《食品分析与实验法》求取 ⇩

实验室工作心得1

第一篇食品分析与实验1

第一章 食品营养成分实验1

第一节 食品的一般分析1

一、分析用样品的采取及制备1

二、水的定量9

三、蛋白质的定量12

四、粗脂的定量17

五、粗纤维的定量19

六、粗灰分的定量20

七、可溶性无氮化合物的定量22

八、食品的一般分析表示法及其热卡计算22

一、蛋白质、氨基酸的定性23

第二节 蛋白质及氨基酸的实验23

二、蛋白质的定量26

三、氨基酸的定量28

第三节 脂类的实验31

一、油脂的定性试验32

二、油脂的物理试验33

三、油脂的化学试验39

第四节 糖类及有机酸的实验44

一、糖类的定性反应44

二、糖类的定量50

三、有机酸的定量58

第五节 无机物的定量60

—、样品的制备60

二、无机物的定量63

一、维生素A的定量68

第六节 维生素的实验68

二、维生素A原(胡萝卜素)的定量70

三、维生素B1的定量71

四、维生素B2的定量73

五、维生素C(抗坏血酸)的定量74

第二章 水质分析77

第一节 饮用水的水质标准77

第二节 水质试验78

一、pH的测定78

二、硬度(总硬度)的测定——EDTA法80

三、氨态氮81

四、亚硝态氮82

五、高锰酸钾消耗量84

一、食用色素86

第一节 食品添加剂的检测86

第三章 食品添加剂及其有害成分的检测86

二、防腐剂的检测88

三、合成甜味料90

第二节 有害金属的定量90

一、砷的定量90

二、重金属试验法92

第三节 包装容器的检查94

一、沾附在食器上的食物残渣检查94

二、食器溶出物检查95

三、包装纸的荧光增白剂的检查96

第四章 色谱分析97

第一节 吸附色谱分析98

一、装柱和展开98

二、天然色素的分离99

一、纸色谱分析101

第二节 纸色谱及薄层色谱101

二、薄层色谱分析108

第三节 离子交换色谱分析110

第四节 其他色谱分析115

一、圆柱凝胶电泳115

二、气相色谱分析120

第五章 酶的实验122

第一节 酶及其作用122

第二节 应用酶的实验124

第六章 食品保藏试验136

第一节 微生物学操作137

一、实验用器具的灭菌方法137

二、培养基的制备140

三、通用的细菌及真菌鉴别培养基142

四、培养方法143

五、微生物的鉴定法146

第二节 食品的新鲜度试验149

一、感官检验149

二、微生物学试验149

三、化学试验159

四、特殊食品的新鲜度试验163

第七章 食品嗜好性实验166

第一节 感官检验166

一、感官检验评尝员166

二、感官检验的环境条件169

三、感官检验顺序170

四、感官检验的主要方法172

第二节 流变学实验182

一、食品的粘弹性及其测定182

二、主要测定仪器186

第八章 食品的组织学观察196

第一节 方法概述和特征197

第二节 组织标本的制作方法199

一、固定199

二、水洗199

三、脱水、脱醇200

四、石蜡包埋200

五、切片202

六、切片的贴法203

七、染色204

八、封入205

九、冷冻切片染色标本的制法206

第三节 显微镜的使用方法208

三、镜检方法209

一、显微镜的构造209

二、放大倍数209

第二篇食品分析与实验的基础知识213

第一章 常用的实验器具和基本操作213

第一节 基本操作及其注意事项213

第二节 试剂的使用及配制方法225

第三节 实验数据的处理及其误差230

第四节 主要计量仪器及其使用方法241

一、天平的使用方法241

二、测容器具及其使用方法248

三、比色法及比色装置的使用254

第二章 食品分析基础——容量分析260

附表272

参考文献297