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第一篇食品成分的定量方法1

第一章 水分1

1—1 概述1

1—2 加热干燥法(Ⅰ)2

1-2-1 常压加热干燥法2

1-2-2 真空加热干燥法4

1—3 加热干燥法(Ⅱ)6

1-3-1 塑料薄膜法6

1-3-2 干燥助剂法8

1-3-3 铝箔法9

1—4 加热干燥法(Ⅱ)10

1-4-1 红外线加热干燥法(简易法)10

1—5 蒸馏法12

1—6 卡尔·费歇尔法14

1—7 电测法19

1-7-1 电阻式19

1-7-2 电容式20

1—8 各种食品的水分测定方法21

1-8-1 稻谷、稻米和小麦21

1-8-2 谷类和豆类23

1-8-3 谷物粉类和干粉状豆馅24

1-8-4 大豆、花生和其它坚果类26

1-8-5 干面条27

1-8-6 米饭和面条28

1-8-7 年糕29

1-8-8 米粉糕点30

1-8-9 面包32

1-8-10 砂糖33

1-8-11 饴糖和液态糖35

1-8-12 蜂蜜36

1-8-13 糖果37

1-8-14 油脂38

1-8-15 豆腐38

1-8-16 酱40

1-8-17 纳豆41

1-8-18 鲜鱼42

1-8-19 鱼肉火腿、鱼肉腊肠和鱼糕43

1-8-20 肉及肉制品44

1-8-21 蛋品45

1-8-22 乳品和奶油46

1-8-23 液态乳固体成分(水分)的微波加热装置测定法47

1-8-24 黄油和人造黄油50

1-8-25 炼乳和浓缩乳50

1-8-26 奶粉51

1-8-27 冰激凌52

1-8-28 干酪52

1-8-29 蔬菜和水果54

1-8-30 海藻59

1-8-31 茶叶60

第二章蛋白质62

2—1 概述62

2-2-1 二氧化钛-硫酸铜催化剂法66

2—2 常量改良凯氏分解法66

2-2-2 硫酸铜催化剂法71

2—3 半微量改良凯氏分解法72

2-3-1 二氧化钛-硫酸铜催化剂法72

2—4 各种食品的蛋白质74

2-4-1 糙米、大米、小麦和其它粒状谷物74

2-4-2 小麦粉和其它谷物粉类75

2-4-3 干面条75

2-4-4 大豆及大豆制品76

2-4-5 酱78

2-4-6 酱油78

2-4-7 豆腐79

2-4-8 淀粉和粗糖、蜂蜜79

2-4-9 鱼肉、鱼肉火腿、鱼肉腊肠和鱼糕80

2-4-10 乳及乳制品81

2-4-11 肉及肉制品83

2-4-12 蔬菜83

3—1 概述87

第三章脂类87

3—2 乙醚提取法89

3—3 酸分解法91

3—4 氯仿-甲醇混合溶液改良提取法94

3—5 罗紫-哥特里法97

3—6 盖勃法99

3—7 巴布科克改良法100

3—8 各种食品的脂类101

3-8-1 糙米、大米、小麦和其它粒状谷物101

3-8-2 小麦粉和其它谷物粉类103

3-8-3 干面条103

3-8-4 大豆及大豆制品104

3-8-5 豆腐105

3-8-6 酱106

3-8-7 乳品108

3-8-8 浓缩乳、炼乳、奶粉、奶油和冰激凌108

3-8-9 黄油109

3-8-10 干酪110

3-8-11 肉及肉制品111

3-8-12 牛乳脂肪的光学自动测定法112

3-8-13 蛋品113

3-8-14 鱼类和贝类114

3-8-15 蔬菜、水果和海藻116

第四章碳水化合物(Ⅰ)119

4—1 概述119

4-2-1 SOMOGYI法120

4—2 还原糖120

4-2-2 SOMOGYI-NELSON法121

4-2-3 LANE-EYNON法123

4-2-4 醛糖126

4-2-5 酮糖128

4-2-6 葡萄糖129

4-2-7 使用自动分析仪的自动分析法131

4-3-1 概述133

4-3-2 酸水解法133

4—3 蔗糖133

4-3-3 酶转化法135

4—4 总糖136

4-4-1 苯酚-硫酸法136

4-4-2 苔黑酚-硫酸法137

4-4-3 使用自动分析仪的自动分析法138

4—5 各种食品的碳水化合物140

4-5-1 水果中的糖140

4-5-2 乳品中的乳糖142

4-6-3 干酪中的乳糖143

4-6-4 甲壳类的甲壳质144

4-5-5 鱼类和贝类的糖原148

第五章碳水化合物(Ⅱ)150

5—1 概述150

5—2 糖和糖醇的气相色谱分析法150

5-2-1 概述150

5-2-2 加工食品中糖和糖醇的分离定量法152

5-2-3 豆类及其制品中低聚糖的定量法155

5-3-1 概述156

5—3 糖的高速液相色谱分析法156

5-3-2 乳制品中糖的定量法158

5-2-3 玉米糖浆中糖的定量法160

5—4 食物纤维(主要是纤维素和半纤维素)162

5—5 果胶165

第六章灰分170

6—1 概述170

6-2-1 瓷制容器灰化法171

6—2 直接灰化法171

6-2-2 铝箔杯直接灰化法174

6—3 硫酸灰化法177

6—4 醋酸镁灰化法178

6—5 各种食品的灰分179

第七章无机成分(Ⅰ)金属元素182

7—1 概述182

7—2 钾183

7—3 钠187

7—4 镁189

7—5 钙191

7-5-1 概述191

7-5-2 高锰酸容量法191

7-5-3 添加干扰去除剂-原子吸收法195

