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第一章采样、样品制备和检验中的基本要求1

第一节采样和样品制备1

一、样品的采集1

目录1

二、样品的制备3

第二节食品检验中的基本要求3

一、蒸馏水的要求3

二、试剂的要求4

三、一般器皿的要求5

四、安全的要求7

一、常压干燥法8

第二章食品中一般成分的检验8

第一节水分的测定8

二、真空干燥法9

三、蒸馏法10

四、卡尔费体法10

第二节水分活度值的测定12

一、Aw测定仪法13

二、溶剂萃取法14

三、扩散法16

第三节灰分的测定17

二、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定18

三、酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定18

一、总灰分的测定18

第四节酸度的测定19

一、总酸度的测定19

二、挥发酸的测定20

三、有效酸度（pH值）的测定21

四、一些非挥发性有机酸和脂肪酸的测定22

第五节脂肪的检验23

一、索氏抽提法24

二、皂化法25

三、碱性乙醚抽取法26

四、酸性乙醚抽取法27

五、其它方法28

第六节碳水化合物的测定29

一、总糖的测定30

二、还原糖的测定35

三、蔗糖的测定36

四、葡萄糖的测定36

五、碳水化合物的测定37

六、西瓜中多糖的测定37

七、淀粉的测定38

八、粗纤维的测定43

九、果胶的测定45

第七节蛋白质与氨基酸的测定48

一、凯氏定氮法49

二、水杨酸比色法54

三、其他方法55

四、氨基酸总量的测定57

五、氨基酸的分离与鉴定60

六、个别氨基酸的测定66

第八节氯化钠的测定71

一、硝酸银滴定法71

二、硝酸汞滴定法72

三、电位滴定法72

第九节各种维生素的测定74

一、维生素A的测定74

二、维生素B1的测定79

三、维生素B2的测定85

四、液相色谱法测定维生素B1和维生素B288

五、维生素B6的测定90

六、胡萝卜素的测定93

七、抗坏血酸（维生素C）的测定96

八、维生素D的测定105

九、烟酸（尼克酸）的测定114

十、维生素E的测定122

十一、维生素K的测定128

十二、泛酸（维生素B5）的测定130

十三、维生素B12的测定132

十四、叶酸的测定135

第一节防腐剂的检验139

一、苯甲酸及其盐类的测定139

第三章食品添加剂的检验139

二、山梨酸及其盐类的测定143

三、液相色谱法同时测定山梨酸、苯甲酸和糖精146

四、对羟基苯甲酸的测定148

五、脱氢醋酸及其盐类的测定149

六、过氧乙酸的测定151

第二节抗氧化剂的检验152

一、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）的测定152

二、2,6－二叔丁基对甲酚（BHT）的测定153

三、BHA和BHT的气相色谱法测定156

四、BHA与BHT的分离和比色法测定157

五、没食子酸丙酯（PG）的测定158

六、乙氧基喹（6－乙氧基－1,2二氢－2,2,4三甲喹啉）的测定159

第三节发色剂的检验161

一、硝酸盐和亚硝酸盐的测定161

二、电极法测定硝酸盐165

三、用肼酞嗪气相色谱法测定亚硝酸离子166

第四节漂白剂的检验168

一、二氧化硫的测定168

二、过氧化氢的测定171

第五节甜味剂的检验173

一、糖精（糖精钠）的测定173

二、甜叶菊苷的测定177

第六节着色剂的检验179

一、食用合成色素的检验179

二、水溶性天然色素与合成色素的分离测定184

第七节品质改良剂和香料成分的检验185

一、总磷酸盐、焦磷酸盐、游离磷酸盐和结合磷的测定185

二、天然食用香料百里香油成分的测定188

第八节抗结剂及其他成分的检验189

一、亚铁氰化钾的测定189

二、碘化物的测定190

第四章食品中微量元素的检验192

第一节微量金属元素的检验193

