《食品分析方法 下》求取 ⇩

第二篇特定项目的分析方法3

第一章 大米食味评价法3

第二章 小麦制粉试验法10

第三章 小麦粉用途评价法19

第四章 掺入荞麦粉中的小麦粉测定法31

第五章 淀粉中淀粉酶消化性测定法34

第六章 淀粉白度测定法44

第七章 蜂蜜中淀粉糖化酶活性值测定法46

第八章 蜂蜜中5-羟甲基糠醛(羟甲基糠醛)测定法50

第九章 豆酱中原料脱脂豆粕鉴别法54

第十章 生鲜鱼贝肉的三甲基胺化氧和三甲基胺定量法56

第十一章 生鲜鱼贝肉的二甲基胺定量法63

第十二章 水产加工食品中的亚硝酸盐定量法66

第十三章 鱼类罐头以腺甙三磷酸和三甲基胺化氧分解物为指标的品质鉴定法69

第十四章 水产品的胶原定量法74

第十五章 海藻的藻酸定量法78

第十六章 水产熟制品“粘性”的仪器测定法82

第十七章 食用肉保水力测定法88

第十八章 鲜肉和肉制品肉的种类鉴别法92

第十九章 肉制品中植物性蛋白质检测法95

第二十章 猪肉色泽鉴定法99

第二十—章 猪脂肪色泽鉴定法102

第二十二章 还原牛乳鉴别法104

第二十三章 乳品加水试验法108

第二十四章 西红柿及其加工品中类胡萝卜素定量法112

第二十五章 测定果汁中氨基氮的范斯莱克法119

第二十六章 水果中类胡萝卜素类群定量法123

第二十七章 柑桔类水果中精油含量测定法128

第二十八章 柑桔类水果中柠檬苦素类似物测定法131

第二十九章 柑桔类水果中黄酮体化合物测定法137

第三十章 芥末中挥发性芥籽油定量法141

第三十一章 食醋中酿造醋酸定量法144

第三十二章 植物性蛋白试验法147

第三十三章 茶叶中咖啡碱定量法151

第三十四章 茶叶中儿茶酸定量法154

第三十五章 茶叶中叶绿素→脱镁叶绿素转化率测定法157

1 概述163

第三篇食品品质的非破坏性呼价方法163

2 光学法164

2—1 原理164

2—2 紫外线法164

2—3 可见光法165

2—4 近红外线、红外线法168

3—2 超声波法170

3—3 可听区的声波振动法170

3—1 原理170

3 力学法170

3—4 打击回声法172

4 放射线法173

4—1 原理173

4—2 X射线和γ射线法173

4—3 β射线法174

4—4 中子法174

5 电磁法176

6 其它方法177

7—1 牛乳成分的红外线分析法178

7 标准的非破坏性评价法178

7—2 小麦成分的近红外线分析法180

第四篇食品中的添加剂分析方法187

1 概述187

2 防腐剂189

2—1 概述189

2—2 气相色谱法定性、定量189

3—1 概述193

3—2 二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)的定量193

3 抗氧化剂193

3—3 没食子酸丙酯(PG)的定量196

4 着色剂198

5 甜味剂204

6 发色剂(亚硝酸钠)207

7 漂白剂210

7—1 概述210

7—2 亚硫酸的定量法(改进的兰金法)211

7—3 过氧化氢分析法(改进的4-氨基安替比林比色法)简介212

附表 各种用途的食品添加剂一览表215