《食品分析与检验》求取 ⇩

Ⅰ 基础化学实验1

1　实验的预备知识1

1.1　常用的器具和药品1

1.1.1　玻璃器具1

食品分析与检验1

1.1.2　药品5

1.1.3　其他5

1.2　玻璃加工6

1.2.1　玻璃加工的基本要领6

1.2.2　搅拌棒的制作7

1.2.3　洗瓶的制作7

1.3.1　上皿天秤8

1.3　天秤的使用法8

1.3.2　化学天秤9

1.3.3　直示天秤15

1.3.4　数值的取舍17

1.4　溶液的调制法18

1.4.1　溶液的种类和调制法18

1.4.2　溶液浓度的变更19

2　基本实验操作20

2.1　试料的采取20

2.2　加热20

2.3　冷却22

2.3.1　蒸气的冷却22

2.3.2　液体的冷却23

2.4　沉淀24

2.5　过滤和洗涤25

2.6　搅拌和振荡28

2.7　干燥29

2.7.1　干燥剂的种类30

2.7.2　气体的干燥31

2.7.3　液体的干燥32

2.7.4　固体的干燥33

2.8　溶媒34

2.9　萃取35

2.9.1　固体试料的萃取35

2.9.2　液体试料的萃取36

2.10　再结晶38

2.10.1　溶媒的选择39

2.10.2　再结晶的操作40

2.10.3　结晶的纯度检定42

2.11　蒸馏42

2.11.1　常压蒸馏42

2.11.2　分馏44

2.11.3　减压蒸馏44

2.11.4　溶媒的蒸馏除去——浓缩47

2.11.5　水蒸气蒸馏48

2.11　升华49

3.1.3　滴定51

3.1.2　滴定用标准溶液的调制及其力价的测定51

3　容量分析51

3.1.1　试料的采取51

3.1　容量分析的一般基本操作51

3.1.4　计算53

3.2　中和滴定法53

3.2.1　中和滴定曲线53

3.2.2　酸溶液和硷溶液的调制及其力价的测定54

3.2.3　食品中有机酸的定量57

3.3　沉淀滴定法58

3.3.1　？硝酸银溶液的力价测定58

3.4　氧化还原滴定法59

3.3.2　食品中氯化钠的定量59

3.4.1　氧化剂和还原剂的克当量60

3.4.2　高锰酸钾标准溶液的调制及其力价的测定61

3.4.3　理论和滴定曲线62

3.4.4　铁的定量64

3.4.5　双氧水中过氧化氢的定量65

3.4.6　蛋壳中钙的定量65

3.4.7　碘滴定法67

3.4.8　漂白粉中有效氯的定量69

3.5　错化物滴定法70

3.5.1　EDTA滴定法70

3.5.2　EDTA滴定用主要试药溶液的配制75

3.5.3　水总硬度的测定76

3.5.4　钙的定量（EDTA滴定法）77

3.5.5　镁的定量（EDTA滴定法）78

4　重量分析80

4.1　重量分析的一般基本操作80

4.1.1　试料的调整和称量80

4.1.2　试料溶夜的调制80

4.1.3　沉淀的处理81

4.2　硫酸的定量81

4.2.1　定量的理论81

4.2.2　定量操作82

4.3.1　钠的定量83

4.3　食盐中钠和氯的定量83

4.3.2　氯的定量84

5　光度分析法86

5.1　比色分析的原理86

5.2　标准系列比色法87

5.2.1　标准系列比色器具87

5.2.2　铁的比色定量88

5.3　Duboscq比色计的比色法89

5.3.1　Duboscq比色计的构造89

5.3.2　依Diazo法的维生素B1的比色定量90

5.4　光电计的比色法91

5.4.2　光电比色计的操作法92

5.4.1　光电比色计的构造92

5.4.3　分光光度计的构造93

5.4 4　分光光度计的操作法94

5.4.5　分光光度法一般注意事项95

5.4.6　吸收曲线及检量线的制作97

5.4.7　维生素K3的定量100

5.4.8　食品中铁的定量100

5.5　萤光分析法102

5.5.1　萤光分析的原理102

5.5.2　萤光光度计的构造103

5.5.3　萤光分析法一般考虑事项103

5.5.4　维生素B1的定量105

6.1.1　氢离子和pH值108

6.1.2　缓冲液和pH值108

6　pH值的测定108

6.1　pH值和缓冲液108

6.2　pH值的测定法109

6.2.1　指示药的使用109

6.2.2　pH计的使用110

7　层析法113

7.1　层析法的原理和分类113

7.2　移动相和固定相114

7.2.1　吸着层析法114

7.2.4　凝胶层析法115

7.2.2　分配层析法115

7.2.3　离子交换层析法115

7.3　溶出法116

7.3.1　溶离分析116

7.3.2　置换分析116

7.3.3　前端分析117

7.4　滤纸层析法117

7.4.1　Rf值118

7.4.2　装置118

7.4.3　试验步骤119

7.5.1　实验操作121

7.5　薄层层析法121

7.6　离子交换层析法125

7.6.1　离子交换树脂的种类125

7.6.2　离子交换层析法的基本操作127

7.7　气相层析法128

7.7.1　原理和分类128

7.7.2　基本构造130

7.7.3　解析层析图的基本知识132