一、铅的测定193

二、镉的测定197

三、铜的测定200

四、锡的测定203

五、锌的测定207

六、汞的测定209

七、铬的测定214

八、镍的测定217

九、锑的测定219

十、铍的测定222

十一、铁的测定224

十二、钙的测定226

十三、锰的测定229

十四、铝的测定230

十六、钴的测定231

十五、钥的测定231

第二节微量非金属元素的检验232

一、砷的测定232

二、硒的测定240

三、氟的测定243

四、硼的测定246

五、磷的测定249

六、碘的测定251

第五章食品中有害物质的检验253

定性检验部分254

第一节有机氯杀虫剂的检验254

一、有机氯农药的测定254

三、滴滴涕农药的测定255

二、六六六农药的测定255

四、五氯酚钠农药的测定256

五、2,4-D农药的测定256

六、氯化苦农药的测定256

第二节有机磷杀虫剂的检验257

一、有机磷农药的测定257

二、对硫磷（1605）农药的测定258

三、内吸磷农药的测定259

四、亚胺硫磷农药的测定259

五、马拉硫磷（4049）农药的测定260

六、甲拌磷（3911）农药的测定260

七、敌敌畏与敌百虫农药的测定260

一、亚硝胺的测定261

第三节亚硝胺与硝基苯的检验261

二、硝基苯的测定264

第四节黄曲霉毒素的检验265

一、第一法265

二、第二法266

第五节苯酚与苯胺的检验267

一、苯酚的测定267

二、苯胺的测定268

第六节氰化物及其他非金属毒物的检验269

一、氰化物的测定269

三、磷化物的测定270

二、氟化物的测定270

四、硼酸盐的测定271

五、亚硝酸盐的测定271

六、硝酸盐的测定272

第七节金属类毒物的检验273

一、铅化合物的测定273

二、铜化合物的测定274

三、锌化合物的测定275

四、镉化合物的测定275

五、铬化合物的测定276

六、锑化合物的测定276

七、钡化合物的测定277

八、汞化合物的测定278

九、砷化合物的测定279

第八节动、植物毒素的检验280

一、组胺的测定280

二、河豚毒素的测定280

三、麦角碱的测定281

四、蜂蜜中雷公藤碱的测定281

五、酒中苦楝素的测定282

六、植物油中的非食用油的测定283

七、马铃薯毒素的测定284

八、生物碱的测定284

第九节添加剂的检验286

一、姜制品中的磺胺酸的测定286

三、苯甲酸的测定287

二、亚硫酸钠的测定287

四、水杨酸的测定288

五、糖精的测定288

定量检验部分289

第一节有机氯农药残留量的检验289

一、样品的制备方法290

二、果蔬类多种农药快速测定（薄层层析法）295

三、肉类中滴滴涕、六六六残留量的测定（气相色谱法）297

第二节有机磷农药残留量的检验299

一、薄层层析法299

二、气相色谱法306

三、敌敌畏、二溴磷、二嗪农和马拉硫磷等残留量的快速测定308

四、萘乙二胺比色法（适用于1065）309

五、亚硝酰铁氰化钠法（适用于1059）311

六、杀虫灵残留量的测定312

第三节氨基甲酸酯类以及五氯酚等残留量的检验313

一、西维因残留量的测定314

二、叶蝉散、呋喃丹和西维因残留量的测定317

三、五氯酚残留量的测定319

四、六氯苯酚残留量的测定320

五、蝇毒磷残留量的测定321

第四节薰蒸剂残留量检验322

一、溴甲烷、二硫化碳和四氯化碳的测定323

二、溴甲烷的测定325

三、二硫化碳的测定326

四、氯化苦的测定327

五、环氧乙烷的测定328

六、α－氯乙醇的测定329

七、二溴乙烷的测定330

第五节黄曲霉和杂色曲霉毒素的检验331

一、黄曲霉毒素B1的测定332

二、黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的测定334

三、黄曲霉毒素M1的测定337

四、黄曲霉毒素B1标准浓度及纯度的检验方法341

五、杂色曲霉毒素的测定342

第六节苯并芘的检验344

一、样品的制备方法345

