《食品卫生检验技术手册》求取 ⇩

理化检验部分3

第一篇 基础知识3

第一章 化验室常用玻璃仪器及其他制品3

第一节 玻璃仪器3

一、玻璃仪器的洗涤和干燥3

（一）洁净剂及使用范围3

（二）洗涤液的制备及使用注意事项3

目录3

二、玻璃仪器的使用5

（一）滴定管5

（四）玻璃仪器的干燥5

（三）洗涤玻璃仪器的步骤与要求5

（二）移液管8

（三）容量瓶8

三、玻璃仪器的校正9

（一）滴定管的校正10

（二）移液管和吸量管的校正11

（三）容量瓶的校正11

第二节 其他制品12

一、石英玻璃仪器12

二、瓷器和其他非金属材料器皿12

三、铂制品12

四、镍制品14

五、塑料制品14

第一节 天平称量的原理15

第二章 天平15

第二节 天平的分类16

一、按用途或称量范围分类16

二、按天平的结构分类16

三、按天平的相对精度分类16

第三节 等臂双盘天平16

一、构造与安装17

二、砝码19

（一）砝码和砝码组19

（二）砝码的使用和保养19

三、使用方法19

一、单盘天平的称量原理与特点21

第四节 不等臂单盘天平21

二、构造与安装22

三、使用方法23

第五节 试样的称量方法及天平使用管理24

一、试样的称量方法24

二、天平使用管理25

（一）天平室管理25

（二）天平使用规则25

第三章 常用电器26

第一节 电热设备26

一、电炉26

二、高温电炉27

三、电热恒温箱29

四、电热恒温水浴30

一、电冰箱的构造和工作原理31

第二节 制冷设备——电冰箱31

二、电冰箱的使用32

第三节 电动离心设备33

第四章 试剂的有关知识及制备34

第一节 化学试剂34

一、化学试剂的等级标志和符号34

二、试剂分级标准34

三、化学试剂的包装34

第二节 溶液的基本知识35

一、常用术语35

二、制备溶液时的几种现象35

三、溶液浓度的表示方法及计算公式36

四、溶液浓度的换算41

第三节 试剂的配制44

一、一般溶液的配制44

二、标准溶液的配制和标定47

三、试剂配制注意事项48

四、常用标准溶液配制和标定实例48

第四节 常用指示剂54

一、酸碱指示剂54

二、金属指示剂56

三、氧化还原指示剂57

四、专属指示剂57

五、吸附指示剂57

三、干燥及干燥方法58

二、灼烧及注意事项58

一、力热58

第五章 检验分析基本操作58

第一节 加热、灼烧、干燥58

第二节 溶解、搅拌、粉碎59

一、溶剂的应用及选择59

二、搅拌60

三、粉碎60

第三节 过滤与分离60

一、过滤60

二、离心分离61

第四节 蒸发与蒸馏62

一、蒸发62

二、蒸馏62

（一）常压蒸馏62

（四）蒸馏操作注意事项63

（二）减压蒸馏63

（三）水蒸汽蒸馏63

第六章 化验室管理65

第一节 仪器的管理65

一、精密仪器的管理65

二、玻璃仪器的管理65

第二节 化学药品及危险品管理65

一、化学药品的贮存65

二、危险物品的分类及管理66

三、高压钢瓶的安全使用67

第三节 安全管理制度68

第四节 化验室工作要求68

一、化验室位置选择69

二、化验室室内布置69

第五节 化验室的建筑及室内设施69

三、化验室通风系统70

第二篇 食品卫生检验技术71

第七章 样品的采集及数据处理71

第一节 食品样品的采集、制备与保存71

一、采样要求71

二、采样数量和方法71

三、检验样品的制备71

四、样品的保存72

第二节 样品的前处理方法72

一、挥发法72

五、透析法73

六、提取法73

三、蒸馏法73

四、吸附法73

二、沉淀法73

七、有机质破坏法75

第三节 检验结果的表示与数据处理76

一、检验结果的表示方法76

二、有效数字76

三、分析数据的取舍79

四、检验结果的准确度和精密度79

（一）重量分析83

二、定量分析83

第三节 化学分析法83

一、定性分析83

第二节 物理检查法83

第一节 感官检查法83

第八章 食品卫生检验的分析方法83

（二）容量分析84

第四节 物理化学分析法84

一、比色和分光光度法84

（一）基本原理84

（二）目视比色法85

（三）光电比色法85

（四）分光光度法89

