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目 录1

第一章粮油质量技术标准1

第一节粮油标准化和发展概况1

第二节粮油质量标准3

第三节制定粮油技术标准的原则、依据及方法6

第二章粮食、油料子实的形态构造与成分8

第一节粮食子实（果实或种子）的形成8

第二节果实的类型和种子的分类11

第三节禾本科粮食子实的形态构造13

第四节豆科子实的形态构造32

第五节油料作物子实形态构造40

第六节蓼科子实的形态构造47

第一节天平49

第三章粮油品质检验常用仪器49

第二节检验室常用电热仪器85

第四章定量分析基本知识98

第一节重量分析法98

第二节容量分析法112

第三节比色法157

第四节层析法170

第五章粮油样品192

第一节样品的意义与分类192

第二节粮食、油料样品的扦取193

第三节粮食、油料分样方法200

第四节油脂扦样与分样方法202

第六章 原粮质量检验205

第一节纯粮（质）率检验205

第二节容重测定218

第三节纯仁率的检验224

第四节出糙率的检验225

第五节黄粒米和裂纹粒的检验228

第六节粮食、油料类型及互混检验230

第七节千粒重测定232

第八节比重测定233

第七章米类质量检验235

第一节大米质量检验235

第二节高梁米质量检验243

第三节小米（包括黍米、稗米、稷米）质量检验246

第八章粮食、油料感官检验248

第一节感官检验依据、意义和要求248

第二节色泽检验250

第三节气味检验252

第四节口味检验255

第六节水分鉴定方法257

第五节粮食成熟度、完整度、纯粮的鉴定257

第七节几种主要粮食的感官鉴定方法258

第九章小麦粉质量检验266

第一节加工精度（粉色麸星）检验266

第二节小麦粉粗细度检验268

第三节小麦粉中磁性金属物检验271

第四节小麦粉含沙置检验273

第五节小麦粉面筋检验278

第六节小麦粉脂肪酸值检验285

第十章油脂质量检验290

第一节气味、滋味检验290

第二节色泽的检验291

第三节油脂酸价检验296

第四节油脂水分及挥发物检验301

第五节油脂杂质检验304

第六节油脂加热试验306

第七节油脂折光指数测定…………………………………（30？）第八节油脂比重的测定312

第九节油脂含皂置检验318

第十节油脂皂化价检验319

第十一节油脂不皂化物检验322

第十二节油脂熔点的测定324

第十三节磷脂的检验326

第十四节油脂碘值的测定330

第十五节油脂酸败试验及过氧化值的检验336

第十六节植物油脂定性试验341

第十一章粮食、饲料成分分析352

第一节水分测定方法352

第二节粗蛋白质测定方法367

第三节粗脂肪测定方法379

第四节糖的测定方法389

第五节粗纤维素测定方法423

第六节灰分含量测定方法430

第七节钙的测定方法436

第八节磷的测定方法442

第九节配合饲料混合均匀度测定法447

第十节饲料中水溶性氯化物检验方法450

第十一节鱼粉掺假检验453

第十二章粮油卫生检测460

第一节磷化物残留量测定460

第二节马拉硫磷残留量测定467

第三节氰化物残留量测定471

第四节氯化苦残留量测定479

第五节二硫化碳残留量测定482

第六节溴甲烷残留量测定486

第七节砷残留置测定489

第八节汞残留量测定498

第九节有机氯残留量测定505

第十节黄曲霉毒素B1的测定512

第十三章粮油在贮藏期间品质稳定性检验524

第一节油料中过氧化氢酶活动度测定524

第二节粮食、油料中脱氢酶的活动度测定527

第三节淀粉酶活动度测定530

第四节种子生活力测定534

第五节种子发芽试验540

第六节呼吸商测定544

第七节粮食粘度测定547

第八节粮食酸度测定（水浸出液法）554

第九节新陈米的鉴别方法557

第十节油脂的醛定性反应561

第十四章食盐检验563

第一节样品的扦取563

第二节食盐水分的测定564

第三节水不溶物含量的测定565

第四节氯化钠的测定566

第五节食盐中硫酸盐的测定570

第六节食盐中钙、镁离子含量的测定572

第七节食盐中碘化钾含量的测定574

附录： （一）误差和数据处理576

（二）中华人民共和国国家标准（GB）《粮食、油料和食用植物油脂》580

（三）中华人民共和国专业标准（ZB）《粮食、油料和食用植物油脂》612

（四）中华人民共和国国家标准（GB）《配合饲料》634

（五）公制计量单位与法定计量单位名称符号对照表640

（六）原子量表（1973年）642