二、测定方法348

一、气相色谱法352

第七节多氯联苯的检验352

二、薄层层析法355

第八节抗生素及激素的残留量的检验356

一、四环素族抗生素残留量的测定356

二、氯霉素残留量的测定360

三、己烯雌酚的测定361

第九节氰化物的检验363

一、吡啶盐酸联苯胺比色法363

二、氰离子选择电极法365

第十节亚硝胺类化合物的检验366

一、比色法366

二、薄层层析法368

三、气－质联用法371

第十一节酚与苯和苯胺及氟化物的检验375

一、酚的测定375

二、苯的测定377

三、苯胺的测定380

四、氟化物的测定381

第十二节4－甲基咪唑、棉酚和黄樟油素的检验384

一、4－甲基咪唑的测定384

二、棉酚的测定387

三、黄樟油素的测定389

四、微量樟脑的测定391

第六章肉与肉制品的检验393

二、蛋白质的测定394

第一节鲜肉的检验394

一、水分的测定394

三、脂肪的测定395

四、灰分的测定395

五、PH值的测定395

六、挥发性盐基氮的测定396

七、粗氨定量检验397

八、硫代巴比妥酸（T、B、A）试验398

九、胆固醇的测定399

十、有关新鲜度的鉴定法401

十一、有关抗菌药物及激素残留量的鉴定403

十二、雌性激素的测定404

十四、西维因的测定405

十三、蝇毒磷残留量的测定405

第二节腌、腊肉（包括腊肠）的检验408

一、水分的测定408

二、蛋白质的测定408

三、盐分的测定408

四、游离氨的测定408

五、三甲胺一氮的测定409

六、油脂酸价的测定410

七、硝酸盐与亚硝酸盐的测定411

八、山梨糖醇的测定411

九、葡糖酸δ－内酯含量的测定413

四、游离脂肪酸的测定415

三、脂肪的测定415

第三节肉松的检验415

二、蛋白质的测定415

一、水分的测定415

五、猪油中酸败产物丙二醛的测定416

第七章乳与乳制品的检验418

第一节鲜乳的检验418

一、新鲜度的试验418

二、密度的测定419

三、脂肪的测定421

四、全乳固体的测定424

六、磷酸酶的测定425

五、酸度的测定425

七、过氧化物酶的测定426

八、掺水或掺脱脂乳的检验427

九、加热时安定度的检验429

十、酒精试验430

十一、加碱的检验430

十二、蛋白质的测定432

十三、乳糖的测定433

十四、氯糖数的测定434

十五、血与脓的检验434

十六、乳房炎乳的检验434

十九、刃天青试验435

十七、淀粉的检验435

十八、熟乳的检验435

二十、美蓝（亚甲蓝）试验436

二十一、牛乳酸度的茜素试验437

二十二、牛乳红外线分析仪测定脂肪、蛋白质、乳糖和水分437

二十三、五氯苯酚的测定438

二十四、鲜乳中抗生素残留量的测定（T、T、C法）439

第二节甜炼乳的检验441

一、水分的测定441

二、脂肪的测定441

四、乳糖结晶大小的测定442

三、酸度的测定442

五、蛋白质的测定443

六、乳糖和蔗糖的测定443

七、粘度的测定445

八、粘盖厚度的测定446

九、钙盐沉淀物（小白点）的测定447

十、维生素A、B1、D的测定448

十一、铜、锡和铅的测定448

十二、有机氯农药残留量的快速测定448

三、乳糖的测定450

二、脂肪的测定450

四、蛋白质的测定450

第三节淡炼乳的检验450

一、全乳固体的测定450

五、酸度的测定451

六、铜、锡、铅和汞的测定451

七、有机氯农药残留量的测定451

第四节消毒牛乳与酸乳的检验451

一、密度的测定451

二、脂肪的测定451

三、全乳总固体的测定451

四、酸度的测定451

五、乳糖的测定451

六、铅和汞的测定451

二、净重的测定452

三、水分的测定452

七、有机氯农药残留量的测定452

一、铁罐密封性的检验452

第五节乳粉的检验452

四、灰分的测定453

五、脂肪的测定453

六、乳糖的测定454

七、蛋白质的测定454

八、含糖乳粉中糖分的测定454