（五）吸光光度法测定溶液浓度的方法92

（六）比色条件的选择和误差来源93

二、原子吸收分光光度计法94

三、荧光分析法99

四、电位分析法101

五、层析法107

（一）层析法的分类108

（二）柱层析108

（三）纸层析法109

（四）薄层层析法112

六、气相色谱法117

第九章 食品的一般成分分析……………………………………………………………（124 ）第一节 比重的测定124

一、比重瓶法124

二、比重天平法 （韦氏比重天平）125

三、比重计法126

四、波美度法126

第二节 水分的测定127

一、直接干燥法127

五、乳稠计法127

二、减压干燥法128

三、蒸馏法128

第三节 灰分的测定129

一、总灰分129

二、水溶性灰分与水不溶性灰分130

三、酸溶性灰分与酸不溶性灰分130

第四节 蛋白质测定130

一、蛋白质的测定131

二、氨基酸态氮的测定132

三、挥发性盐基氮的测定134

（一）半微量定氮法134

（二）微量扩散法135

一、索氏抽提法136

第五节 脂肪的测定136

二、酸水解法138

三、三氯甲烷冷浸法138

四、哥特里—罗紫法139

五、盖勃氏法140

六、巴布科克氏法141

七、伊尼霍夫氏碱法142

第六节 醣的测定142

一、还原糖的测定142

（一）高锰酸钾滴定法142

（二）直接滴定法144

二、蔗糖的测定145

三、乳粉中乳糖与蔗糖的测定146

（一）酶水解法148

四、淀粉的测定148

（二）酸水解法150

五、粗纤维的测定151

第七节 氯化物的测定152

第八节 酸度的测定154

一、总酸度的测定154

二、乳与乳制品的酸度测定155

三、游离脂肪酸的测定157

第九节 酸价与过氧化值的测定158

一、酸价的测定158

二、过氧化值 （过氧化物价）的测定159

（一）银盐法161

一、砷的测定161

第一节 金属元素161

第十章 食品中微量元素的测定161

（二）砷斑法165

二、铅的测定167

三、铜的测定170

四、锌的测定171

（一）双硫腙比色法172

（二）双硫腙比色法 （一次提取）174

（三）浊度法174

五、镉的测定175

六、锡的测定177

七、总汞的测定179

（一）冷原子吸收法179

（二）双硫腙法182

八、锰的测定184

九、铅、铜、锌、镉的原子吸收分光光度法测定185

第二节 非金属元素 （氟化物）189

（一）扩散-氟试剂比色法189

（二）氟离子选择电极法191

第十一章 食品中添加剂的测定193

第一节 山梨酸、苯甲酸的测定193

一、薄层色谱法193

二、气相色谱法195

第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定196

一、亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）196

二、硝酸盐的测定（镉柱法）198

第三节 亚硫酸盐的测定200

一、糖精钠的测定203

第四节 甜味剂的测定203

二、环己基氨基磺酸钠的测定207

第五节 食用合成色素的测定211

第六节 抗氧化剂的测定214

一、食品中BHA与BHT的测定215

二、油脂中BHT的测定217

三、油脂中PG的测定218

四、BHT、BHA、PG的色谱测定法219

第十二章 食品中有害物质的测定223

第一节 有机氯农药残留量的测定223

一、气相色谱法228

二、薄层色谱法228

一、气相色谱法230

第二节 有机磷农药残留量的测定230

二、铜络合物比色法232

第三节 溶剂残留量的测定234

第四节 霉菌毒素的测定237

一、食品中黄曲霉毒素的测定237

（一）食品中黄曲霉毒素B1的测定238

（二）食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定245

（三）食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定251

二、食品中杂色曲霉素的测定254

第五节 苯并（a）芘的测定257

第六节 组胺的测定260

第七节 游离棉酚的测定263

一、紫外分光光度法263

