《果品贮藏与加工》求取 ⇩

目 录序 言编写说明上编果品贮藏第一章构成果实品质和营养价值的主要化学成分一、果实中化学成分与品质的关系1

二、果实的营养价值12

第二章果品贮藏的基本原理一、果实的采前营养与耐藏性的关系18

二、果实的形成20

三、果实的采后生理24

四、果实的水分损失40

五、果实贮藏中冷害现象及其控制44

第三章果实的采收和采后处建一、果实采收期的判定51

二、果实采收技术和包装场操作55

第四章果实的运输一、铁路冷藏车61

二、公路冷藏车63

三、冷藏集装箱和冷藏气调集装箱63

四、冷藏船64

五、保证果品运输质量的注意事项64

六、冷藏运输前的产品预冷65

第五章果实的冷藏一、冷藏原理68

二、果品冷藏条件74

第六章果实的气调贮藏一、气调贮藏对果实生理过程的影响78

二、气调贮藏中乙烯对果实的作用80

三、气调贮藏设备82

四、几种果实气调贮藏的适宜条件84

五、气调贮藏中的果实气体伤害87

六、气调贮藏前的高浓度二氧化碳处理88

七、气调贮藏前的低氧处理89

八、机动气调贮藏90

附：果实的减压贮藏90

主要参考文献92

下编果品加工第七章原料及其加工前的处理一、果实采收及贮存93

二、原料清洗、分级、去皮和预处96

第八章果品的罐藏一、食品罐藏保存的原理102

二、罐藏容器106

三、罐藏工序108

四、主要果品的罐藏114

五、罐头食品的贮存122

第九章果品的干制一、干制的基本原理125

二、原料的准备和处理127

三、干制方法和设备128

四、果汁的脱水干制135

五、干制产品的包装和贮存141

第十章果品的冷冻保存一、冷冻产品质量与原料的关系144

二、果品冷冻的基本原理145

三、原料的准备和处理147

四、果品冷冻方法148

五、冷冻产品的贮存150

六、主要果品的冷冻151

第十一章果汁的加工一、果汁生产与原料的关系158

二、果汁的成分与品质的关系159

三、影响果汁质量的外界因素162

四、原料的准备165

五、果汁加工工艺166

六、果汁的浓缩181

七、香精油的回收183

八、浓缩汁的调配、包装和贮存185

第十二章水果糖制品一、糖及其作用186

二、果实蜜饯的加工187

三、果酱类制品的加工194

第十三章果酒与果醋一、果酒发酵的原理199

二、葡萄酒的酿制205

三、果醋的酿制217

参考文献222