7.7.4　定性分析134

7.7.5　定量分析135

7.7.6　实验注意事项137

1　分析用试料的采取、调制和保存139

1.1　试料的采取139

Ⅱ 食品成分分析139

1.2　试料的调制和保存140

2　水分142

2.1　常压加热干燥法142

2.2　减压加热干燥法146

2.3　蒸馏法148

2.4　Karl Fischer法149

3　蛋白质151

3.1　蛋白质、胺基酸的呈色、沉淀、凝固反应151

3.1.1　呈色反应151

3.1.2　沉淀反应153

3.2　胺基酸的滤纸层析法154

3.1.3　凝固反应154

3.3　蛋白质的定量161

3.3.1　Semimicro kjeldahl法161

3.3.2　Micro kjeldahl法163

3.3.3　粗蛋白质的定量法165

3.3.4　纯蛋白质的定量法166

3.3.5　蛋白质的比色定量法167

3.4　非蛋白质态氮化合物的定量171

3.4.1　胺基酸态氮的定量法171

3.4.2　氨态氮的定量法177

3.4.3　醯胺态氮的定量法179

3.4.4　挥发性盐基氮的定量法180

4.1　脂肪的定性反应183

4.1.1　丙烯醛反应183

4.1.2　脂肪酸的单离法183

4　脂肪183

4.1.3　脂肪酸的反应184

4.1.4　非皂化物的Sterol反应184

4.2　脂肪的层析法185

4.2.1　脂肪酸的滤纸层析法185

4.2.2　脂肪酸的薄层层析法190

4.2.3　非皂化物的薄层层析法192

4.3　粗脂肪的定量194

4.4.1　物理的试验法199

4.4　脂肪的物理化学的试验199

4.4.2　化学的试验法204

4.5　乳化试验210

5　碳水化合物212

5.1　醣类的定性反应212

5.2　醣类的滤纸层析法216

5.3　粗纤维的定量法217

5.4　碳水化合物的定量219

5.4.1　供试材料的调整法219

5.4.2　还原醣的定量法221

5.4.3　非还原醣的定量法228

5.4.5　淀粉的定量法230

5.4.6　可溶性无氮物量的计算230

5.4.4　糊精的定量法230

5.4.7　果胶质的定量法231

6　灰分232

6.1　灰分的定量法232

6.2　食品的酸度和硷度的测定法233

6.3　灰分中无机成分的检出法234

6.4　主要无机成分的定量236

6.4.1　钙的定量法236

6.4.2　磷的定量法237

6.4.3　铁的定量法237

7.1.1　维生素A的定性反应238

7.1.2　维生素A和胡萝卜素的滤纸层析法238

7.1　维生素A和胡萝卜素238

7　维生素238

7.1.3　维生素A的定量法241

7.1.4　胡萝卜素的定量法246

7.2　维生素B1的定量248

7.2.1　Diazo法249

7.2.2　Thiochrome法249

7.3　维生素B2的定量255

7.3.1　维生素B2的定量法255

7.3.2　维生素B2的滤纸层析法257

7.4　菸硷酸的定量260

7.5.1　Indophenol法262

7.5　维生素C的定量262

7.5.2　Hydrazine比色法266

8　有机酸268

8.1　有机酸的滤纸层析法268

8.2　有机酸的定量272

8.2.1　总有机酸的定量法272

8.2.2　挥发性酸的分离定量法272

8.2.3　柠檬酸的定量272

9.1.1　叶绿素的检出274

9.1.2　依分光光度计的总叶绿素、叶绿素a、b的定量274

9.1　叶绿素274

9　植物色素274

9.1.3　叶绿素和类胡萝卜素的分离276

9.2　类胡萝卜素278

9.2.1　类胡萝卜素的检出278

9.2.2　类胡萝卜素的定量279

9.2.3　依薄层层析法的类胡萝卜素的分离280

9.2.4　蕃茄果实中Lycopene的测定法283

9.3　天然食用色素依薄层层析法的分离分析284

10　单宁284

10.1　单宁的定性反应（滤纸层析法）285

10.2　茶叶的单宁定量法286

1.2　酵素液的调制288

1.1　酵素实验的预备知识288

1　一般操作288

Ⅲ 酵素实验288

2　Amylase289

2.1　酵素液的调制法289

2.2　糊化力及糖化力测定用基质的淀粉液的调制法290

2.3　液化力（粘度的变化）的测定法290

2.4　糊化力（碘淀粉反应的变化）的测定法291

2.5　糖化力（还原力的变化）的测定法292

3　Protease292

3.1　Pepsin的作用力的测定法292

3.2　Papain的作用力的测定法293

4　Lipase294

5　Ascorbic acid oxidase295

6　Phosphatase296

7 Peroxidase297

Ⅳ 食品组织构造实验299

1　实验的准备299

1.1　实验用具299

1.2　试药和色素301

1.3　实验步骤302

2　材料的取法302

3　固定302

3.1　福马林固定303

3.2　固定后处理303

4.1　脱水304