九、酸度的测定454

十、溶解度的测定454

十一、杂质度的测定455

十三、有机氯农药残留量的测定456

十二、铅、锌和汞的测定456

十四、婴儿乳粉中葡萄糖的测定458

第六节奶油的检验460

一、水分的测定460

二、非脂肪固体的测定460

三、脂肪的测定460

四、胆固醇的测定461

五、酸度的测定462

六、盐分的测定462

七、有机酸的高效液相色谱法测定463

八、奶油中丁酸和乙酸的测定464

第七节麦乳精的检验466

一、水分的测定466

二、灰分的测定466

三、蛋白质的测定466

四、脂肪的测定466

五、总糖量的测定467

六、溶解度的测定467

七、比容的测定467

八、重金属（铜、锡、铅）的测定467

二、水分的测定468

一、色泽均度的测定468

三、脂肪的测定468

九、砷和磷的测定468

第八节干酪素和乳糖的检验468

四、酸度的测定469

五、灰分的测定469

六、氯化钠的测定469

七、乳糖的测定470

第八章蛋与蛋制品的检验471

第一节蛋粉（全蛋粉与蛋黄粉）的检验471

一、水分的测定471

二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定471

三、游离脂肪酸的测定472

四、水不溶性脂肪酸的测定473

五、酸度的测定474

七、溶解度的测定475

六、α－淀粉酶活力的测定475

八、溶解指数的测定476

九、可溶性溶解物的测定477

十、挥发性脂肪酸的测定478

十一、六六六、滴滴涕残留量的测定（气相色谱法）480

第二节干蛋白的检验481

一、水分的测定481

二、水溶物的测定481

三、打擦度的测定482

第三节冰蛋的检验482

一、水分的测定482

一、水分的测定483

第四节盐基黄蛋的检验483

四、水溶性氮和粗白蛋白氮的测定483

二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定483

三、游离脂肪酸的测定483

二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定484

三、游离脂肪酸的测定484

四、氯化钠的测定（硫氰酸盐滴定法）484

五、苯甲酸及其盐类的测定485

六、甘油的测定（重铬酸钾氯化法）487

二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定488

三、游离脂肪酸的测定488

四、灰分的测定488

一、水分的测定488

第五节皮蛋的检验488

五、盐分（氯化钠）的测定489

六、总碱度的测定489

七、铅的测定（原子吸收法）489

第九章水产品的检验492

第一节 一般成分的检验492

一、水分的测定492

二、脂肪的测定492

三、蛋白质的测定492

四、砂分的测定（指酸不溶物）493

五、盐分的测定493

一、挥发性盐基氮的测定494

第二节品质及其卫生项目的检验494

七、钙的测定494

六、磷的测定494

二、氨的测定495

三、三甲胺—氮的测定495

四、吲哚的测定497

五、组胺的测定501

六、组胺和组氨酸的同时快速测定503

七、用黄嘌呤氧化酶测定鱼的新鲜度504

八、过氧化氢的测定506

九、硼酸的测定507

十、明矾的测定509

十一、甲基汞的测定511

十二、无机砷分离及其测定513

十三、多氯联苯的测定514

十四、鱼体内除草醚残留量的测定516

十五、河豚鱼毒素的测定517

十六、放射性物质——减钾总β的测定518

第十章罐头食品的检验524

第一节罐头食品重量、内容物及成分的检验524

一、重量的检验524

二、干燥物的测定525

三、糖水浓度和可溶性固形物的测定526

五、总酸度的测定528

六、食盐含量的测定528

四、总糖量的测定528

七、含油量的测定529

八、亚硝酸盐和硝酸盐的测定529

九、苯甲酸和山梨酸的测定529

十、亚硫酸酐的测定529

