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目录1

第一章 绪论1

第一节 食品检验的重要性1

第二节 食品检验的内容和方法1

一、食品检验的内容2

一、常见的天然着色剂简介 74

二、食品检验的方法4

第三节 食品卫生标准的制订5

一、毒理学试验5

二、感官性状6

三、本底值调查6

第四节 食品样品的采集和保存7

一、食品样品的采样原则7

二、食品样品的采集方法8

三、食品样品的保存9

一、食品样品的常规处理10

第五节 食品样品的前处理10

二、食品样品的无机化处理11

三、干扰成分的分离除去15

第六节 食品检验常用分析方法16

一、薄层层析法17

二、比色法和分光光度法24

三、荧光分析法27

四、气相色谱法30

第一节 液体食品的比重测定35

一、测定比重的意义35

第二章 食品营养成分的测定35

二、测定比重的方法36

第二节 食品中水分的测定38

一、测定水分的意义38

二、水分的测定方法39

三、测定水分的注意点40

第三节 食品中蛋白质的含量测定41

一、凯氏定氮法的基本原理42

二、凯氏定氮法的操作43

三、操作注意事项44

一、索氏提取法45

第四节 食品中脂肪的含量测定45

二、酸水解法47

三、碱水解法47

第五节 食品中碳水化合物的含量测定47

一、还原糖的测定49

二、蔗糖的测定53

三、淀粉的测定54

四、食品中总糖含量的测定54

五、食品中粗纤维含量的测定54

第六节 食品中维生素的测定55

一、维生素A的测定56

二、维生素B1的测定57

三、维生素B2的测定58

四、维生素C的测定59

第七节 食品中灰分及有关元素的测定60

一、食品中灰分的测定61

二、食品中钙的测定61

三、食品中磷的测定62

四、食品中铁的测定63

五、食品中碘的测定64

一、苯甲酸及其钠盐的测定65

第一节 防腐剂65

第三章 食品添加剂的测定65

二、山梨酸及其钾盐的测定68

三、二氧化硫的测定69

第二节 甜味剂69

一、糖精的测定71

二、糖精中甘精的检出72

第三节 着色剂73

二、人工着色剂的测定76

第四节 抗氧化剂80

一、常用抗氧化剂的物理性质81

二、食品中BHA的比色测定法82

三、油脂中BHT的比色测定法82

四、食品中PG的比色测定法83

五、BHA和BHT的分离与测定83

六、BHA、BHT的气相色谱测定法84

第五节 增稠剂84

一、食品中海藻酸钠的测定84

二、食品中羧甲基纤维素钠的测定85

第六节 乳化剂85

第七节 食品中抗生素的检验86

一、应用抑菌法对抗生素的系统检验87

二、液相色谱法检验抗生素89

第四章 食品中有害物质的测定90

第一节 食品中农药残留量的测定90

一、样品的提取、净化和浓缩91

二、有机氯农药残留量的测定93

三、有机磷农药残留量的测定98

四、粮、油、菜中西维因残留量的测定102

五、农药残留试验准则103

第二节 食品中黄曲霉毒素的测定106

一、黄曲霉毒素的结构和理化性质106

三、食品中AFTB1的测定110

二、食品中AFTB1的提取、净化和浓缩110

四、AFT测定的注意点112

第三节 食品中亚硝胺的测定114

一、亚硝胺对食品的污染和毒性114

二、食品中亚硝胺的测定方法115

第四节 食品中苯并(a)芘的测定117

一、用荧光分光光度法测定食品中B(a)P118

二、用目测法确定B(a)P含量119

第五节 微量元素的测定119

一、镉的测定119

二、铜的测定120

三、铅的测定121

四、汞的测定123

五、锌的测定123

六、砷的测定124

七、硒的测定125

第五章 几类食品的卫生检验127

第一节 粮食熏蒸剂残留量的测定127

一、粮食中磷化物残留量的测定127

二、粮食中氯化苦残留量的测定128

三、粮食中二硫化碳残留量的测定129

第二节 水产品的卫生检验130

一、鱼中组胺的测定130

二、水产品中有机汞的分离分析法131

三、海产品中无机砷的分离分析法132

第三节 肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定133

一、微量扩散法133

二、蒸馏法134

第四节 食用植物油的卫生检验134

一、酸价的测定134

二、过氧化值的测定135

第五节 酒的卫生检验135

一、酒中杂质和卫生标准135

三、酒中锰的测定136

二、酒中氰化物的测定136

四、酒中甲醇的测定137

五、酒中杂醇油的测定138

六、气相色谱法测定白酒中成分139

第六节 食物掺假的检验140

一、食物掺假事件的调查140

二、牛乳掺假物的系统检验法141

三、奶粉掺假的检验142

四、木耳掺假的检验143

五、味精掺假的检验143

二、样品处理145

一、采样原则145

第一节 样品的采集、处理和食具面积的计算145

第六章 食品容器、食具和包装材料的检验145

三、食具面积的计算146

四、结果和计算148

第二节 塑料制品的检验149

二、塑料制品的检验指标和卫生标准151

三、塑料制品的检验方法151

第三节 陶瓷制品、搪瓷制品和铝制品的检验153

一、陶瓷、搪瓷和铝制品的外观检查153

二、铅、镉、锑、锌、砷的检验153

第四节 橡胶制品的检验154

第五节 食品包装用纸的检验155

第七章 化学性食物中毒的快速鉴定156

第一节 化学性食物中毒概述156

一、化学性毒物的分类156

二、毒物快速鉴定的程序157

一、水溶性毒物的分离提取158

二、亚硝酸盐的快速鉴定158

第二节 水溶性毒物的快速鉴定158

第三节 挥发性毒物的快速鉴定160

一、挥发性毒物的分离原理160

二、氰化物的快速鉴定161

三、酚类的快速鉴定163

第四节 不挥发性有机毒物的快速鉴定164

一、有机毒物的提取分离164

二、巴比妥类安眠药的快速鉴定165

三、生物碱类的快速鉴定167

第五节 金属毒物的快速鉴定170

一、雷因许氏预试验171

二、砷的确证试验172

三、汞的确证试验173

四、钡的快速鉴定174

五、金属毒物的薄层层析法174

第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定175

一、有机磷农药的快速鉴定175

二、有机氯农药的快速鉴定177

三、有机汞农药的快速鉴定179

四、含氟农药的快速鉴定181

五、杀鼠药的快速鉴定183

第七节 有毒动植物的快速鉴定184

一、河豚毒素的快速鉴定184

二、桐油的快速鉴定185

三、毒草的快速鉴定186

一、常见塑料的介绍941

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