4　石蜡固定切片的制法304

4.2　脱醇305

4.3　石蜡浸透306

4.4　石蜡包埋306

4.5　固定于木台307

4.6　切片308

5　冷冻切片的制法309

5.1　动物胶包埋309

5.2　冷冻切片309

6　染色标本的制法310

6.1　石蜡切片的染色标本的制法310

6.3　Balsam的封入311

6.2　冷冻切片的染色标本的制法311

6.4　甘油的封入312

6.5　标本的整理312

7　染色法312

7.1　Hematoxylin-eosine染色313

7.2　Azam染色314

7.3　Acrolein Schiff反应316

7.4　Periodic acid Schiff反应317

7.5　Sudan Ⅳ染色318

7.6　Methylgreen-pyronine染色318

7.7 Feulgen反应319

1.1.1　挥发性盐基态氮的定量法321

1.1　内容物的一般化学检查321

1　保藏性食品的检查321

Ⅴ 食品卫生实验321

1.1.2　总氮量322

1.1.3　氢离子浓度322

1.1.4　滴定酸度322

1.2　内容物的特殊化学成分检查324

1.2.1　吲哚（Indole）的定量法324

1.2.2　组织胺（Histamine）的定性和定量法325

1.2.3　铜的比色定量法329

1.2.4　铁的定量法330

1.2.5　气体分析330

1.2.6　挥发性硫化物（H2S等）定量法336

1.3.1　锡的重量和容量定量法337

1.2.7　人工着色剂、人工甘味剂及防腐剂的检查337

1.3　重金属污染的检查337

1.3.2　铅的定量法（Dithizone法）340

1.3.3　依原子吸光分光计之锡、铅、镉和汞的定量法345

1.4　虫体污染的检查360

1.4.1　洋菇罐头虫体检查法360

1.4.2　冷冻蔬菜虫体检查法362

1.5　罐头铁皮容器的化学检查366

1.5.1　镀锡量测定法366

1.5.2　铁面露出部的试验法367

1.5.3　铁面露出部及耐锈性的试验法368

1.5.4　涂漆刮伤部的试验法370

2.1　果实蔬菜原料371

2.1.1　果实蔬菜中硝酸态氮的定量法371

2　食品原料的化学检查371

2.2　水产、畜产原料的新鲜度判定试验法372

2.2.1　鱼贝类372

2.2.2　畜肉375

2.2.3　牛乳376

2.2.4　蛋384

3.1.1　检液的调制386

3.1.3　煤焦色素的滤纸层析法386

3.1.2　羊毛丝染色试验386

3.1　水溶性煤焦色素的检查386

3　人工着色剂的检查386

3.2　油溶性煤焦色素的检查387

3.2.1　检液的调制387

3.2.2　染色试验387

3.3　人工着色剂依薄层层析法的分离分析389

3.4　酱油中人工着色剂的检验法392

4　人工甘味剂的检查394

4.1　Saccharin的检出法394

4.2　Dulcin的检出法394

4.3　Cyclohexyl sulfamic acid的检出法394

4.4　酱油中人工甘味剂的检验法395

5.1　Salicylic acid的检出法397

5　防腐剂的检查397

5.2　Methyl naphthoquinone的检出法398

5.3　Dehydroacetic acid的检出法398

5.4　酱油中防腐剂的检验法398

5.5　二氧化硫的定量法400

5.6　安息香酸钠的定量法403

5.7　亚硝酸及其盐类的定量法404

6　饮料水的理化学的检查406

6.1　试料的采取407

6.2　浊度407

6.3　色度408

6.4　气味408

6.6　氨态氮409

6.5　pH值409

6.7　亚硝酸态氮410

6.8　氯离子410

6.9　高锰酸钾消耗量411

6.10　硬度411

7　饮料水及食品的微生物试验413

7.1　一般细菌的检查413

7.2　食物中毒细菌的检查426

7.2.1　检体的采取及其处理426

7.2.2　检查法427

7.3　罐头原料的微生物试验法436

7.3.2　微生物数的测定437

7.3.1　试料的调制437

7.3.3　霉菌数的测定442

7.4　变败罐头的微生物试验法443

7.4.1　开罐443

7.4.2　内容物的观察444

7.4.3　细菌试验444

7.4.4　Acetylmethylcarbinol的检出447

7.4.5　试验结果的整理447

7.5　凤梨罐头与蕃茄霉菌丝检查法（Howard法）450

7.6　冷冻食品细菌简速计数法454

附表460

附表1 国际原子量表460

附表2　规定液461

附表3 硫酸的比重462

附表4 盐酸的比重462

附表5 氨溶液的比重463

附表6 氢氧化钠溶液的比重463

附表7 市售酸、盐基的浓度464

附表8 缓冲液的组成与pH值465

附表9 有机溶媒的物理定数和干燥剂469

附表10　压力——沸点关系图471

附表11　Greek Alphabet471

主要参考文献472

索引473