二、苯胺法264

第八节 氰化物的测定265

一、苦味酸试纸定性法265

二、异烟酸-吡唑酮比色法266

第九节 西维因残留量的测定269

第十三章 粮油类273

第一节 粮食273

一、马拉硫磷的测定273

二、滴滴涕、六六六的测定273

三、磷化物的测定273

四、氰化物的测定277

五、氯化苦的测定277

六、二硫化碳的测定279

十一、氟的测定281

十、镉的测定281

十二、粮食中有毒种子的测定281

七、砷的测定281

九、黄曲霉毒素B1的测定281

八、汞的测定281

十三、二溴乙烷的测定284

第二节 食用植物油286

一、酸价的测定286

二、过氧化值的测定286

三、砷的测定286

四、汞的测定286

五、浸出油溶剂残留量的测定286

六、棉籽油中游离棉酚的测定286

七、黄曲霉毒素B1的测定286

八、羰基价的测定286

九、镍的测定287

十、油中非食用油的鉴别289

第十四章 豆制品与淀粉类制品291

第一节 非发酵性豆制品及面筋291

一、砷的测定291

二、铅的测定291

三、防腐剂的测定291

四、黄曲霉毒素B1的测定291

五、水分的测定291

六、总酸的测定291

七、蛋白质的测定292

八、食盐的测定292

一、砷的测定293

二、铅的测定293

第三节 淀粉类制品293

八、氨基氮的测定293

三、防腐剂的测定293

四、黄曲霉毒素B1的测定293

五、水分的测定293

第二节 发酵性豆制品及淀粉类制品293

六、总酸的测定293

五、水分的测定293

四、黄曲霉毒素B1的测定293

三、防腐剂的测定293

二、铅的测定293

一、砷的测定293

七、蛋白质的测定293

六、淀粉酸度的测定294

四、水分的测定295

七、氨基氮的测定295

六、总酸的测定295

五、食盐的测定295

第十五章 酱腌菜295

三、添加剂的测定295

二、铅的测定295

一、砷的测定295

六、铅的测定296

七、黄曲霉毒素B1的测定296

五、砷的测定296

八、苯甲酸、山梨酸的测定296

九、铵盐的测定（半微量定氮法）296

二、氨基氮的测定296

三、食盐的测定296

一、比重的测定296

第一节 酱油296

第十六章 调味品296

四、总酸的测定296

第二节 酱298

一、氨基氮的测定298

五、铅的测定299

第三节 食醋299

六、黄曲霉毒素B1的测定299

一、总酸的测定299

四、砷的测定299

三、总酸的测定299

二、食盐的测定299

二、游离矿物酸的测定300

三、砷的测定300

四、铅的测定300

五、黄曲霉毒素B1的测定300

第四节 食盐301

一、水分的测定301

二、水不溶物的测定301

三、氯化钠的测定301

四、硫酸盐的测定302

五、镁的测定303

六、钡的测定303

七、氟的测定304

十、锌的测定305

八、铅的测定305

九、砷的测定305

十一、亚铁氰化钾的测定306

十二、碘的测定306

第五节 味精309

一、麸酸钠的测定309

二、砷的测定310

三、铅的测定310

四、锌的测定310

六、消毒效果测定（磷酸酶测定）311

五、滴滴涕、六六六的测定311

四、汞的测定311

三、酸度的测定311

二、脂肪的测定311

一、比重的测定311

第一节 消毒牛乳311

第十七章 乳与乳制品311

七、掺碱测定312

八、非脂固体的测定312

九、黄曲霉毒素M1的测定313

四、汞的测定316

三、滴滴涕、六六六的测定316

二、酸度的测定316

一、脂肪的测定316

第三节 酸牛乳316

七、黄曲霉毒素M1的测定316

五、非脂固体的测定316

六、滴滴涕、六六六的测定316

四、汞的测定316

三、酸度的测定316

二、脂肪的测定316

一、比重的测定316

第二节 新鲜生牛乳316

第四节 全脂牛乳粉317

一、水分的测定317

二、酸度的测定317

三、乳糖的测定317

四、蔗糖的测定317

五、杂质度的测定317

六、脂肪的测定318

七、溶解度的测定318

二、铜的测定319

三、锡的测定319

一、铅的测定319