十一、铅的测定530

十二、锡的测定530

十三、铜的测定530

十四、锌的测定530

十五、碘的测定530

一、硫化氢的测定531

第二节肉、禽与水产罐头食品的检验531

二、明胶含量的测定532

三、鱼馅制品中鱼肉含量的测定532

四、肉制品中含肉量的测定533

五、午餐肉中淀粉的测定（淀粉酶法）534

六、罐头肉制品内受热温度的测定534

七、肉制品中大豆蛋白的分离、鉴定和定量测定535

八、腌肉中亚硝基血色素的定量测定537

九、肉类罐头中已烯雄酚的测定538

十、原汁猪肉中六氯苯的测定542

第三节果蔬类罐头食品的检验543

一、果蔬类罐头原料还原糖、蔗糖以及淀粉的快速测定543

二、单宁的测定545

三、蕃茄及其制品中蕃茄红素的测定547

四、蕃茄酱中羟甲基糠醛的测定549

五、柑桔中橙皮苷的测定550

六、赤藓红的测定552

七、尿素的测定553

八、蘑菇中尼古丁残留量的测定555

九、蘑菇中多种农药残留量的测定556

十、蘑菇罐头中蛆螨的检验561

十一、辣根片中异硫氰酸烯丙酯的测定563

十二、辣椒油脂中辣椒素的测定564

第四节镀锡薄板罐及其他容器的检验566

一、容器外观、容器双重卷边内部结构以及其内壁的检验566

二、镀锡薄钢板及空罐有关项目的测定570

三、焊料成分的测定576

四、玻璃瓶的检验579

第十一章糖果、饼干、巧克力和方便面的检验580

第一节糖果的检验580

一、水分的测定580

二、蛋白质的测定581

三、还原糖的测定582

四、多糖成分的测定584

五、果糖的测定586

六、总铁和亚铁的测定587

十一、蜜饯中糖精的快速测定589

九、包装纸中荧光剂的测定589

十、着色剂的测定589

七、二氧化硫的测定589

八、重金属的测定589

第二节饼干的检验590

一、水分的测定590

二、游离脂肪酸的测定590

三、酸度的测定590

四、碳酸氢钠及碳酸钠的测定592

二、灰分的测定593

五、总糖的测定593

四、脂肪的测定593

三、蛋白质的测定593

一、水分的测定593

第三节巧克力的检验593

六、黄曲霉毒素B1的测定593

五、糖精的测定593

六、重金属（铅）的测定594

七、细度的测定594

第四节方便面的检验595

一、水分的测定595

二、α－化程度的测定595

三、复水性能的测定596

四、酸价的测定596

五、过氧化值的测定596

二、总糖分的测定597

一、总干物质的测定597

第一节软饮料的检验597

第十二章软饮料和饮料酒的检验597

三、糖精的测定598

四、脂肪的测定598

五、酸度的测定598

六、膨胀率的测定598

七、纤维素乙醇酸钠的测定599

八、苯甲酸和山梨酸的测定600

九、食用色素的测定600

十、砷、铜和铅的测定600

十一、咖啡因的测定（高压液相色谱法）600

十三、咖啡碱的快速测定602

十二、咖啡粉中咖啡因的快速测定（重量法）602

十四、咖啡中咖啡因的测定（紫外法）603

十五、双乙酰的测定（气相色谱法）605

第二节白酒的检验606

一、酒精度的测定606

二、总酯的测定606

三、总醛的测定611

四、杂醇油的测定612

五、糠醛的测定614

六、甲醇的测定617

七、甲醇和杂醇油同时测定620

八、甲醇和高级醇类同时测定622

九、芳香成分的测定623

十、铅的测定（阳极溶出法）625

十一、锰的测定626

第三节黄酒的检验627

一、外观糖度的测定627

二、真正糖度的测定627

三、糊精的计算628

四、还原糖的测定628

五、无糖浸出物的计算628

六、提出物和白利糖度的测定628

七、酒精的测定632

八、甘油的测定639

一、密度的测定640

第四节啤酒的检验640

二、外观浓度的测定641

三、实际浓度的测定641

四、酒精的测定641

五、原麦汁浓度的计算643

六、发酵度的计算643

七、溶解氧的测定643

八、稳定性期限试验与测定645

九、混浊度的测定646