7—6 锌197

7—7 铁200

7-7-1 概述200

7-7-2 菲绕啉吸收光度法201

7-7-3 直接喷雾原子吸收法204

7—8 铜205

7-8-1 概述205

7-8-2 直接喷雾原子吸收法207

7-8-3 碘化物-MIBK提取原子吸收法209

7-8-4 APDC-MIBK提取原子吸收法213

7—9 铅215

7-9-1 概述215

7-9-2 碘化物-MIBK提取原子吸收法216

7-9-3 APDC-MIBK提取原子吸收法218

7—10 镉219

7-10-1 概述219

7-10-2 直接喷雾原子吸收法221

7-10-3 碘化物-MIBK提取原子吸收法222

7—11 锡224

7-11-1 概述224

7-11-2 直接喷雾原子吸收法225

7-11-3 APDC-MIBK提取原子吸收法227

7—12 砷229

7-12-1 概述229

7-12-2 砷化氢发生-火焰原子吸收法(总砷定量法)230

7-12-3 溶剂提取原子吸收法(按砷的化学形态分离定量法)233

7-13 汞235

7-13-1 概述235

7-13-2 还原汽化-冷原子吸收法(总汞定量法)236

7-14-1 谷物239

7—14 各种食品的金属元素239

7-14-2 肉类和鱼贝类及其制品244

7-14-3 蔬菜、水果和果汁247

7-14-4 茶叶249

第八章无机成分(Ⅱ) 非金属元素253

8—1 概述253

8—2 磷253

8-3-1 概述256

8—3 食盐和氯256

8-3-2 电位差滴定法258

8-3-3 摩尔法261

8-3-4 干法佛尔哈德法262

8-3-5 湿法佛尔哈德法265

8-3-6 钠离子选择性电极法267

8—4 氟270

8-4-1 概述270

8-4-2 使用茜素氨羧络合剂的氟定量法271

8-5-1 干面条的食盐273

8—5 各种食品的非金属元素273

8-5-2 饼干的食盐275

8-6-3 咸鱼、咸干鱼和咸鱼子的食盐276

8-5-4 腌制品的食盐278

8-5-5 肉制品的食盐279

8-5-6 黄油的食盐279

8-5-7 干酪的食盐280

8-5-8 咸菜的食盐280

8-5-9 蔬菜加工品的食盐283

8-5-10 酱的食盐284

8-5-11 酱油的食盐286

8-5-12 加调料煮熟的鱼、贝等的食盐287

8-5-13 干酪的磷289

8-5-14 海藻的碘290

第九章维生素293

9—1 概述293

9—2 维生素A296

9-2-1 概述296

9-2-2 视黄醇300

9-2-3 β-胡萝卜素308

9—3 维生素B1(硫胺素)312

9-3-1 概述312

9-3-2 硫色素荧光法313

9—4 维生素B2(核黄素)318

9-4-1 概述318

9-4-2 光黄素荧光法319

9-5-2 微生物学定量法322

9-5-1 概述322

9—5 维生素PP322

9—6 维生素C325

9-6-1 概述325

9-6-2 肼比色法326

9-6-3 荧光法330

9-6-4 蔬菜和水果的维生素C332

9—7 维生素D334

9-7-1 概述334

9-7-2 高速液相色谱法335

9-8-1 概述338

9-8-2 比色法338

9—8 维生素E(生育酚)338

9-8-3 气相色谱法339

9-8-4 高速液相色谱法340

10—2 试样的制备344

10-2-1 全氨基酸的分析344

10—1 概述344

第十章氨基酸344

10-2-2 游离氨基酸的分析(植物性食品)346

10-2-3 游离氨基酸的分析(动物性食品)346

10—3 离子交换色谱法347

10—4 气相色谱法351

10—5 高速液相色谱法353

10—6 各种食品的氨基酸355

第十一章有机酸356

11—1 概述356

11—2 硅胶色谱法359

11—3 气相色谱法361

11—4 离子交换色谱法(羧酸分析仪)364

11—5 高速液相色谱法366

11—6 挥发性有机酸367

11—7 酮酸的薄层色谱法368

11—8 各种食品的有机酸369

11-8-1 酱油369

11-8-2 酒精饮料371

11-8-3 蔬菜和水果374

11-8-4 干酪的柠檬酸379

第十二章脂肪酸组成381

12—1 概述381

12—2 脂肪酸混合物的制备381

12—3 三氟化硼甲酯化382

12—4 硫酸甲酯化383

12—5 三氟化硼直接酯化384

12—6 气相色谱法分析脂肪酸组成384

12—7 脂肪酸甲酯的氢化385

13—1 概述387

第十三章过氧化物387

13—2 过氧化值测定法388

13—3 测定食品中油脂过氧化值的油脂分离法391

13—4 与过氧化值有关的食品规格393

13—5 过氧化值的实用意义393

14—1 概述395

14—2 SCHMIDT-THANHAUSER-SCHNEIDER法(STS法)395

第十四章核酸395

14—3 液相色谱法397

第十五章胆固醇400

15—1 概述400

15—2 胆固醇的气相色谱定量法401

第十六章水分活性测定法406

16—1 概述406

16—2 定湿下平衡重量(水分)测定法407

16—3 蒸汽压直接测定法412