第五节 淡炼乳319

四、汞的测定319

六、全乳固体的测定319

五、滴滴涕、六六六的测定319

十二、滴滴涕、六六六的测定319

十一、汞的测定319

十、锡的测定319

九、铜的测定319

八、铅的测定319

十三、黄曲霉毒素M1的测定319

三、锡的测定320

八、黄曲霉毒素M1的测定320

七、脂肪的测定320

五、滴滴涕、六六六的测定320

四、汞的测定320

六、酸度的测定320

一、铅的测定320

第六节 甜炼乳320

九、黄曲霉毒素M1的测定320

八、酸度的测定320

七、脂肪的测定320

二、铜的测定320

五、黄曲霉毒素M1的测定321

二、脂肪的测定321

一、水分的测定321

第八节 硬质干酪321

三、汞的测定321

四、滴滴涕、六六六的测定321

二、酸度的测定321

一、脂肪的测定321

第七节 奶油321

三、食盐的测定322

四、滴滴涕、六六六的测定322

五、汞的测定322

第四节 肴肉323

亚硝酸盐的测定323

苯并（a）芘的测定323

第三节 烧烤肉323

第五节 肉松（太仓式）323

水分的测定323

第十八章 肉与肉制品323

二、苯并（a）芘的测定323

一、亚硝酸盐的测定323

第二节 灌肠类323

二、汞的测定323

一、挥发性盐基氮的测定323

第一节 鲜（冻）肉类323

三、酸价的测定324

二、食盐的测定324

一、水分的测定324

第六节 广式腊肉324

四、亚硝酸盐的测定325

第七节 火腿325

一、亚硝酸盐的测定325

二、苯并（a）芘的测定325

五、滴滴涕、六六六的测定326

第三节 冰鸡蛋黄326

一、水分的测定326

四、汞的测定326

三、游离脂肪酸的测定326

四、汞的测定326

五、滴滴涕、六六六的测定326

二、脂肪的测定326

二、脂肪的测定326

一、水分的测定326

第二节 冰鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋326

二、滴滴涕、六六六的测定326

一、汞的测定326

第一节 鲜鸡蛋326

第十九章 蛋与蛋制品326

三、游离脂肪酸的测定326

一、水分的测定327

六、溶解指数的测定327

五、滴滴涕、六六六的测定327

四、汞的测定327

二、脂肪的测定327

三、游离脂肪酸的测定327

第五节 巴氏消毒鸡全蛋粉327

三、滴滴涕、六六六的测定327

二、汞的测定327

一、水分的测定327

第四节 冰鸡蛋白327

六、滴滴涕、六六六的测定328

五、汞的测定328

四、溶解指数的测定328

三、游离脂肪酸的测定328

二、脂肪的测定328

一、水分的测定328

第六节 鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉328

第七节 鸡蛋白片329

一、水分的测定329

二、水溶物的测定329

三、总酸度的测定329

一、PH的测定330

第八节 皮蛋（松花蛋）330

五、滴滴涕、六六六的测定330

四、汞的测定330

二、游离碱度的测定331

三、挥发性盐基氮的测定331

四、总碱度的测定332

五、铅的测定333

第十节 巴氏消毒次冰鸡全蛋334

五、滴滴涕、六六六的测定334

四、汞的测定334

三、游离脂肪酸的测定334

二、脂肪的测定334

一、水分的测定334

四、汞的测定334

六、挥发性盐基氮的测定334

五、滴滴涕、六六六的测定334

三、游离脂肪酸的测定334

二、脂肪的测定334

一、水分的测定334

第九节 高温复制冰全蛋334

四、组胺的测定335

五、无机砷的测定335

三、滴滴涕、六六六的测定335

七、甲基汞的测定335

六、有机砷的测定335

一、挥发性盐基氮的测定335

第一节 鲜鱼类335

第二十章 水产品335

二、汞的测定335

八、镉的测定341

九、多氯联苯的测定341

第二节 其它水产品343

一、挥发性盐基氮的测定343

二、PH值的测定343

三、汞的测定344

四、滴滴涕、六六六的测定344

五、无机砷的测定344

六、甲基汞的测定344