十、糊精的计算646

十一、游离α－氨基氮的测定647

十二、总酸的测定647

十三、蛋白质的区分648

十五、二氧化碳的测定650

十四、色度的测定650

十六、泡沫性能的测定652

十七、苦味质的测定653

十八、多酚类物质的测定655

十九、双乙酰的测定657

二十、乙醛的测定658

二十一、杂醇油的测定660

二十二、甲醛的测定661

第十三章蜂蜜和蜂皇浆的检验665

第一节蜂蜜的检验665

一、水分的测定665

三、还原糖的测定667

二、色泽的测定667

四、蔗糖的测定670

五、葡萄糖和果糖的测定671

六、淀粉酶值的测定672

七、蜂蜜中含有本蜜源植物花粉的测定675

八、脯氨酸的测定676

九、酸度的测定676

十、费氏反应的鉴定677

十一、羟甲基糠醛的测定677

十二、铅的测定679

十三、锌的测定679

十四、铁的测定679

十五、抗生素（四环素系）的微生物鉴定法681

十六、蜂蜜中多种糖类的测定683

十七、蜂蜜中异构化糖的测定684

第二节蜂皇浆的检验688

一、水分的测定688

二、蛋白质的测定688

三、酸度的测定688

四、10－羟基－δ-2－癸烯酸的测定688

第十四章食品辅料的检验691

第一节食盐的检验691

一、盐水浓度的测定691

四、硫酸盐的测定692

二、水分的测定692

三、水不溶物的测定692

五、钡、镁的测定694

六、亚铁氰化钾和碘的测定696

第二节食糖的检验696

一、水分的测定696

二、灰分的测定696

三、旋光度的测定696

四、二氧化硫的测定698

五、色泽的测定699

六、不溶于水的杂质含量的测定701

七、还原糖的测定702

八、pH值的测定704

九、糖中氨基氮的测定705

第三节味精的检验706

一、谷氨酸测定706

二、水分的测定708

三、氯化物的测定708

四、透光率的测定710

五、灰分的测定710

六、灰分碱度的测定710

七、砷的测定710

第四节酱油及酱制品的检验711

一、色率的测定711

八、铁的测定711

十、锌的测定711

九、铅的测定711

二、密度的测定712

三、水分的测定712

四、无盐固形物的测定712

五、氯化钠的测定712

六、氨基氮的测定713

七、铵盐的测定714

十一、铅的测定715

十、砷的测定715

十二、苯甲酸及其盐类的测定715

八、糖分的测定715

九、总酸的测定715

十三、黄曲霉毒素B1的测定716

十四、4－甲基咪唑的测定716

第五节食醋的检验716

一、醋酸含量的测定716

二、游离矿酸的测定716

三、挥发酸的测定717

四、氨基酸氮的测定717

五、酒精的测定717

六、食盐的测定717

第六节饴糖与液体葡萄糖的检验718

一、色泽及其变色试验718

八、铅的测定718

七、砷的测定718

二、波美度的测定719

三、pH值的测定720

四、二氧化硫的测定721

五、还原糖的测定722

六、麦芽糖的测定722

七、糊精的测定723

八、铁盐的测定723

九、铅的测定723

二、酸度的测定724

一、水分的测定724

第七节面粉和淀粉的检验724

十、砷的测定724

三、灰分的测定725

四、黑斑点的测定725

五、含氯量的测定725

六、淀粉价的测定726

七、粘度的测定727

八、面粉中面筋含量的测定727

九、淀粉糊粘度的测定728

十、直链淀粉和支链淀粉的测定728

十一、方便食品中淀粉α－化程度的测定729

十二、谷物中直链淀粉的测定730

十三、淀粉糊化度、老化度的测定732

十四、糖化型淀粉酶活力测定733

十五、面粉和淀粉中损伤淀粉的测定735

第八节植物油的检验740

一、密度的测定740

二、折射率的测定740

三、酸价的测定741

四、碘价的测定741

五、皂化价的测定742

六、氧化值的测定743

七、脂肪酸成分的测定744

八、芥酸的测定745

第九节牛、羊油的检验748

一、水分和挥发物的测定748

