《食品卫生检验技术》求取 ⇩

绪言1

总则3

第一章 食品卫生检验技术概述5

第一节 食品样品的采集与保存5

一、采样方法5

二、样品的保存6

第二节 食品样品分析前的处理6

一、检验样品的制备6

二、检验样品的处理7

第三节 食品卫生检验技术的分析方法13

一、薄层色谱法15

二、气相色谱法20

三、荧光分析法28

四、极谱分析法30

第四节 检验报告35

一、检验结果的表示方法37

二、食品质量的卫生学评价37

第二章 食品营养成分分析38

第一节 水分的测定38

一、直接干燥法38

三、蒸馏法39

二、减压干燥法39

第二节 灰分的测定40

灼烧重量法40

第三节 脂肪的测定41

一、索氏提取法41

二、酸水解法42

第四节 碳水化合物的测定43

一、还原糖44

(一)直接滴定法44

(二)高锰酸钾法46

三、淀粉48

二、蔗糖48

第五节 蛋白质的测定50

微量凯氏定氮法50

第六节 无机盐的测定52

一、钙53

(一)EDTA法53

(二)高锰酸钾法54

二、磷55

钼蓝比色法55

三、铁56

邻二氮菲比色法56

纸上色谱法58

第七节 维生素的测定58

一、胡萝卜素58

二、维生素B160

荧光法60

三、维生素B262

荧光法63

四、维生素C64

(一)2，6—二氯酚靛酚法64

(二)2，4—二硝基苯肼法66

第一节 二氧化硫的测定68

副玫瑰苯胺比色法68

第三章 食品添加剂检验68

第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定70

一、盐酸萘乙二胺比色法70

二、镉柱还原法72

第三节 食用人工合成色素的测定74

一、纸上色谱法75

二、分光光度法76

第四节 糖精钠的测定77

一、薄层色谱法78

二、紫外分光光度法80

第五节 苯甲酸与山梨酸的测定81

一、薄层色谱法82

二、气相色谱法83

三、禁用防腐剂的鉴定85

第四章 食品中有害污染物的检验87

第一节 黄曲霉毒素B1的测定87

一、微柱法89

二、薄层色谱法90

第二节 农药残留量的测定96

一、有机氯(DDT、六六六)农药97

气相色谱法99

二、有机磷农药102

气相色谱法103

第三节 有害元素的测定105

一、总砷105

(一)银盐比色法105

(二)砷斑法(限量检查法)107

二、总汞108

冷原子吸收法109

三、铅111

催化极谱法111

四、镉112

(一)原子吸收分光光度法112

(二)催化极谱法114

第一节 调味品检验116

一、酱油116

(一)感官检查116

(二)密度116

第五章 几类食品的卫生质量检验116

(三)总酸和氨基酸态氮117

(四)铵盐(包括胺盐)118

(五)食盐119

(一)感官检查120

(二)游离矿酸120

二、醋120

三、食盐121

(一)氟121

(二)钡123

(三)碘(加碘食盐)123

四、味精中谷氨酸钠的测定125

第二节 酒类检验127

一、蒸馏酒和配制酒127

(一)感官检查127

(二)乙醇浓度127

(三)甲醇128

(四)杂醇油129

(五)气相色谱法测定甲醇和杂醇油130

(六)氰化物132

(七)锰134

二、发酵酒135

第三节 粮油检验136

一、食用植物油136

(一)感官检查136

(二)酸价136

(三)过氧化值137

(四)非食用油的检出138

(五)棉子油中游离棉酚139

(六)浸出油中溶剂残留量141

二、粮食中熏蒸剂残留量的测定142

(一)马拉硫磷142

(二)磷化物143

(三)氯化苦145

(四)二硫化碳146

第四节 乳及乳制品检验148

一、消毒牛乳148

(一)感官检查148

(二)密度148

(三)酸度149

(四)脂肪150

(五)非脂固体151

(六)消毒效果的检查151

(七)掺碱的检查152

二、乳粉153

溶解度153

三、炼乳154

第五节 肉、鱼、蛋的检验154

一、鲜猪肉的感官检查154

二、鲜鱼的感官检查155

四、肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定156

三、鲜蛋的感官检查156

五、鱼体中组织胺的测定158

第六章 食品容器、食具和包装材料的检验161

第一节 样品的采集与浸泡161

第二节 树脂制品的检验162

一、蒸发残渣163

二、高锰酸钾消耗量163

三、重金属164

四、脱色试验164

五、甲醛164

六、燃烧试验165

第三节 涂料的检验166

第四节 橡胶制品的检验166

第五节 搪瓷、陶瓷和铝制品检验167

第六节 食品包装纸检验168

第七章 常见化学性毒物的快速鉴定169

第一节 概述169

第二节 几种化学性毒物的鉴定171

一、氰化物171

二、生物碱173

三、巴比妥类和其他镇静催眠药175

四、砷、汞和钡179

五、亚硝酸盐182

六、磷化锌和敌鼠182

七、有机磷农药184

八、河豚鱼毒素193

附录195

一、实验室安全要点195

二、实验室技术196

三、常用标准溶液的配制和标定200

四、指示剂和试纸的配制201

五、附表203

六、检验结果的数据处理213