七、镉的测定344

一、乙醇浓度的测定345

二、甲醇的测定345

第二十一章 酒类345

第一节 蒸馏酒及配制酒345

三、杂醇油的测定348

四、甲醇及高级醇类的气相色谱法测定349

五、铅的测定351

六、锰的测定351

七、氰化物的测定351

八、着色剂的测定351

第二节 发酵酒351

一、二氧化硫的测定351

二、黄曲霉毒素B1的测定351

三、着色剂的测定351

四、着色剂的测定352

三、铜的测定352

五、防腐剂的测定352

第二十二章 冷饮食品352

一、铅的测定352

二、砷的测定352

一、铅的测定353

二、砷的测定353

一、铅的测定353

第三节 淀粉糖制品353

四、二氧化硫的测定353

三、铜的测定353

二、砷的测定353

第二节 方块糖、冰糖353

四、二氧化硫的测定353

三、铜的测定353

二、砷的测定353

一、铅的测定353

第一节 白糖（白砂糖、绵白糖）353

第二十三章 食糖353

三、铜的测定354

第六节 红糖354

二、砷的测定354

一、铅的测定354

二、砷的测定354

三、铜的测定354

四、二氧化硫的测定354

第五节 赤砂糖354

二、锌的测定354

一、铅的测定354

第四节 蜂蜜354

四、氰化物的测定354

三、二氧化硫的测定354

一、铅的测定354

四、防腐剂的测定355

六、砷的测定355

五、抗氧化剂的测定355

七、铅的测定355

三、着色剂的测定355

二、过氧化值的测定355

一、酸价的测定355

第二十四章 糕点355

七、甲基托布津、多菌灵的测定356

六、氟的测定356

五、砷的测定356

四、镉的测定356

三、汞的测定356

二、有机磷农药的测定356

一、滴滴涕、六六六的测定356

第二十五章 蔬菜、水果356

第二十六章 茶叶360

一、砷的测定360

二、铅的测定360

三、铜的测定360

四、滴滴涕、六六六的测定360

二、灼烧残渣的测定361

一、干燥失重的测定361

第二十七章 食用包装材料及容器361

第一节 食品包装用树脂361

三、正己烷提取物的测定362

四、挥发物的测定362

五、苯乙烯及乙苯的测定363

六、氯乙烯单体的测定364

第二节 食用容器、包装材料367

一、聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品的测定367

二、聚氯乙烯成型品的测定370

三、三聚氰胺成型品的测定372

四、橡胶垫片（圈）的测定373

五、高压锅密封圈的测定374

六、橡胶奶嘴的测定374

七、过氯乙烯涂料的测定374

八、聚酰胺环氧树脂涂料的测定375

九、包装用纸的测定376

第三节 食具容器378

一、陶瓷制食具容器的测定378

二、搪瓷食具容器的测定379

三、铝制食具容器的测定381

一、细菌的大小387

第一节 细菌的形态与结构387

二、细菌的基本形态387

第一篇 基础知识387

微生物检验部分387

第一章 细菌的形态与生理387

三、细菌的结构388

第二节 细菌的生理390

一、细菌的主要理化性状390

二、细菌的营养和生长繁殖392

三、细菌的新陈代谢395

四、细菌的生化反应396

第二章 抗原和抗体399

一、抗原399

二、抗体399

三、抗原和抗体反应399

一、葡萄球菌400

第三章 病原性细菌简介400

第一节 病原性球菌400

二、链球菌401

第二节 肠道杆菌402

一、埃希氏菌属403

二、沙门氏菌属404

三、志贺式菌属406

四、耶尔森氏菌408

第三节 副溶血性弧菌410

第四节 空肠弯曲菌410

第五节 需氧芽胞杆菌层411

一、炭疽杆菌411

二、蜡样芽胞杆菌412

一、肉毒杆菌413

第六节 厌氧芽胞杆菌属413

二、产气荚膜杆菌414

第四章 常见产毒霉菌简介415

一、霉菌与霉菌毒素概述415

二、常见产毒霉菌的鉴定415

三、霉菌和霉菌毒素对食品的污染415

第五章 食品卫生细菌学概述416

第一节 食品中的病原微生物416

一、肉与肉制品的病原微生物416

二、蛋与蛋制品的病原微生物417

