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绪论1

第一章粮油样品和感官鉴定5

第一节 样品的意义和分类5

第二节 粮食、油料扦样7

第三节 油脂扦样12

第四节 样品分样与保管17

第五节 感官鉴定19

复习与思考题23

第二章粮食和油料物理检验24

第一节 类型及互混检验24

第二节 杂质、不完善粒和纯粮率27

第三节 稻谷出糙率33

第四节 粮食容重35

第五节 带壳油料纯仁率和出仁总量38

第六节 黄粒米与裂纹粒40

第七节 米类加工精度42

第八节 米类杂质45

第九节 米类碎米和不完善粒48

第十节 小麦粉加工精度52

第十一节 小麦粉粗细度55

第十二节 小麦面筋58

第十三节 粉类中磁性金属物70

第十四节 粉类含砂量72

第十五节 小麦（粉）沉降值75

复习与思考题82

第三章种子检验83

第一节 种子净度87

第二节 品种纯度93

第三节 种子发芽试验97

第四节 种子千粒重105

第五节 种子比重106

复习与思考题108

第四章粮食检疫109

第一节 检疫措施110

第二节 现场抽查与室内检疫114

第三节 杂草种子117

复习与思考题123

第五章粮食、油料化学检验124

第一节 水分125

第二节 粮食粘度138

第三节 粮食灰分144

第四节 粮食、油料粗脂肪150

第五节 粮食粗纤维素159

第六节 粮食酸度163

第七节 粮食脂肪酸值167

第八节 蛋白质171

第九节 还原糖、非还原糖和总糖178

第十节 粮食淀粉197

第十一节 大米直链淀粉206

第十二节 大米胶稠度209

第十三节 淀粉酶活动度213

第十四节 过氧化氢酶活动度217

第十五节 脂肪酶活动度220

复习与思考题223

第六章植物油脂物理检验225

第一节 透明度225

第二节 色泽226

第三节 比重229

第四节 折光指数235

第五节 熔点240

第六节 粘度242

复习与思考题244

第七章植物油脂化学检验245

第一节 加热试验245

第二节 水分及挥发物246

第三节 油脂杂质249

第四节 油脂中磷脂253

第五节 油脂酸价258

第六节 油脂皂化价263

第七节 油脂不皂化物266

第八节 油脂含皂量269

第九节 油脂碘价271

第十节 油脂酸败试验及过氧化值279

第十一节 油脂定性试验284

复习与思考题298

第八章粮食中的微量元素及维生素的测定299

第一节 钙299

第二节 磷305

第三节 铁310

第四节 胡萝卜素314

第五节 维生素B1318

第六节 维生素B2324

第七节 维生素E328

复习与思考题332

第九章粮油技术标准概述334

第一节 粮油技术标准和标准化334

第二节 粮油技术标准的制订和修订345

第三节 粮油技术标准的贯彻执行352

复习与思考题354

附录355

一、粮食新、陈试验355

二、粮食、油料检验程序和试样用量的规定356

三、几种标准溶液的配制和标定357

四、常用酸碱指示剂的配制方法367

五、酸碱当量浓度溶液的近似配制法368

六、酸碱溶液的比重（20℃）369