《动物性食品卫生检验技术》求取 ⇩

第一篇动物性食品理化学检验1

第一章 动物性食品理化学检验概论4

第一节 动物性食品理化学检验概述4

第二节 动物性食品的化学性污染5

第二章 食品理化学检验常用仪器设备8

第一节 电热、电动类仪器和致冷设备8

第二节 理化学检验常用玻璃器皿9

第三节 理化学检验常用分析仪器及仪器分析法16

第三章 食品理化学检验常用试剂和用水44

第一节 理化学检验试剂制备的基础知识44

第二节 常用指示剂47

第三节 标准溶液的配制方法55

第四节 掩蔽剂的选择与应用61

第五节 蛋白质沉淀剂63

第六节 蒸馏水和去离子水的制备与质量检查64

附表3-1 常用酸碱浓度66

附表3-2 常用试剂的饱和溶液66

附表3-3 主要试剂的分子量和当量67

第四章 动物性食品样品的采取和预处理69

第一节 样品的采取、运送和保存69

第二节 样品在测定前的制备与预处理72

第五章 理化检验结果的数据处理与质量控制79

第一节 有效数字及其运算规则79

第二节 理化检验中误差的来源及准确性的表示方法80

第三节 检验结果的数据处理82

第四节 标准曲线的绘制和样品含量的计算84

第五节 动物性食品卫生检验的质量控制87

第六章 物性食品一般成分的测定方法90

第一节 动物性食品中水分的测定方法90

第三节 动物性食品中蛋白质的测定方法93

第二节 动物性食品中灰分的测定方法93

第四节 动物性食品中脂肪的测定方法96

第五节 动物性食品中糖类的测定方法100

第六节 动物性食品中维生素的测定方法109

第七章 动物性食品中有害元素的测定121

第一节 动物性食品中总汞的测定方法121

第二节 动物性食品中总砷的测定方法124

第三节 动物性食品中铅的测定方法127

第四节 动物性食品中镉的测定方法131

第五节 动物性食品中铜的测定方法134

第六节 动物性食品中锡的测定方法（苯芴酮比色法）136

第七节 动物性食品中氟的测定方法137

第八章 动物性食品中有害化合物及农药残留量的测定142

第一节 动物性食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法142

第二节 动物性食品中苯并（a）芘的测定方法146

第三节 动物性食品中N-亚硝胺类的测定方法149

第四节 动物性食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法156

第五节 动物性食品中多氯联苯的测定方法159

第九章 动物性食品中抗生素的测定162

第一节 鲜乳中抗生素残留量的检测方法162

第二节 肉中四环素类抗生素的测定（杯碟法）163

第三节 动物性食品中链霉素的测定（比色法）165

第四节 动物性食品中金霉素的测定（荧光测定法）166

第五节 动物性食品中氯霉素的测定（荧光测定法）167

第十章 动物性食品中激素残留量的测定169

第一节 肉品中性激素总量的测定（薄层色谱法）169

第二节 肉品中雌激素的测定（荧光分光光度法）170

第三节 肉品中雄激素的测定（高效液相色谱法）172

第四节 肉品中己烯雌酚的测定（气相色谱法）173

第五节 动物性食品中醋酸甲烯雌醇（孕激素）的测定（气相色谱法）175

第二篇动物性食品微生物学检验179

第十一章 动物性食品微生物学检验概论182

第一节 动物性食品微生物污染的来源182

第二节 微生物污染与食品腐败变质184

第三节 动物性食品微生物污染的控制与监测188

第十二章 食品微生物检验常用仪器设备190

第一节 食品微生物检验常用玻璃器皿190

第二节 食品微生物检验常用仪器191

第十三章 培养基和生化反应试剂202

第一节 培养基制备的基础知识202

第二节 常用培养基和生化反应试剂的制备205

第十四章 细菌的接种、培养和染色技术231

第一节 细菌接种的一般技术231

第二节 细菌培养的方法233

第三节 常用染色液的配制及染色法234

第一节 动物性食品中菌落总数的测定237

第十五章 动物性食品中菌落总数、大肠菌群及霉菌和酵母数的测定237

第二节 动物性食品中大肠菌群和粪大肠菌群的测定239

第三节 动物性食品中霉菌和酵母数的测定246

第十六章 动物性食品中中致病菌的检验249

第一节 动物性食品中沙门氏菌的检验249

第二节 动物性食品中志贺氏菌的检验261

第三节 动物性食品中病原性大肠艾希氏菌的检验264

第四节 动物性食品中副溶血性孤菌的检验268

第五节 动物性食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验270

第六节 动物性食品中空肠弯曲菌的检验273

第七节 动物性食品中葡萄球菌的检验276

第八节 动物性食品中链球菌的检验277

第九节 动物性食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验279

第十节 动物性食品中产气荚膜梭菌的检验282

第十一节 动物性食品中蜡样芽胞杆菌的检验284

第一节 肉新鲜度的检验287

第三篇各类动物性食品的卫生检验287

第十七章 鲜（冻）肉类的卫生检验287

第二节 病、死畜禽肉的检验295

第三节 肉中有毒有害化学物质的检测302

第四节 鲜（冻）肉的卫生评价和处理302

第十八章 腌腊肉品、灌肠类和熟肉制品的卫生检验304

第一节 腌腊肉品的卫生检验304

第二节 灌肠类和熟肉制品的卫生检验308

第三节 腌腊肉品、灌肠类和熟肉制品的卫生标准309

第十九章 肉类罐头食品的卫生检验315

第一节 肉类罐头食品的常规检验315

第二节 肉类罐头食品理化学的检验319

第三节 肉类罐头食品的微生物学检验320

第二十章 食用动物性油脂的卫生检验321

第一节 食用动物性油脂的感官检验321

第二节 食用动物性油脂的实验室检验322

第三节 食用动物性油脂的卫生评价与处理327

第二十一章 水产食品的卫生检验328

第一节 水产食品的感官检验328

第二节 水产食品的理化学检验332

第三节 水产食品的微生物学检验341

第二十二章 乳与乳制品的卫生检验343

第一节 生鲜牛乳的卫生检验343

第二节 消毒牛乳的卫生检验364

第三节 乳制品的卫生检验367

第二十三章 蛋与蛋制品的卫生检验381

第一节 鲜蛋的卫生检验381

第二节 冰蛋品的卫生检验387

第三节 干蛋品的卫生检验391

第四节 再制蛋的卫生检验395