三、乳与乳制品的病原微生物417

四、罐头食品的病原微生物417

五、水产品及其制品的病原微生物417

六、果蔬及其制品的病原微生物418

第二节 微生物引起的食品腐败变质419

第三节 食品病原微生物检验的重要意义419

第四节 食品卫生细菌学检验的意义420

一、食品细菌菌相在食品卫生中的意义420

二、食品中细菌数量及其食品卫生意义421

三、大肠菌群及其食品卫生意义421

第二篇 细菌学检验技术424

第六章 消毒与灭菌424

第一节 一般概念424

第二节 灭菌方法424

一、物理灭菌法424

二、化学灭菌法425

一、显微镜428

第七章 实验室常用仪器和玻璃器皿428

第一节 常用仪器428

二、培养箱430

三、冰箱431

四、电动离心机431

五、水温箱431

六、干热灭菌器431

七、高压蒸气灭菌器432

八、阿诺氏灭菌器433

九、血清凝固器433

十、滤菌器433

十一、接种环434

一、种类及用途435

第二节 常用玻璃器皿435

二、玻璃器皿清洁法436

三、 玻璃器皿的灭菌437

第八章 细菌形态学检查法438

第一节 不染色细菌标本检查法438

一、悬滴法438

二、压滴法438

第二节 染色细菌标本检查法439

一、细菌染色用的染料439

二、影响染色的因素439

三、细菌染色的基本方法和步骤439

四、常用染液及染色法441

二、细菌培养的条件445

一、培养基及其种类445

第九章 细菌生理学检查法445

第一节 细菌的培养445

三、细菌的接种与培养446

第二节 常用培养基的制备450

一、生化试验培养基和试剂450

（一）Hugh—Leifson培养基（O/F试验用）450

（二）糖发酵管450

（三）ONPG培养基450

（四）缓冲葡萄糖蛋白胨水451

（五）西蒙氏柠檬酸盐培养基451

（六）克氏柠檬酸盐培养基451

（九）马尿酸钠培养基452

（八）葡萄糖铵培养基452

（七）丙二酸钠培养基452

（十）营养明胶453

（十一）苯丙氨酸培养基453

（十二）氨基酸脱羧酶试验培养基453

（十三）蛋白胨水454

（十四）硫酸亚铁琼脂454

（十五）尿素琼脂454

（十六）氰化钾（KCN）培养基455

（十七）硝酸盐培养基455

（二十二）磷酸盐缓冲液456

（二十）过氧化氢酶试验456

（二十一）过氧化物酶试验456

（十八）氧化酶试验456

（十九）细胞色素氧化酶试验456

（二十三）明胶磷酸盐缓冲液457

（二十四）乳酸-苯酚溶液457

二、一般培养基和专用培养基457

（一）肉浸液肉汤457

（二）肉浸液琼脂457

（三）牛肉（或牛心）消化汤457

（四）血消化汤458

（五）豆粉琼脂458

（六）血琼脂458

（九）乳糖胆盐发酵管459

（十）乳糖发酵管459

（八）营养肉汤459

（七）营养琼脂459

（十一）缓冲蛋白胨水（BP）460

（十二）氯化镁孔雀绿增菌液（MM）460

（十三）四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）460

（十四）四硫磺酸钠煌绿增菌液（换用方法）460

（十五）亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）461

（十六）GN增菌液461

（十七）肠道菌增菌肉汤462

（十八）亚硫酸铋琼脂（BS）462

（十九）DHL琼脂462

（二十）HE琼脂462

（二十二）麦康凯琼脂463

（二十三）伊红美蓝琼脂（EMB）463

（二十一）SS琼脂463

（二十四）三糖铁琼脂（TSI）464

（二十五）三糖铁琼脂（换用方法）464

（二十六）克氏双糖铁琼脂（KI）464

（二十七）克氏双糖铁琼脂（换用方法）465

（二十八）半固体琼脂465

（二十九）Elek氏培养基（毒素测定用）465

（三十）氯化镁孔雀绿羧苄青霉素培养基465

（三十三）氯化钠结晶紫增菌液466

（三十四）氯化钠蔗糖琼脂466

（三十五）嗜盐菌选择性琼脂466

（三十二）Rustigian氏尿素培养液466

（三十一）胰蛋白胨水466

（三十六）3.5％氯化钠三糖铁琼脂467

（三十七）氯化钠血琼脂467

