《果实蔬菜贮藏加工学 上 果树、蔬菜、果树蔬菜专业用》求取 ⇩

绪论11

第一篇果实蔬菜的化学19

第一章果实蔬菜化学成分的贮藏加工特性19

第一节 碳水化合物21

第二节 有机酸31

第三节 含氮物质36

第四节 丹宁物质40

第五节 甙44

第六节 色素46

第七节 芳香物质51

第八节 维生素54

第九节 矿物质61

第十节 植物抗生素63

第十一节 酶67

第二章果实蔬菜化学成分的变化71

第一节 果实蔬菜在成熟过程中化学成分的变化71

第二节 果实蔬菜种类品种间化学成分的差异77

第三节 环境条件和栽培技术对果实蔬菜化学成分的影响80

第二篇果实蔬菜的收获运输及贮藏85

第三章果实蔬菜的贮藏原理85

第一节 收获后果实蔬菜的呼吸作用86

第二节 果实蔬菜的蒸发、萎蔫和发汗现象99

第三节 低温和冻结对果实蔬菜贮藏的影响104

第四节 果实蔬菜的耐藏性及抗病性110

第四章果实蔬菜的收获128

第一节 果实蔬菜的收获期128

第二节 果实蔬菜的收获方法135

第三节 果实蔬菜收获后的处理137

第五章果实蔬菜的分级和包装140

第一节 果实蔬菜的挑选和分级140

第二节 果实蔬菜的包装142

第六章 果实蔬菜的运输149

第七章果实的催熟156

第一节 果实催熟的原理157

第二节 乙烯、乙炔催熟果实的技术161

第三节 几种果实的催熟167

第八章果实蔬菜的贮藏方式176

第一节 堆藏及埋藏177

第二节 假植贮藏187

第三节 冻藏190

第四节 窖藏194

第五节 通风贮藏库204

第六节 冰冷却贮藏219

第七节 机械冷藏233

第八节 调节空气成分冷藏242

第九节 其他贮藏方式246

第九章果实蔬菜贮藏各论248

第一节 苹果和梨的贮藏248

第二节 葡萄的贮藏256

第三节 柑桔的贮藏264

第四节 白菜和甘蓝的贮藏269

第五节 萝卜和胡萝卜的贮藏289

第六节 菠菜和芫荽的贮藏300

第七节 洋葱的贮藏307

第八节 果菜类的贮藏319

第九节 马铃薯的贮藏330

主要参考书339