品加工197

第九章 原料及其加工前的处理197

第一节 果实采收及贮存197

第二节 原料清洗、分级、去皮和预处201

第十章 果品的罐藏208

第一节 食品罐藏保存的原理208

第二节 罐藏容器213

第三节 罐藏工序216

第四节 主要果品的罐藏223

第五节 罐头食品的贮存232

第十一章 果品的乾制235

第一节 乾制的基本原理235

第二节 原料的准备和处理237

第三节 乾制方法和设备239

第四节 果汁的脱水乾制247

第五节 乾制产品的包装和贮存255

第十二章 果品的冷冻保存258

第一节 冷冻产品质量与原料的关系258

第二节 果品冷冻的基本原理259

第三节 原料的准备和处理262

第四节 果品冷冻方法263

第五节 冷冻产品的贮存266

第六节 主要果品的冷冻267

第十三章 果汁的加工275

第一节 果汁生产与原料的关系275

第二节 果汁的成分与品质的关系277

第三节 影响果汁质量的外界因素280

第四节 原料的准备284

第五节 果汁加工工艺285

第六节 果汁的浓缩302

第七节 香精油的收306

第八节 浓缩汁的调配、包装和贮存307

第一节 糖及其作用309

第十四章 水果糖制品309

第二节 果实蜜饯的加工311

第三节 果酱类制品的加工318

第十五章 果酒与果醋326

第一节 果酒发酵的原理326

第二节 葡萄酒的酿制332

第三节 果醋的酿制346

第十六章 果品加工352

第一节 苹果加工352

第二节 油橄榄的加工工艺355

第三节 柿的采收加工358

第四节 核桃的采取、漂白、加工361

第五节 梨的加工363

外文参考文献364