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上编 卫生学1

第一章 绪论1

第一节 卫生学的概念和任务1

第二节 卫生学发展简史2

第三节 我国卫生学与卫生事业的发展与成就3

第四节 卫生检验在卫生事业中的作用6

第二章 大气卫生8

第一节 空气的化学组成及其卫生学意义8

第二节 空气的物理性状及其卫生学意义9

一、太阳辐射9

二、气温10

三、气湿10

四、气压11

五、气流12

六、空气离子化12

七、气象因素的综合评价12

第三节 大气的污染自净及大气的卫生防护15

一、大气污染的来源15

二、大气污染的有害影响15

三、大气中的自净因素16

四、大气中有害物质的最高容许浓度16

五、大气卫生防护的原则17

第三章 水与给水卫生19

第一节 水的卫生学意义19

第二节 水质的卫生学要求及评价19

一、水的物理性状及其卫生学意义19

二、水的化学成分及其卫生学意义21

三、水的细菌学检查及其评价24

四、水的生物学检查25

第三节 水的污染与自净25

第四节 给水源的种类与选择26

一、给水源的种类与卫生学特征26

二、给水源的选择27

第五节 饮用水的处理28

第六节 居民区给水卫生30

附录 生活饮用水卫生规程33

第四章 土壤卫生37

第一节 土壤的卫生学意义37

第二节 土壤的组成和物理性状及其卫生学意义37

第三节 土壤的污染与自净38

第四节 土壤的卫生学评价39

第五章 污物处理41

第一节 污物处理的意义41

第二节 粪便的处理41

第三节 垃圾的处理48

第四节 污水的处理49

第六章 住宅卫生53

第一节 住宅的卫生学意义53

第二节 住宅建筑的卫生要求53

第三节 住宅的通风55

第四节 住宅的采光和照明55

第五节 住宅的采暖57

第一节 医疗预防机构的卫生学意义59

第二节 医院设置的卫生要求59

第七章 医疗预防机构的卫生59

第三节 县医院64

第八章 营养卫生65

第一节 营养卫生的意义65

第二节 合理营养65

第三节 各种营养素的营养意义68

一、蛋白质68

二、脂肪69

三、醣70

四、无机盐70

五、维生素71

二、肉类食品的卫生75

一、食品的基本卫生要求75

第四节 各类食品的卫生75

三、乳类食品的卫生77

四、水产食品的卫生80

五、蛋类食品的卫生80

六、谷类食品的卫生82

七、蔬菜及水果的卫生83

八、饮料的卫生84

九、调味品的卫生84

第五节 食物中毒及其预防85

一、食物中毒的概念、特征及分类85

二、细菌性食物中毒86

三、化学性食物中毒88

四、有毒动植物中毒89

六、其他类似食物中毒的疾病91

五、真菌性食物中毒91

七、食物中毒的卫生学调查及处理原则92

第六节 食堂卫生92

第九章 劳动卫生95

第一节 劳动卫生的意义95

第二节 劳动生理96

第三节 生产环境中的气象条件98

第四节 生产性灰尘104

一、生产性灰尘的来源和性质104

二、生产性灰尘对机体的影响105

三、尘肺105

四、防尘措施106

第五节 生产性毒物108

一、生产性毒物和职业中毒的基本概念108

二、职业性中毒的一般预防措施111

三、几种常见毒物及其所引起的职业中毒113

（一）铅113

（二）汞116

（三）一氧化碳117

（四）硫化氢117

（五）苯118

（六）有机磷农药119

第六节 生产性外伤120

第七节 其它职业毒害和职业病121

第八节 生产性通风123

第九节 生产性照明127

第十节 工厂卫生调查130

附录 工厂卫生调查表131

第二节 儿童少年的解剖生理特点134

第一节 儿童少年卫生的意义134

第十章 儿童少年卫生134

第三节 教育过程的卫生135

第四节 学校建筑及设备的卫生138

第十一章 个人卫生140

第一节 劳逸结合140

第二节 体格锻炼141

第三节 个人卫生习惯142

第十二章 放射卫生143

第一节 电离辐射的基本概念143

第二节 射线对机体的作用145

第三节 射线的卫生防护146

第四节 放射性实验室的卫生要求148

第二节 卫生统计的任务与方法154

第一节 卫生调查的意义与要求154

第十三章 卫生调查与统计154

第三节 卫生统计常用的指标170

第四节 实习172

第十四章 卫生宣传教育175

第一节 卫生宣传教育的意义和任务175