九、羰基价的测定748

二、杂质（石油醚不溶物）的测定749

三、游离脂肪酸的测定749

四、脂肪酸凝固点的测定750

五、不皂化物的测定750

六、色泽（FAC法）的测定751

七、牛、羊油的精炼和漂白色泽752

第十节粗制脱磷豆油的检验753

一、水分和挥发物的测定753

二、杂质（石油醚不溶物）的测定753

三、游离脂肪酸的测定753

五、闪点的测定754

四、不皂化物的测定754

六、磷的测定755

七、不溶溴化物试验756

八、丁羟基茴香醚（BHA）、丁羟基甲苯（BHT）和叔丁基氢醌（TBHQ）756

的测定（气相色谱法）756

第十一节椰子油的检验757

一、水分和挥发物的测定757

二、杂质（石油醚不溶物）的测定757

三、游离脂肪酸的测定757

第十二节亚麻油的检验757

一、密度的测定757

二、折光指数的测定758

六、皂化价的测定759

五、碘价的测定759

三、干燥时间的测定759

四、酸价的测定759

七、不皂化物的测定760

八、灰分的测定760

九、磷酸试验值760

第十三节棕榈油的检验761

一、水分和挥发物的测定761

二、杂质（石油醚不溶物）的测定761

三、游离脂肪酸的测定761

四、熔点的测定（开口毛细管法）761

五、浊点的测定762

六、碘价的测定（韦氏法）762

一、果胶的鉴定方法763

七、色泽的测定（罗维朋色调计法）763

第十四节果胶的检验763

二、总灰分的测定764

三、低酯果胶的酰胺取代度和脂化度的测定764

四、高酯果胶的脂化度的测定765

五、低酯果胶凝胶力的测定766

六、高酯果胶的冻胶级的测定767

七、砷的测定767

八、重金属的测定767

第十五章细菌检验768

一、拣样方法769

第一节细菌检验的拣样和检验方法769

二、细菌总数的检验772

三、大肠菌群的检验（发酵法）773

四、沙门氏菌检验777

五、志贺氏菌属检验779

六、致病性葡萄球菌检验779

七、致病性链球菌检验781

八、肉毒梭状芽孢杆菌检验783

九、副溶血弧菌（致病性嗜盐菌）检验784

十、平酸菌检验786

十一、酵母菌和霉菌检验788

十二、弯曲菌的检验788

十三、产气荚膜梭状芽孢杆菌的检验791

十四、蜡样芽孢杆菌的检验793

十五、小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验795

十六、出口食品沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法801

第二节食品中细菌指标规定、细菌检验中器皿洗涤消毒以及有关培养基的制备814

一、食品中细菌指标的规定814

二、玻璃器皿的洗涤消毒和培养基制备事项817

三、需用培养基的制备819

四、细菌检验中指示剂及试剂的配制830

第十六章食品塑料包装材料和包装纸中荧光染料的检验832

第一节食品塑料包装材料的检验832

一、酚的测定832

二、甲醛的测定833

三、可溶性有机物质的测定834

五、挥发物的测定835

四、重金属的测定835

六、苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定836

七、褪色试验838

第二节包装纸中荧光染料的检验838

一、薄层层析法838

二、荧光分光光度法840

第十七章结果分析与数据处理842

第一节结果分析842

一、误差、准确度、精密度和灵敏度842

二、统计公式与实例843

一、数据处理845

第二节数据处理845

二、提高准确度和可靠性的方法846

附录849

一、元素原子量表849

二、主要试剂的分子量和当量表851

三、常用指示剂的配制852

四、常用标准溶液的配制和标定（国家标准GB 601-65）854

五、基准试剂含量测定方法865

六、生活用水水质标准（卫生部、国家基本建设委员会TJ20-76）868

七、我国有关食品卫生标准868

八、国外有关食品卫生标准873

主要参考文献和资料889