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目 录1

说明1

绪论1

第一章样品的采取、制备、处理与保存5

第一节样品的采取、制备与保存5

第二节样品处理9

第二章食品分析的基本方法14

第一节感官检验法14

第二节物理检验法16

第三节化学分析法34

第四节仪器分析法34

第三章食品的一般成分分析95

第一节水分的测定95

第二节灰分的测定101

第三节酸度的测定103

第四节脂类总量的测定111

第五节糖类的测定116

第六节蛋白质及氨基氮的测定133

第七节维生素的测定143

第四章食品添加剂171

第一节亚硝酸盐及硝酸盐的测定171

第二节苯甲酸与山梨酸的测定178

第三节糖精钠的测定187

第四节亚硫酸盐的测定195

第五节BHA与BHT的测定200

第五章食品中微量元素的测定204

第一节砷的测定206

第二节铅的测定214

第三节铜的测定221

第四节锌的测定225

第五节镉的测定231

第六节锡的测定235

第七节汞的测定238

第六章食品中农药等有害物质的测定243

第一节有机氯农药残留量的测定246

第二节有机磷农药残留量的测定258

第三节黄曲霉毒素的测定264

第四节苯并（a）芘的测定285

实验一食品中水分的测定293

实验二饮料中总酸度的测定295

实验三饼干中脂肪的测定297

实验四硬糖中还原糖的测定301

实验五蛋糕中总糖的测定305

实验六面粉中淀粉的测定308

实验七花生中的蛋白质测定312

实验八火腿中亚硝酸盐的测定317

实验九饮料中苯甲酸钠的测定321

实验十汽水中糖精钠的测定326

实验十一酱油中砷的测定330

实验十二花生中锌的测定335

附录常用标准溶液的配制和标定339

附表1观察糖锤度温度改正表344

附表2酒精计温度浓度换算表346

附表3乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表351

附表4乳稠计读数变为温度15℃时的度数352

换算表352

附表5阿贝折光仪测定固形物含量（％）时353

在温度10～30℃间的校正数353

附表6相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、355

乳糖、转化糖质量表355

主要参考文献361