《食品分析检测》求取 ⇩

第一篇食品中基本成份的分析1

第一章样品的采取、制备、处理和保存1

第一节 样品的采取1

第二节 样品的制备与预处理3

第三节 样品的保存7

第二章水分的测定8

第一节 食品中的水分8

第二节 常用的几种水分测定方法9

第三章灰分的测定14

第一节 总灰分的测定14

第二节 水溶性与水不溶性灰分、酸不溶性灰分测定15

第三节 特殊灰化法16

第四章酸度的测定18

第一节 食品中的酸18

第二节 酸度的测定19

第五章脂类（脂肪和类脂类）的测定26

第一节 概述26

第二节 脂肪的分析方法27

第六章蛋白质的测定36

第一节 概述36

第二节 蛋白质的测定38

第七章碳水化合物的测定48

第一节 糖类48

第二节 糖类的分析测定53

第三节 多糖的测定57

第八章各种维生素的测定66

第一节 维生素A的测定66

第二节 维生素B1的测定69

第三节 维生素C的测定73

第四节 维生素D的测定78

第五节 维生素E的测定80

第九章食品中微量元素的测定82

第一节 金属元素82

第二节 非金属元素88

第一篇复习思考题94

第二篇食品中的添加剂的测定95

第十章食品添加剂的测定方法97

第一节 防腐剂97

第二节 发色剂及其它添加剂的测定102

第三节 利用高效液相色谱测定食品添加剂108

第二篇复习思考题131

第三篇食品中的有害物质的测定132

第十一章重金属的测定133

第一节 重金属简介133

第二节 测定的方法134

第三节 重金属的测定138

第十二章食品中农药、黄曲霉素等有害物质的测定148

第一节 有机氯农药残留量测定148

第二节 黄曲霉素的测定151

第三节 食品中N—亚硝胺类的测定153

第四节 食品中苯并芘（a）的测定155

第五节 几种有害物质的气相色谱法测定158

第三篇复习思考题170

第四篇物理检验171

第十三章物理检验方法介绍171

第一节 比重法171

第二节 折光法177

第三节 旋光法182

第四篇复习思考题186

说明与参考书目187

附录一糖溶液的比重和折射率188

附录二 有关食品卫生标准规定196

附录三 食物成份表197