第二节 卫生宣传教育的原则175

第三节 卫生宣传教育常用的方式和方法177

下编 卫生检验技术178

第一章 概述178

第一节 卫生检验的意义178

第二节 卫生检验的工作内容与卫生检验室的组成178

第三节 卫生检验的一般分析方法与基本技术179

第四节 卫生检验室的安全及其注意事项184

第五节 检验士的工作态度185

第二章 水质检验186

第一节 饮水检验186

一、水样的采集186

二、饮水的物理性状检查188

（一）水温188

（二）混浊度188

（三）色度190

（四）臭气191

（五）味道192

（六）沉淀192

（七）总固体192

（八）总固体的烧灼减重及固定残渣193

（一）pH值194

三、饮水的化学检验194

（二）硷度197

（三）硬度197

（四）氨氮202

（五）蛋白性氮204

（六）有机氮205

（七）亚硝酸盐氮206

（八）硝酸盐氮208

（九）耗氧量210

（十）溶解氧211

（十一）氯化物211

（十二）硫酸盐213

（十三）总铁214

（十四）锌215

（十五）铜216

（十六）铅217

（十七）砷218

（十八）氟化物219

（十九）碘化物220

第二节 饮水消毒222

一、漂白粉有效氯含量的测定222

二、余氯的测定223

三、漂白粉加入量（加氯量）的测定225

第三节 井水的卫生调查及消毒226

一、井水的卫生调查226

二、井水消毒228

第五节 污水检验229

一、概述229

第四节 自来水厂的参观229

二、水样的采取与保存230

三、理化检验232

（一）水温232

（二）臭气232

（三）色度232

（四）总固体233

（五）悬浮性固体233

（六）pH值234

（七）硷度235

（八）酸度236

（九）氨氮237

（十）蛋白性氮239

（十一）亚硝酸盐氮239

（十三）有机氮240

（十二）硝酸盐氮240

（十四）四小时耗氧量241

（十五）溶解氧242

（十六）生化需氧量244

（十七）溶解性硫化物及硫化氢247

（十八）相对稳定度249

（十九）氯化物250

（二十）氰化物251

（二一）挥发性酚253

（二二）对硫磷（一六○五）255

第三章 土壤检验258

第一节 采样方法258

一、理化检样258

第二节 土壤的机械物理检查259

一、颗粒大小259

二、细菌检样259

三、蠕虫卵检样259

二、气孔总容积260

三、含水量260

四、最大容水量260

五、透水性261

六、毛细管作用261

第三节 土壤的化学检验261

一、烧灼减重261

二、有机碳261

三、总氮量262

四、蛋白性氮264

五、土壤水浸液的制备及检验265

六、卫生数的计算266

第四章 食品检验267

第一节 食品样品的采集267

一、采样检验的目的267

二、采样的方法267

三、样品的保存268

第二节 食品成分分析269

一、水分269

二、灰分271

三、蛋白质272

四、脂肪276

五、总糖278

六、维生素C280

第三节 食品中有毒物质的检查282

一、砷282

二、磷286

三、氰化物287

四、铅290

五、有机氯杀虫剂291

六、滴滴涕293

七、六六六293

八、有机磷农药293

九、对硫磷（一六○五）294

十一、氯化苦296

十、亚硝酸盐296

十二、溴甲烷298

十三、磷化锌298

十四、生物硷300

十五、甙类301

十六、甲醇303

十七、桐油304

十八、游离矿酸305

十九、麦角306

二十、矿物油306

第四节 食品中防腐剂的检查307

一、苯甲酸307

二、水杨酸308

三、硼酸309

四、糖精309

第五节 乳与乳制品的检验311

一、牛奶检验311

（一）样品的采集311

（二）感官检查311

（三）理化检查311

1．比重311

2．总固体及非脂固体312

3．酸度314

4．脂肪314

5．牛奶的巴氏消毒程度的检查——亚甲蓝还原试验316

（二）理化检查317

（一）感官检查317

2．脂肪317

1．水分317

（四）微生物检查317

6．牛乳掺杂淀粉物质的检出317

二、奶粉检验317

3．酸度318

4．溶解度319

5．蛋白质320

6．乳糖320

7．蔗糖320

8．有害金属321

三、炼乳检验321

（一）感官检查321

3．酸度322

