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绪论1

第一章粮油感官检验3

第一节 概述3

第二节 感官鉴定法3

第三节 感官检验举例4

第二章粮油样品7

第一节 样品的重要意义和分类7

第二节 扦样用具7

第三节 扦样方法11

第四节 分样方法15

第五节 样品保管18

第三章物理检验19

第一节 天平和称量19

第二节 杂质和纯粮的检验26

第三节 粮食容重的测定33

第四节 稻谷出糙和黄粒米检验36

第五节 带壳油料出仁率的测定39

第六节 大米检验40

第七节 面粉检验47

第八节 油脂加热试验52

第九节 油脂透明度的检验54

第十节 油脂色泽的检验54

第十一节油脂比重57

第十二节油脂折光指数61

第四章化学检验65

第一节 粮食和油料水份的测定65

第二节 油脂水份和挥发物的测定81

第三节 油脂杂质的测定82

第四节 油料和粮食粗肪脂的测定83

第五节 粮食灰分的测定93

第六节 小麦粉含砂量的测定95

第七节 粮食粘度的测定97

第八节 粮食酸度的测定100

第九节 粮食脂肪酸值的测定102

第十节 油脂酸价的测定104

第十一节油脂定性试验109

第五章粮油卫生检验116

第一节 粮食中氰化物的测定116

第二节 磷化物残留量测定120

第三节 氯化苦残留量测定126

第四节马拉硫磷残留量测定130

第五节 二硫化碳残留量的测定134

第六节 汞的测定135

第七节 砷的测定140

第八节 过氧化值的检验144

第九节 棉酚含量的检验145

第十节 有机氯农药残留量测定152

第十一节有机磷农药残留量测定156

第十二节浸出油中溶剂残留量的检验162

第十三节黄曲霉毒素B1的测定方法168

附录177

中华人民共和国六种粮食国家标准（试行）及有关问题的规定（试行草案）177

GB1350——78稻谷177

GB1351——78小麦182

GB1352——78大豆187

GB1353——78玉米191

GB1354——78大米195

GB1355——78小麦粉203

关于执行粮食国家标准（试行）有关问题的规定（试行草案）208

六种粮食国家标准（试行）的补充规定211

中华人民共和国国家标准食用植物油料、油脂212

GB1532——79花生果212

GB1533——79花生仁215

GB1534——79花生油217

GB1535——79大豆油218

GB1536——79菜籽油220

GB1537——79精炼棉籽油221

关于执行油料、油脂国家标准有关问题的规定（试行草案）226

中华人民共和国国家标准食品卫生标准228

GBn1——77原粮卫生标准228

GBn2——77食用植物油卫生标准230

GBn51——77食品中黄曲霉毒素允许量231

GBn52——77食品中汞的允许量233

GBn53——77食品中六六六、滴滴涕残留量234

GBn54——77食品中放射性物质限制量235

省颁“三等五级”稻谷质量标准237

几种常用的标准溶液的配制与标定238

常用原子量表240

酸碱当量浓度溶液的近似配制法241

常用酸碱指示剂的配制法242

容量法中一些试剂的当量243

酸碱溶液的比重（20℃）243

“浮谷定糙”方法介绍247