（三十八）嗜盐性试验培养基467

（三十九）3.5％氯化钠生化试验培养基467

（四十）Cary—Blair氏运送培养基467

（四十一）改良Camp—BAP培养基467

（四十二）Skirrow氏培养基468

（四十三）TTC琼脂469

（四十四）甘氨酸培养基469

（四十五）改良磷酸盐缓冲液469

（四十六）氯化镁孔雀绿肉汤469

（五十）3.8％柠檬酸钠溶液470

（四十九）匹克氏肉汤470

（四十八）7.5％氯化钠肉汤470

（四十七）Baird—Parker氏培养基470

（五十一）甘露醇卵黄多粘菌素琼脂471

（五十二）酪蛋白琼脂471

（五十三）木糖-明胶培养基471

（五十四）庖肉培养基471

（五十五）卵黄琼脂培养基472

（五十六）亚硫酸盐—多粘菌素—磺胺嘧啶琼脂（SPS）472

（五十七）液体硫乙醇酸盐培养基（FT）472

（五十八）含铁牛奶培养基472

（五十九）动力-硝酸盐培养基（A法）472

（六十四）察氏培养基473

（六十三）明胶培养基473

（六十二）马丁氏肉汤473

（六十一）血清肉汤473

（六十）动力-硝酸盐培养基（B法）473

（六十五）高盐察氏培养基474

（六十六）马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）474

（六十七）马铃薯琼脂474

（六十八）孟加拉红培养基474

（六十九）玉米粉琼脂474

（七十）大米粉培养基475

（七十一）亚硒酸盐煌绿增菌液475

（七十二）煌绿肉汤增菌液475

（七十七）锰盐营养琼脂476

（七十五）酸性肉汤476

（七十六）麦芽浸膏汤476

（七十四）溴甲酚紫葡萄糖肉汤476

（七十三）0.1％蛋白胨水稀释剂476

第三篇 食品卫生微生物检验技术477

第十章 样品的采集及检验477

第一节 样品的采集477

第二节 检验与报告479

第十一章 一般检验方法480

一、菌落总数测定480

二、大肠菌群测定485

第十二章 常见致病菌检验493

一、葡萄球菌检验493

二、溶血性链球菌检验494

三、沙门氏菌检验497

四、志贺氏菌检验501

五、病原性大肠艾希氏菌检验504

六、小肠结肠炎耶尔森氏菌检验506

七、副溶血性弧菌检验509

八、空肠弯曲菌检验512

九、肉毒梭菌及肉毒毒素检验516

十、产气荚膜梭菌检验519

十一、蜡样芽胞杆菌检验522

第十三章 真菌学检验526

一、霉菌和酵母数测定526

二、常见产毒霉菌的鉴定529

第十四章 食品卫生微生物学检验532

一、肉与肉制品检验532

二、乳与乳制品检验533

三、蛋与蛋制品检验534

四、水产食品检验535

五、清凉饮料检验536

六、调味品检验537

七、冷食菜、豆制品检验538

八、糖果、糕点、果脯检验539

九、酒类检验539

十、罐头食品商业无菌的检验540

六、鲜乳中抗生素残留量检验545

附录548

一、酒精计温度浓度换算表548

二、溶液中乳糖、蔗糖共存时应在滴定量中加上的校正数561

四、乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表562

三、乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表562

五、相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表563

六、乳糖及转化糖因数表567

七、食品添加剂使用卫生标准………………………………………………………（568 ）八、食品中六六六、滴滴涕残留量标准572

九、食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷残留量标准573

十、食品中汞允许量标准573

十一、食品中黄曲霉毒素B1允许量标准573

十二、熏烤动物性食品中苯并（a）芘允许限量标准573

十三、各类食品卫生标准573

十四、食用包装材料及容器卫生标准583

十五、食品营养强化剂使用卫生标准（试行）585

十六、各种霉菌的形态特征586

十七、霉菌分类检索表597

十八、中华人民共和国法定计量单位605