4．蔗糖322

（二）理化检查322

2．脂肪322

1．水分322

第六节 肉类及肉制品的检验327

一、鲜肉检验327

（一）样品的采集327

（二）感官检查327

（三）化学检查327

1．pH值327

2．氨327

（二）化学检查329

（一）感官检查329

1．氯化钠329

二、咸肉检验329

4．硫化氢329

3．过氧化酶329

2．亚硝酸盐330

第七节 蛋及蛋制品的检验331

一、鲜蛋检验331

（一）样品的采集331

（二）外观331

（三）比重331

（四）灯光透视法332

（五）气室的大小332

（六）内容物332

（七）蛋的新鲜度评价指标332

二、蛋粉检验332

3．油量333

2．溶解度333

4．脂肪酸度333

（二）理化检查333

1．水分333

（一）感官检查333

5．干蛋的判定标准334

第八节 酒精性饮料的检验334

一、感官检查334

二、理化检查334

（一）比重334

（二）酒精335

（三）总酸度335

（四）甲醇340

（五）杂醇油340

（三）糖精341

（四）蔗糖341

（二）铅、砷341

三、微生物检查341

第十节 食用油脂的检验341

二、理化检查341

一、感官检查341

第九节 清凉饮料的检验341

（六）铅341

（一）游离矿酸341

一、感官检查342

二、理化检查342

（一）水分342

（二）比重342

（三）熔点342

（四）折光率343

（五）酸价346

（六）沉淀物346

（七）酸败347

三、食用油脂的一般品质标准348

（八）掺杂348

第十一节 调味品的检验349

一、酱油检验349

（一）感官检查349

（二）理化检查349

1．反应349

2．比重349

3．酸度349

4．总氮量349

5．铵盐349

6．氯化钠350

1．水分351

2．氯化钠351

（二）理化检查351

3．麸酸钠351

8．铅、砷351

二、调味粉检验351

7．防腐剂351

（一）感官检查351

2．游离矿酸352

一、感官检查352

第十二节 罐头食品的检验352

3．铅、砷352

（一）罐外感官检查352

1．醋酸352

（二）理化检查352

（一）感官检查352

三、食醋检验352

（二）罐头密闭试验353

（三）罐头内壁检查353

（四）罐头内容物检查353

二、理化检查353

（一）酸度353

（二）铅353

（三）锡355

（四）铜356

第五章 空气检验358

第一节 空气物理性状检查358

一、气温358

二、气湿360

三、气流367

四、气压374

五、辐射热377

第二节 空气中有害物质的采样379

一、有害物质的性质379

二、采样方法379

（一）抽气法379

（二）置换法391

（三）充气法392

三、空气体积换算为标准状况393

四、空气中有害物质浓度表示法395

五、采样原则395

第三节 空气中有害物质的检验397

一、二氧化碳398

二、二氧化硫401

三、硫化氢404

四、一氧化碳408

五、铅414

六、汞419

七、苯422

八、对硫磷（一六○五）425

第四节 空气中灰尘的检查429

一、重量法429

二、计数法435

三、分散度检查法438

四、灰尘中游离二氧化硅的测定439

五、煤烟的比色测定443

二、通风管内风速的测定和通风量的计算446

第五节 通风的检查446

一、通风的卫生调查446

三、风压、风速和通风量检查的卫生学意义452

第六节 照明的检查452

一、照明的卫生调查452

二、照度的测定453

（三）不含氨的蒸溜水455

二、清洁液455

（五）不含二氧化碳的蒸溜水455

（四）不含金属的重蒸溜水455

（六）不含有机物的蒸溜水455

（二）重蒸溜水455

（一）蒸溜水455

一、蒸溜水455

附录455

三、常用酸和氨水的浓度及其百分溶液的配制456

四、指示剂456

（一）指示剂pH变色范围及其颜色变化456

（二）常用指示剂配制法456

（三）水的pH值测定用指示剂配制法458

五、标准溶液的配制及标定458

（一）标准试剂的干燥条件458

（二）配制各种浓度当量溶液时应取原物质的量459

（三）溶液当量浓度的计算459

（四）常用标准溶液的配制与标定461

六、原子量表466

七、四位对数表与反对数表469